Receta de Endibias con remolacha y salsa rosa

Receta de Endibias con remolacha y salsa rosa

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Para los ñoquis Fregar las patatas y cocerlas en agua con sal durante unos 20-30 minutos o hasta que estén tiernas. Calentar aceite en una sartén y tostar los piñones durante unos minutos, retirar de la sartén y reservar.  Enjuagar la albahaca, sacudirla para secarla y picarla finamente. Escurrir las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés a un bol, dejar enfriar un poco. Añadir la albahaca, los piñones, la ralladura de limón, la sémola, la maicena y las yemas de huevo y amasar hasta obtener una masa suave, sazonar con sal y nuez moscada.

Para la salsa: Cortar la remolacha en dados finos y mezclar con el caldo y el vino en una cacerola, llevar a ebullición y triturar. Añadir la nata, llevar a ebullición de nuevo y sazonar con sal, pimienta y rábano picante. Cocer a fuego muy lento durante unos minutos.

Quien conozca la remolacha sobre todo como verdura recolectada se ha perdido algo. Esta verdura clásica de otoño e invierno sabe aún mejor cuando está fresca y, además, es muy nutritiva.

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Compartir Cuando era un bebé, vivimos en Dinamarca algo menos de un año. Mi padre estaba allí por motivos de trabajo. Estuvimos allí en mi primer cumpleaños y en la primera Navidad a la que presté atención (el año anterior había sido un recién nacido), así que, aunque no recuerdo nada de aquello, crecí con mis padres hablando de ello y, como familia, seguimos algunas tradiciones navideñas danesas. Tengo adornos de paja en el árbol y un Nisse de madera (un elfo danés o el equivalente de Papá Noel).

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Una comida de la que hablaba mi madre era algo que ella llamaba Ensalada de Invierno: remolacha encurtida con escarola belga. Tiene mucho sentido: la remolacha, como tubérculo, está disponible en invierno, y el escabeche es una forma aún mejor de conservarla. Y la escarola belga (también llamada chicon o witloof) es una verdura fascinante, una forma de achicoria. Se cultiva durante el año, se almacena la raíz y se fuerza su cultivo en arena húmeda, como si se forzaran las flores de los bulbos en invierno. Sin duda, una verdura de invierno. (Perdón por la imagen borrosa…)

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Compré remolachas y patatas en el mercado agrícola y empecé a buscar algo para hacer con ellas.    Encontré esta receta de ensalada de invierno en Modern vegetarian kitchen, de Peter Berley.    Las patatas y las remolachas se aliñan por separado: las patatas con una vinagreta de zumo de limón y aceite de oliva y las remolachas con vinagre balsámico, aceite de oliva, ajo y semillas de alcaravea.    Luego se mezclan y se adornan con avellanas tostadas picadas y eneldo fresco.    La ensalada se sirve con pétalos de escarola.

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Yo sólo utilicé 2/3 del aceite de oliva y 1/2 de la sal, pero por lo demás seguí la receta al pie de la letra.    Coloqué la ensalada en los pétalos de escarola, como si fueran barquitos.    Me pareció que el plato quedaba bastante bonito, con los pétalos de escarola enteros llevando las remolachas de color rosa brillante y los trocitos de eneldo verde por encima.    Derek dijo que la presentación no estaba mal, pero que le recordaba a un restaurante que “lo intentaba, pero no llegaba”, como el Cafe Sam de Pittsburgh.

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Aunque normalmente se asocian con platos sustanciosos de otoño e invierno, las remolachas también están disponibles en los mercados de agricultores en primavera y verano. He aquí algunas de nuestras recetas favoritas para esta verdura terrosa en verano.Ver la recetaVer la recetaVer la recetaVer la recetaADVERTISEMENTADADNapoleones de remolacha y queso de cabraEstos elegantes aperitivos proceden del restaurante Spago de Wolfgang Puck en Los Ángeles. Laurie Ochoa escribió sobre el innovador chef en “El rey de Los Ángeles”, parte de nuestro número especial de Los Ángeles (marzo de 2010).

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PUBLICIDADADADHelado de remolacha con mascarpone, ralladura de naranja y semillas de amapolaJeni’s Splendid Ice Creams de Columbus, OH, tiene algunos de los sabores más sorprendentes que existen. En esta receta, la adición de remolacha asada y semillas de amapola da al producto final un tono festivo y un poco crujiente.

Tartar de remolacha “Las terrosas remolachas asadas se iluminan con ralladura de naranja fresca y balsámico ácido para un aperitivo inteligente, que queda precioso presentado en tallos individuales de escarola. Para que este plato sea vegano, omita el yogur griego o utilice una alternativa de yogur no lácteo.