Receta de Asadillo manchego
Ensalada española
El asadillo manchego es un plato clásico de la región de La Mancha, en el centro de España. Los pimientos rojos asados se mezclan con tomates, ajo, comino molido y aceite de oliva. Se sirve frío y suele acompañarse de un huevo cocido.
Si se asan los tomates con los pimientos/capsicum, el plato adquiere un sabor más intenso. Si no consigue tomates maduros y aromáticos, no se preocupe: calentarlos a la parrilla les da un sabor más intenso.
Pedimos este plato durante nuestra primera visita a España, viendo la palabra “Manchego” y asumiendo que significaba que sería un plato de queso. Sin embargo, este plato no lleva queso. Pero una vez que probamos esta ensalada, nos alegramos de habernos equivocado. Los últimos jugos de tomate y pimiento del plato se cubrieron con rebanadas de pan fresco, y supimos que debíamos buscar -y pedir- asadillo manchego siempre que lo viéramos.
Aunque creo que asar tus propios pimientos/capsicum le da a este plato un mejor sabor y textura, puedes usar pimientos asados de bote si lo prefieres. Así sería un plato muy rápido, ¡listo en 5 minutos!
Ensalada española de tomate
Los platos y especialidades de la región son en general sobrios y sensatos, reflejo de un origen modesto y rural. Contienen un número limitado de ingredientes que suelen ser los más accesibles para los lugareños. Los platos suelen ser ricos en calorías, ideales para la dieta de jornaleros, agricultores y pastores. La cocina de esta zona fue popularizada por Miguel de Cervantes en su novela de principios del siglo XVII Don Quijote, en la que se mencionan varios platos tradicionales[1].
En La Mancha son tradicionales las gachas de almorta,[1] una pasta hecha con harina de guisantes (Lathirus sativus), y las tortas de gazpacho, un pan plano que es la base de los “gazpachos”, plato elaborado que aparece en El Quijote con el nombre de “galianos”.
Una de las hortalizas locales es la planta de la vejiga de campión (Silene vulgaris), conocida coloquialmente como collejas. Estas plantas se recolectan tradicionalmente en las montañas de La Mancha (así como en otras partes de Europa, África y Asia[2]) y se utilizan para diversos platos[3].
Ensalada Xató
¿Eres como yo los fines de semana, los días festivos o cuando tienes invitados? En esas ocasiones me gusta cocinar algo muy especial, no lo de siempre. Entonces, o no me queda más remedio o no se me ocurre nada. Si ni siquiera la búsqueda más intensa en Internet da resultado, ni hojear montones de libros de cocina ofrece una solución, ¡pruebe nuestra Receta del Mes!
Asadillo de verduras: Hornea el pimiento y los tomates con aceite de oliva. Pélalos y córtalos en trozos grandes. Corta también las verduras en trozos grandes y suda con chalotas y ajo en aceite de oliva, parando antes de que cambien de color. Añadir 2-3 cucharadas de azúcar moreno y rehogar brevemente. Infusionar con 1/4 l de agua y guisar lentamente a fuego lento hasta que estén blandas. Después, mezclar todos los ingredientes, hacer un puré grueso y sazonar con sal, pimienta y guindilla al gusto.
Ñoquis de queso manchego: Pasar las patatas hervidas aún calientes por un prensapatatas. Mezclar todos los ingredientes (excepto la nata) hasta obtener una masa lisa y dejar reposar. Formar un cilindro con un poco de harina y cortar los ñoquis con una rasqueta. Antes de usarlos, hiérvalos en agua salada durante unos 3-4 minutos. Enfríe los ñoquis y ligue ligeramente con un poco de nata. Sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Ensalada española vegetariana
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