Receta de Chongos zamoranos
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Los Chongos Zamoranos son un sencillo postre o dulce elaborado a base de leche y azúcar. Este postre tradicional es antiguo: su origen se remonta a la época colonial y se atribuye a conventos de la ciudad de Zamora de Hidalgo, en el estado mexicano de Michoacán.
Para elaborar este postre mexicano, se disuelven pastillas de cuajo en leche, se añade azúcar y canela rallada; el postre resultante son suaves grumos lácteos en almíbar de gran sabor y consistencia esponjosa.
Un proceso industrial para hacerlos fue desarrollado alrededor de 1934 por la señora María Luisa Vaca Verduzco en su fábrica, y aún hoy sigue funcionando en Zamora una antigua fábrica que los elabora para todo México. Las familias zamoranas siguen elaborando este dulce en sus casas, siendo el postre tradicional de la ciudad.
Añadir el zumo de limón y mezclar. Cuando la leche esté completamente cuajada, rallar las ramas de canela sobre su superficie y espolvorear con el azúcar, sin mezclar. Cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Retirar cuando la mayor parte de los líquidos se hayan evaporado alrededor de la leche cuajada.
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Skip to main contentDudé en incluir esta receta en el libro porque estas cuajadas dulces, parecidas al queso, son bastante poco atractivas y puede que te asustes si es la primera receta que pruebas. No hay manera de evitarlo, e incluso el fotógrafo más experimentado no podría embellecerlas. Sin embargo, una vez superado su aspecto, su maravilloso y dulce sabor a canela sale a relucir y se dará cuenta de que su sabor compensa lo que les falta en el apartado estético. Originalmente fueron creados en la ciudad de Zamora en Michoacán, pero esta receta se deriva de una preparada por el clan Esperanza en Dulcería Esperanza, un negocio familiar de dulces en otra parte del mismo estado que cocina más de 30 galones de leche al día en enormes ollas rectangulares de cobre para hacerlos.Ingredientesservicios 81 cuartos de galón de leche entera3/4 taza de azúcar1 cucharada de jugo de limón recién exprimido6 gotas de cuajo líquido, o 1 tableta de cuajo4 piezas (3 pulgadas) de canela
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Caliente la leche hasta que el termómetro marque exactamente 110 grados F. Triture las pastillas de cuajo en el agua y añádalas a la leche. Deje que la mezcla cuaje durante 1 hora, o hasta que tenga la consistencia de natillas. Cortar en 12 cuadrados. Pasar con mucho cuidado los cuadrados a una olla y añadir el líquido que se haya podido acumular. No añadir otro líquido. Añadir el azúcar y la vainilla. Dejar cocer los cuadrados a fuego muy lento, con cuidado de que no se quemen, durante 6 horas, hasta que la leche adquiera un color dorado. *Consejo: Una olla de cocción lenta es perfecta para cocinar los cuadrados a fuego lento durante 6 horas. Enviado por KRISTIN TREMAYNE el 02-12-95
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Infinitamente rica y compleja, la cocina mexicana es el producto de siglos de prácticas agrícolas tradicionales, técnicas culinarias y rituales, que le valieron el título de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO en 2010. Abarca una gran variedad de ingredientes, como el maíz, las judías, el cacao y las verduras, que se utilizan en fascinantes recetas con variaciones regionales, como el mole y la cochinita pibil. Esta cocina no sólo es increíblemente deliciosa, sino también muy apreciada por mexicanos y extranjeros.
Aunque gran parte de su valor reside en estas recetas y tradiciones centenarias, así como en sus maravillosos ingredientes, lo cierto es que no siempre tenemos tiempo para preparar los platos que nos gustaría hacer desde cero o no tenemos acceso a ingredientes frescos. Por suerte, hay muchas conservas de las que podemos abastecernos para hacer esos platos que nos recuerdan a casa… o a ese bonito viaje a México. Estas son algunas de las mejores conservas mexicanas que puedes tener en tu despensa.
