Receta de TRUCHA DE RÍO EN SALSA DE ALMENDRAS
Trucha con almendras y mantequilla
Ahumada, a la plancha o salteada, la trucha es un pescado delicioso que vale la pena añadir a su rotación de cenas. Su sabor único puede degustarse en infinidad de platos, desde aguachile de trucha curada con cilantro a trucha oceánica con lentejas al curry y cebolletas o sopa de trucha ahumada. Incluso puede hornear la piel de la trucha hasta convertirla en un crujiente aperitivo para la hora feliz. Descubra su preparación favorita de trucha con nuestro resumen de 20 recetas excepcionales de trucha.
El ganador de la temporada 15 de Top Chef, Joe Flamm, cautivó a los jueces con este sencillo pero virtuoso plato de trucha a la sartén con ajo y setas rebozuelo. En este plato de cocción rápida, el crujiente pan rallado se adhiere a los rebozuelos y al ajo sobre la delicada trucha en una salsa de vino blanco y mantequilla.
La trucha y la ajedrea forman un matrimonio ideal. Ambas son suaves, por lo que combinan a la perfección y ninguna eclipsa a la otra. Sirva el plato con verduras igualmente suaves, como judías verdes con mantequilla y patatas asadas o a la parrilla.
El pescado ahumado, ya cocido e intensamente sabroso, es un complemento ideal para los platos en los que el tiempo apremia. En este caso hemos utilizado trucha, pero otro pescado escamoso, como el eglefino o el pescado blanco, funcionaría igual de bien.
¿Hay que poner la trucha en remojo antes de cocinarla?
No es necesario remojar el pescado en salmuera o agua antes de cocinarlo para quitarle el sabor a barro. Preferimos no lavar ni remojar nunca el pescado entero o fileteado en agua o cualquier otra solución (excepto un adobo) antes de cocinarlo, ya que afecta a la textura y, en última instancia, al sabor del pescado.
¿En qué remoja la trucha antes de cocinarla?
La sal le sienta de maravilla al pescado, pero no hace falta hacer pescado salado para comprobarlo. Una salmuera ligera y suave es suficiente si sólo piensas cocinar un filete o dos para una comida entre semana. Para remojar el pescado en agua salada, una buena proporción es de una cucharada de sal por cada taza de agua fría.
Trucha almendrada con salsa de crema de limón
Como trabajaba hasta tarde, tuve que confiar en Neil Bond para que me llevara temprano al Rangi, justo cuando salía el sol, con la esperanza de pescar un salmón temprano. La suerte quiso que Neil pescara un salmón plateado de 25 libras en su tercer lance.
Con todos los ríos salmoneros sucios, debido a los vientos del noroeste, decidí buscar otro lugar para pescar. Me decidí cuando Graham Isles me llamó tras llegar de Australia para pasar unas cortas vacaciones. Me preguntó si me apetecía pescar truchas. Así era, ya que había prometido a Shaun y Andrew, los chefs de la taberna Ferrymead (tristemente destruida en los terremotos de Christchurch de 2011 y 2012), una trucha para su barbacoa. Recogí a Graham y me dirigí al sur, hacia uno de nuestros ríos favoritos, pensando que sería un buen cambio pasar de pescar en el frescor de la noche a golpear las olas bajo el calor del sol de media mañana. Véase también Pesca nocturna con señuelos – Hart’s Creek, L2, Halswell y Selwyn Rivers.
Apenas quedaba luz cuando pasamos la línea de mosca por las guías y nos dirigimos lentamente hacia la desembocadura. Graham se había llevado dos cañas, la de mosca y la de spinning. La llevaba montada con un plomo y una mosca, con la esperanza de poder pescar una trucha que le sirviera a su padre.
Recetas con trucha
Nuestra nueva trucha arco iris nació y se crió en las frescas aguas de las Montañas Rocosas de Idaho. La trucha arco iris se cría a lo largo del río Snake, en Idaho, desde hace más de un siglo, y ofrece un producto sostenible de alta calidad que tiene un impacto medioambiental mínimo.
El resultado de este proceso de cría en agua dulce es una trucha tierna, de textura media, que se desmenuza fácilmente con un tenedor. Se puede asar al horno, a la parrilla o a la sartén, y un ligero condimento y un chorrito de limón contribuyen en gran medida a realzar su suave sabor.
En Fish Fixe somos firmes defensores del pescado salvaje y de piscifactoría. Sólo trabajamos con piscifactorías certificadas por Best Aquaculture Practices y Aquaculture Stewardship Council, las dos principales certificaciones estadounidenses.
Creemos que invertir en una acuicultura responsable es una clave importante para alimentar a una población cada vez mayor, al tiempo que se reduce la presión sobre nuestros océanos y sobre las especies silvestres más buscadas. La trucha arco iris de agua dulce es una excelente alternativa al tan apreciado salmón, ya que ambos ofrecen una gran cantidad de ácidos grasos Omega-3.
Trucha al horno con costra de almendras
Ir a la recetaMe encanta pescar. Casi me gusta más pescar que comer pescado (como la receta de trucha con mantequilla marrón y almendras que viene a continuación… ¡súper sabrosa!), ¡y eso es decir mucho! No es que se me dé bien, pero me encanta, sobre todo la pesca con mosca. A riesgo de parecer muy tonta, lo que más me gusta son los vadeadores. No, no son muy sexys, pero es muy divertido meterse hasta la cintura en un río sin mojarse. Se siente como si el agua expulsara todo el aire. ¡Qué guay!
Cuando era pequeña, antes de que existiera la TSA y la seguridad aeroportuaria, mis padres me subían sola a un avión para ir a ver a mis abuelos a Norcross, Georgia. Quería mucho a mis abuelos, pero no había mucho que hacer. Aparte de sacar el correo del buzón, la biblia de la escuela de verano y correr de un lado a otro por el césped. Ah, sí, un año pude jugar con hilo. Ni que decir tiene que lanzar un sedal a un cubo era una diversión emocionante.
De niño pasaba mucho tiempo intentando darle al cubo. Ahora que vivimos en un lago, he jubilado el cubo. Todavía no pesco mucho, pero estoy enganchado. Nuestros amigos Wes y Wanda tienen una casa en Canadá donde disfrutan del verano y de la pesca.
