Receta de Pescado en salsa de coco y curry

Pescado al curry con leche de coco

Tanzania se encuentra en una encrucijada de las rutas comerciales de especias procedentes de la India. Por eso las especias indias han acabado en tantos platos tanzanos como este pescado al curry. El plato se originó en Zanzíbar, pero ahora se disfruta en toda la costa oriental de África. La leche de coco enriquece el curry y le da un sabor tropical. Se sirve sobre yuca hervida, patatas o arroz.

Nosotros utilizamos mero.    Estaba bueno, pero esperaba más sabor y usé más curry.    Me quedé con ganas de un poco más de picante – debería haber añadido un poco de siracha o copos de pimiento rojo.    Añadí espinacas tiernas al vapor en los últimos 5 minutos de cocción.    Servido sobre arroz jazmín.    No estoy seguro de si lo volvería a hacer, tengo recetas similares de CL que prefiero para pescados blancos suaves.

Añadí más curry en polvo, un poco de Garam Masala como otros han sugerido, y un poco de Sriracha para el calor. También se utiliza el bacalao en lugar de halibut. Estaba muy bueno, pero no era uno de mis favoritos. Me pareció que le faltaba algo… pero no sé exactamente qué.

Este estaba delicioso. Utilicé curry amarillo en polvo que compré en una tienda de alimentos naturales porque no estaba segura de qué era el curry de Madrás. Añadí boniato cortado en cubos porque me quedó mucha salsa (riquísima). También utilicé albahaca fresca en lugar de cilantro. Añadí más sal al final porque estaba ligeramente ácido. Usé la mitad de tomates frescos y la mitad de tomates enlatados y creo que quedó mejor. También usé tilapia. A mi marido (que es chef de profesión) y a mi hijo les encantó. Le habría añadido un poco de chile verde fresco (jalapeño) si no se lo hubiera dado de comer a un niño. Es tan bueno que sentí que tenía que unirme a este sitio y escribir una reseña.

Salsa cremosa de curry para pescado

Este curry de pescado viene de Goa, un pequeño rincón del paraíso indio donde el sol, las olas, la arena y el excelente marisco son lo más importante. Con una salsa profundamente aromática a base de tomate y coco, el curry de pescado de Goa requiere un buen puñado de especias, pero una vez que se empieza a cocinar, se hace en 20 minutos.

El clima tropical y las playas de Goa son desde hace tiempo un imán para viajeros de todo el mundo, con fama sobre todo de atraer a la multitud hippie y a los mochileros británicos… ¡y australianos!

De todos los platos de la región, junto con el Vindaloo quizá uno de los más conocidos sea el curry de pescado de Goa. Pronunciado go-an (en lugar de “groan”, ¡sin la “r”!), es un curry aromático con una mezcla de especias, ajo, jengibre y cebolla junto con tomate fresco y coco. Y a diferencia de otros currys indios populares, como el Butter Chicken y el Tikka Masala, favoritos de todos, el Goan Fish Curry tiene un toque picante que corta la riqueza de la salsa.

Esta receta de pescado al curry de Goa es un poco más complicada que la mayoría de las recetas caseras básicas y las que se pueden encontrar en Internet, que suelen tener salsas poco espesas y carecen de una verdadera profundidad de sabor en la salsa. Esta versión pretende conseguir el mismo carácter y las mismas capas de sabor que se obtienen en los buenos restaurantes indios.

Estofado de pescado al curry de coco

Nina Simonds es periodista gastronómica y experta en cocina asiática. Se centra especialmente en la salud y el estilo de vida y ha ganado un premio James Beard por su último libro, Spices of Life: Recetas sencillas y deliciosas para una buena salud. Destaca por: * Ha escrito 11 libros sobre cocina y cultura asiáticas * Ha ganado tres premios James Beard * En 2006, inauguró un sitio web sobre alimentación, salud y estilo de vida que incluye tutoriales de cocina con nutricionistas y chefs famosos * Colabora habitualmente con The New York Times desde hace más de 25 años y con O Magazine desde hace 5 años. Sus artículos han aparecido en The Wall Street Journal, The Boston Globe, Epicurious.com, The Washington Post, The Los Angeles Times, Cooking Light, Bon Appetit, Family Circle y la revista Self.

Salsa ligera de curry para pescado

Siempre me hace mucha ilusión preparar la cena los domingos. La semana suele ser tan ajetreada que no puedo preparar nada demasiado elegante. O estoy demasiado cansada para preocuparme de lo que estoy haciendo, o me estoy preparando para salir corriendo y no tengo mucho tiempo para esforzarme demasiado. Así que cuando llega el domingo, voy a por todas.

Este domingo no fue diferente. La cena resultó ser un pescado blanco, frito y dejado reposar en una cremosa salsa de curry de coco que creó mucho sabor mientras se cocinaba a fuego lento. Este sabroso plato me llevó 30 minutos, así que se puede hacer fácilmente entre semana. Pero esta cena de 30 minutos es digna de una reina y sabe como si te hubieras esclavizado haciendo la salsa durante horas.

La leche de coco es imprescindible. Normalmente la hacemos nosotros mismos desde cero. Cogemos un coco seco (con un poco de agua), lo abrimos, lo batimos con un poco de agua y lo colamos. Pero a veces me da un poco de pereza, siempre tengo mi leche de coco en las latas.

Rápidamente freí mi pescado en un medio “baño”. ¿He mencionado que me da miedo freír los alimentos? No tengo ni idea de por qué. Así que en mi casa casi nunca se fríe. Hago una “media” fritura y doy la vuelta a los trozos cuando están dorados.