Receta de Romeritos veganos

Receta de Romeritos veganos

Qué son los romeritos

¿Está cansado de los mismos platos navideños de todos los años? ¿Quieres estrenar un plato que sea todo un espectáculo? ¿Qué tal un plato tradicional mexicano llamado Romeritos, hecho con Nopales? Es un plato que dejará boquiabiertos a todos y que apaciguará incluso a los veganos de tu mesa navideña.

En una olla, coloca los nopales y las cebollas, cúbrelos con agua y la pizca de bicarbonato de sodio/bicarbonato de sodio, junto con la sal. Déjalos hervir a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego bajo hasta que estén suaves, de 15 a 20 minutos.

Romeritos frescos

El romerito, una planta del género Suaeda, es una de las numerosas plantas comestibles de crecimiento silvestre que se consumen en México desde la época prehispánica. Los romeritos se suelen servir en el centro de México durante la Navidad y la Cuaresma, y se suelen comer en salsa de mole, pero se pueden preparar de diversas maneras.

Aunque la planta del romerito se parece superficialmente al romero tanto por su aspecto como por su nombre, las dos especies no están relacionadas y no son intercambiables en su uso culinario. El romerito es más tierno que el romero y no es aromático. El romero es originario del Mediterráneo y se utiliza como condimento, mientras que el romerito es originario de Norteamérica y se consume como verdura.

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Los romeritos entran en la categoría de lo que los mexicanos llaman quelites, del náhuatl quilitl, que son plantas u hortalizas comestibles. Suelen brotar en los campos de cultivo a modo de malas hierbas. Estas tiernas plantas de hoja verde han sido una importante fuente de nutrientes para las familias campesinas mexicanas al principio de cada temporada, cuando los cultivos como el maíz y las judías aún no están listos para la cosecha. Algunos quelites pueden comerse crudos, mientras que otros, como los romeritos, necesitan cocción.

Planta Romeritos

Preparar cada uno de los componentes del revoltijo puede parecer un proceso algo laborioso, pero luego -como su nombre indica- sólo es cuestión de añadirlo todo a la olla, para obtener un delicioso revoltijo de texturas y sabores.

Para cocer los nopales frescos: colócalos en una sartén a fuego medio; remuévelos y cuécelos durante unos dos minutos, hasta que estén bien calientes (foto de abajo, izquierda). Baje el fuego y cúbralos con una tapa. Dejar cocer unos quince minutos. Destapar y continuar la cocción hasta que se haya evaporado todo el líquido (foto de abajo, derecha):

Cocer las hierbas de la olla: La salsola y los romeritos son hierbas de maceta de la familia de las amarantáceas; ambas crecen en suelos salinos. Tienen un aspecto similar cuando están crudas, como se ve en las fotos de abajo; la de la izquierda es salsola (también conocida como agretti) del jardín de mi casa, y la de la derecha, romeritos de un lote de México:

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Para prepararlas, se limpian las ramitas lavadas y escurridas de puntas marchitas o tallos duros, y se añaden a una olla con agua hirviendo a fuego alto (fotos de abajo, salsola en Canadá a la izquierda, y romeritos en casa de mi hermana en México, a la derecha):

Romeritos mole

La cocina mexicana es conocida por su vitalidad y sus colores terrosos, y los romeritos no son una excepción. Estas plantas silvestres son hierbas parecidas al romero que tienen un sabor muy parecido al de las espinacas tiernas. Jugosos y fibrosos, los romeritos se sirven sobre todo durante las fiestas en diversos platos preparados.

En México, los romeritos también se conocen como hierbas sagradas y pertenecen al género Suaeda. Si se desea, pueden prepararse y servirse de forma similar a las espinacas. Antes de utilizar las hierbas en la cocina, deben lavarse y cortarse a conciencia.

Una de las formas más comunes de servir los romeritos es en forma de empanadillas hechas con gambas secas. Las gambas se cortan lo más finas posible y se pulverizan antes de mezclarlas con una masa a base de huevo. Esta mezcla completa se forma en hamburguesas redondas y se fríen en aceite. Las empanadillas se añaden a los romeritos limpios y cocidos, junto con las patatas. Muchos cocineros también incluyen el higo chumbo en sus recetas.

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Algunos cocineros simplemente utilizan gambas secas en lugar de formar hamburguesas para una comida más fácil y rápida. Preparado de cualquier manera, todo el plato se sirve tradicionalmente en salsa de mole durante las fiestas. El plato suele llamarse simplemente romeritos, en honor al sabroso ingrediente verde. El día de Año Nuevo es uno de los momentos más habituales para servir estas empanadillas, aunque también son populares en Navidad y Cuaresma.