Receta de Cocochas de merluza con salsa verde
Recetas vascas
El mes pasado, mientras visitaba a mi familia en España, hicimos una excursión de un día a Pasaia. Pasaia es una pequeña ciudad preciosa cerca del mar en el País Vasco. Por la mañana visitamos el museo Albaola, donde están construyendo el barco ballenero San Juan. Un museo extraordinario para conocer la historia vasca.
Para comer, hicimos una reserva en Ziaboga, un pequeño y coqueto restaurante en la plaza principal del casco viejo. Cuando estás en el País Vasco y cerca del mar probar algo de pescado es siempre una obligación. Así que pedimos la especialidad de la casa.
Me sirvieron unas cocochas de merluza en salsa verde que estaban buenísimas. Aunque el plato que más me sorprendió fue el entrante. Lomo de lubina y bacalao curados en casa, secados y cortados como jamón y aliñados con aceite de oliva, sencillamente increíbles.
Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
Alimentos vascos
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Proceden de las Rías Baixas, principalmente de las Rías de Arousa, Galicia, norte de España. Se compra en las bateas que están más al interior, más alejadas de la costa donde hay mayor cantidad de nutrientes y por tanto, donde se encuentran los mejores ejemplares. Se limpian uno a uno. Son …
“Cocochas de Merluza” Sin duda, la parte más exquisita de la merluza. Cada carrillada es cuidadosamente extraída y delicadamente cocinada a fuego lento antes de ser conservada en aceite de oliva de alta calidad de la región de Navarra. Emplatar y conservar la cococha es algo extremadamente raro, y esto hace que este c…
Kokotxas en español
La merluza en salsa verde Es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española. Que no te engañe la sencillez de su preparación ni los pocos ingredientes básicos que requiere, porque cuando se utiliza materia prima de calidad se convierte en un plato de lujo cuyo resultado es espectacular.
Aunque sus orígenes nos llevan al País Vasco, donde también se le conoce con el nombre de merluza a la vasca o merluza koskera, actualmente es un plato habitual en las mesas de todo el país. La receta básica lleva sólo merluza, pero se pueden añadir almejas, guisantes, espárragos blancos o huevos duros cortados en cuartos combinando estos ingredientes.
Estrechamente relacionada con otro plato tan clásico como las cocochas, la realidad es que esta receta forma parte de la trinidad del recetario vasco junto con el bacalao al pil pil, el bacalao a la vizcaína o el propio marmitako de bonito.
Pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela baja, con cuidado de que no se quemen (para que no amarguen el resultado final). Añadir la cebolla rallada y sofreír a fuego muy lento hasta que esté bien pochada y traslúcida. Añadir la cucharada de harina remover bien y sofreír un par de minutos.
Salsa pil pil
INGREDIENTES (1pers.):Carrilleras de merluza1 carrillera de merluzaSalsa pil pilPastel de capuchina800 gr de yema de huevo200 gr de huevo160 gr de harina de maízZumo verde2 dientes de ajo10 ml de aceite de oliva virgen extra500 gr de caldo de mejillones10 gr de planctonOtrosFlor de ajo blanco
PREPARACIÓN:Pastel de capuchina: Poner todos los ingredientes en un robot de cocina y batir al máximo. Verter en un molde engrasado y enharinado y cocer al vapor durante 25 minutos.Zumo verde: Freír los ajos en el aceite. Cuando estén dorados, añadir el caldo. Reducir y dejar enfriar. Añadir el plancton para que quede verde y sabroso.
