Receta de Filetes de lenguado con salsa de leche

Receta de Filetes de lenguado con salsa de leche

Cómo preparar lenguado

Esta receta de Pescado al Horno viene con una Salsa Cremosa de Limón y ¡se hace en UNA sola fuente de horno! Sí, simplemente échelo todo en una sartén, hornéelo y acabará con un pescado tierno y jugoso en una cremosa salsa de limón. Los jugos del pescado se mezclan con la salsa mientras se hornea, ¡como si estuviera hecha con el mejor caldo de pescado!

Se trata de una receta de 15 minutos en una sola sartén en la que el pescado se hornea con una cremosa salsa de limón.  Es el tipo de receta que puedes hacer sin importar lo ajetreada que esté tu casa, o en una perezosa noche de domingo porque es así de fácil:

Cuando horneas pescado, no puedes darle el color que le das al freírlo en la sartén, lo que significa que pierde sabor. Por eso me gusta darle un toque de sabor a las migas, como hago con mi otra receta de pescado de emergencia, Pescado con costra de parmesano (10 minutos, ¡sin tener que escurrirlo!) o una salsa.

Esta receta se trata de una salsa de crema de limón para pescado que se prepara en la misma sartén mientras se hornea el pescado.  Es una salsa sencilla que en realidad sabe bastante poco impresionante cuando la mezclas por primera vez.

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Enjuague los filetes, séquelos y córtelos por la mitad (debe tener 12 trozos). Enrolle cada pieza y colóquelas en una vaporera untada con mantequilla. Salpimentar y rociar con un poco de zumo de limón. Tapar y cocer al vapor en una olla con agua hirviendo, de 8 a 10 minutos.

Para la salsa: Pelar y picar finamente las chalotas. En una sartén, rehogar las chalotas en 1 cucharada de mantequilla derretida hasta que estén translúcidas. Espolvorear con harina, rehogar brevemente y añadir el vino. Añadir el caldo de pescado y cocer a fuego lento, unos 5 minutos. Triturar la salsa con una batidora de inmersión. Añada la nata y deje cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente. Incorpore el resto de la mantequilla y la ralladura de limón y mezcle hasta que quede espumosa. No deje que la salsa hierva.

El vino caliente es la bebida más popular en los mercados navideños alemanes y austriacos. En general, es una bebida de las fiestas de invierno, que mucha gente conoce como bebida “para después de esquiar”. Cada año se beben unos 40 millones de litros durante la temporada. Por desgracia, a menudo se utiliza vino más barato, lo que provoca la famosa resaca a la mañana siguiente. EAT SMARTER ha elaborado una receta para que pueda probar esta tradición invernal europea en casa sin el temido dolor de cabeza del día siguiente.

Receta de salsa de lenguado

Los lenguados tienen dos caras: la oscura y la clara. Es la característica de todos los peces planos: tienen ojos en la nuca y el vientre se desliza por el fondo marino. El vientre es blanco, el lomo gris o negro para mimetizarse con el entorno.

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Técnicamente, no son el lomo y el vientre, sino dos caras. Curiosamente, los peces planos nacen como peces redondos con ojos a ambos lados y sólo cuando crecen y se adaptan a vivir en el fondo del océano, sus ojos se desplazan a un lado y el cuerpo se aplana. Las maravillas de la naturaleza no cesan.

El rodaballo y el lenguado de Dover son los aristócratas de los peces planos; el rémol, un aspirante a burgués; y la platija, la limanda y la platija, el “hoi polloi”. El lenguado limón es un poco marginado: un plebeyo entre los lenguados.

Me gustan todos los pescados planos, incluso, o quizás especialmente, la platija, que me transporta a las vacaciones de mi infancia en el mar Báltico, con sus puestos de pescado frito. Pero también aprecio los pescados de categoría: un lenguado de Dover a la plancha o un filete de rodaballo.

Receta de lenguado al limón

Mi marido me dio a conocer el lenguado petrale -un pescado delicado y ligeramente dulce que, contrariamente a su nombre, es en realidad una platija- y ése es el tipo de pescado que solemos utilizar en esta receta. Pero puede utilizar cualquier lenguado, platija u otro filete fino de pescado que le guste.

A menudo, simplemente enharinamos y doramos la petrale, y luego le añadimos un chorrito de limón en la mesa. Aunque esa preparación supersencilla es perfecta, aquí se adereza un poco más, con una sencilla salsa de sartén, y sigue siendo una forma fácil, rápida y deliciosa de disfrutar del pescado. (Para consejos sobre cómo cocinar un pescado delicioso, consulta este post. Para saber más sobre las salsas para sartén, consulta este post).

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Precalienta el horno a 250°F. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite. Por tandas, pase el pescado por la mezcla de harina y cocínelo hasta que esté ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos por cada lado. Ponga el pescado en platos y métalo en el horno. Vuelva a poner la sartén a fuego medio-alto, añada el vino y cocine, removiendo y raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que se reduzca a una capa fina. Retire del fuego e incorpore la mantequilla, 2 ó 3 trozos cada vez. Añada el zumo de limón y salpimiente al gusto. Vierta la salsa sobre el pescado. Decorar con el perejil y los gajos de limón y servir.