Receta de Zarzuela de pescado blanco y marisco
Zarzuela comida wiki
12 onzas de filete de pescado blanco, 10 onzas de calamar limpio y cortado en dados, 15 gambas peladas y desvenadas, 20 mejillones frescos limpios, 1 1/2 litros de caldo de pescado, 375 gr. de lata de tomate triturado, 1 cebolla mediana picada, 1/2 taza de hinojo en rodajas, 4 dientes de ajo machacados,
Cortar el plato blanco en dados de unos 2 cm. En una cacerola llevar a ebullición el caldo de pescado con el azafrán. Añadir el pescado blanco, el hinojo y los calamares y cocer a fuego lento durante 10 minutos. En una sartén grande calentar el aceite de oliva y dorar ligeramente la cebolla y el ajo. Añadir las gambas, los mejillones y el pimentón y saltear hasta que los mejillones se abran. Añadir los copos de chile y desglasar con el vino blanco. Añadir los tomates triturados y llevar a ebullición. Verter el contenido de la sartén en la cacerola con el caldo de pescado y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 5 minutos más y servir. Espolvoree la sopa de marisco con perejil picado y sirva un poco de pan crujiente al lado.
Sobre el autor: George Krumov es un chef certificado por el Sello Rojo con muchos años de experiencia culinaria trabajando por todo el mundo en Europa, Oriente Medio, el sector de los cruceros y Norteamérica. En las dos últimas décadas ha dirigido las cocinas de varios restaurantes en Canadá y ha regentado su propio restaurante.
Zarzuela catalana
Estoy esperando ansiosamente unas cálidas vacaciones, así que mientras tanto, mis viajes tendrán que hacerse a través de la comida. El reto de la cena de esta semana tiene como tema “español”, en consideración al aniversario del primer cocinero de Kent, la paella. Me encanta el marisco. Mi distancia al mar es mayor de lo que me gustaría, lo que también significa que tengo marisco congelado a mi disposición. Lo ideal es utilizar y disponer de marisco fresco, pero si no, el marisco congelado pasa desapercibido con un plato de Zarzuela. Y para ser sincero, he visto una palabra que tiene 2 “z”. La rareza de que la letra se use dos veces en una palabra, es intrigante.
La clave de la zarzuela como guiso marinero español es la adición de almendras molidas. Primos similares de este guiso a base de tomate son el guiso de marisco francés, Bouillabaisse, o el guiso de marisco italoamericano, Cioppino. Este guiso de marisco con tomate es sencillo, rápido y un agradable contraste con el menú de las praderas al que estoy acostumbrado. Todavía estoy esperando un viaje a algún lugar aunque….
Sabor: Rico sabor a marisco sin ser a pescado, el tomate le da un toque ácido: Recomiendo el uso de almendras finamente molidas, mi tierra gruesa era un poco arenoso. Recomendación no tradicional: añadir col rizada finamente picada para obtener más fibra.
Zarzuela de pescado
Valencia puede tener 320 días de sol al año, pero a veces tiene que llover. Llevamos una racha de tiempo desapacible, con temperaturas frías y días lluviosos que nos han hecho desear comida reconfortante. Buscamos un plato cargado de marisco que, a la vez, fuera lo suficientemente contundente como para calentarnos los huesos. Encontramos Zarzuela de Mariscos.
Zarzuela de MariscosEste guiso de pescado tradicional catalán es similar a la bullabesa francesa, pero utiliza almendras molidas para añadir cuerpo y profundidad al caldo, una forma habitual de espesar las sopas en la cocina española y norteafricana. El uso de almendras como espesante hace que este plato sea especial, transformándolo de un interesante guiso de marisco a una comida sustanciosa para el frío. Los ricos y complejos sabores que se crean son difíciles de describir, pero créame, son increíbles.
La zarzuela es en realidad una forma de teatro musical que se originó en España en el siglo XVII. Se cree que la versión más deliciosa y comestible, llamada Zarzuela de Mariscos, apareció por primera vez a finales del siglo XIX en Barcelona. Es muy popular en la costa española y una forma perfecta de aprovechar el abundante marisco disponible durante todo el año.
Estofado de pescado al azafrán
Parecida a la bullabesa marsellesa, la zarzuela catalana es difícil de clasificar en una categoría: es una sopa sustanciosa o un guiso con un caldo sabroso. Y tanto para una sopa como para un guiso hay infinidad de recetas diferentes. La siguiente receta de estofado de pescado a la zarzuela procede del libro de cocina Taste of le Sud de Emma Kershaw.
Tanto la zarzuela como la bullabesa incluyen ingredientes locales (tomates, hinojo), pescado de roca del Mediterráneo y un caldo de pescado creado a partir de las conchas y las cabezas. En el caso de una auténtica bullabesa de un restaurante marsellés concertado, el pescado, así como el modo de servirlo, son preceptivos.
Parece que hay tantas versiones de Zarzuela como días tiene el año. Yo añado mi versión a la colección, ¡que aproveche! Print Recipe Pin Recipe Tiempo de preparación 30 minsTiempo de cocción 55 mins55 minsTiempo total 2 hrs 20 mins
Raciones para 4 personasIngredientes 1x2x3xInstrucciones Notas*Caldo de pescado – puedes hacerlo tú mismo utilizando las cáscaras de las gambas y las espinas/cabezas del pescado, simplemente échalo todo en una cacerola con agua fría, un vaso de vino, tallos de perejil, una cebolla, una zanahoria y las partes del hinojo que normalmente tirarías. Cocina a fuego medio mientras preparas el resto de la Zarzuela. Palabra clave Pescado, Recetas de Marisco, Estofado ¿Ha probado esta receta? Cuéntenos qué tal? Vino para maridar:
