Receta de San Jacobos de calabacín al horno

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El sanjacobo es una receta tradicional suiza, pero muy popular también en España. Consiste en 2 lonchas de jamón o jamón ahumado con una loncha de queso en medio, rebozadas con pan rallado, huevo, harina y fritas en aceite a alta temperatura.

Se llena una sartén honda con una buena cantidad de aceite de oliva o girasol. Una vez que el aceite esté caliente, fríalos en pequeñas tandas hasta que se doren por ambos lados, dejando a cada sanjacobo al menos 5 cm de espacio entre ellos para evitar que se apelotonen y se desmoronen.

* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de 50 $. Oferta no transferible, y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.

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Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Extienda cada medallón en plano y córtelo por la mitad horizontalmente sin llegar hasta el final. Abrir los medallones como pequeños libros y aplastarlos ligeramente con un mazo para carne. Sazonar con un poco de sal y añadir unas hojas de tomillo. Cubrir cada medallón con una loncha de jamón y queso. Cerrar por encima y sellar golpeando ligeramente con el mazo. Espolvorear ligeramente con harina, pasar por el huevo batido y rebozar con pan rallado.

Precalentar el horno a 180°C. Calentar una sartén con aceite de oliva y freír suavemente el cerdo por ambos lados. Pasar al horno durante unos 10 minutos, hasta que esté bien hecho. Escurrir sobre papel absorbente y servir sobre el asadillo de pimientos.

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Esta semana me he dado cuenta de que hace mucho, mucho tiempo que no hago una galette. Recuerdo que estaba encaprichado con ellos cuando lancé este sitio, uh, wow, hey, ¿sabía usted que este sitio es casi cuatro años de edad? ¿Cuándo pasó eso? Yo estaba absolutamente no prestar atención. Es algo así como cuando yo estaba pasando el rato con el bebé ayer por la noche y se levantó y se arrastró hasta la mesa de café y se puso de pie y, whoa, ¿cuándo sucedió eso? ¿Quién le enseñó eso? ¿Podrías quitárselo, por favor? Gracias, gracias.

Hago un inciso: ¡galettes! Mi obsesión por las galettes empezó con una galette de setas silvestres y queso azul que una amiga y yo solíamos hacer todas las Navidades. Es increíblemente buena, siempre será bienvenida, en cualquier lugar. ¿La has hecho ya? Deberías. Pasé a una galette de calabaza asada y cebolla caramelizada el otoño siguiente y, oh, tío, no la echaría de la cocina por comer galletas. Así es como dice el refrán, ¿verdad? El invierno siguiente fue todo sobre Europa del Este, con una galette de col y champiñones con huevo duro picado, eneldo y verduras. A que no sabías que una pequeña tarta podía llenar tanto, ¿eh? Y entonces, tsk-tsk, aparentemente dejé de hacer galettes saladas y es una pena porque lo que cada una de estas tiene en común es una corteza tan increíble, que no creerás que salió de tu cocina. De verdad. Ayer la volví a hacer y no estaba segura de poder distinguirla del hojaldre comprado en la tienda. No estoy presumiendo, es una receta muy, muy buena que adapté de un viejo libro de cocina de Williams-Sonoma.

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Corte los calabacines en rodajas de 3/8-1/2″ de grosor.Páselos por harina King Arthur*…sacuda el excesoPáselos por huevo sazonado con sal kosher y pimienta fresca molidaPáselos por pan rallado mezclado con Parmigiano Reggiano. Utilice una taza de queso rallado por cada lata de 8 onzas de pan rallado. Para esta receta, prefiero el pan rallado sin grasas trans estilo japonés panko 4C.

-Coloque todos los redondos rebozados en una bandeja o fuente de horno. Caliente el AOVE y asegúrese de que esté lo suficientemente caliente como para que el calabacín chisporrotee al entrar en la sartén. Yo utilizo la sartén más grande posible, ya que me gusta cambiar el aceite para cada conjunto de calabacines. Naturalmente, al utilizar una sartén más grande, se eliminan uno o dos pasos de fritura adicionales… dependiendo de la cantidad de calabacines que vaya a hacer.Coloque las rodajas en el aceite caliente y fríalas durante unos 4 minutos por el primer lado hasta que se doren. Déles la vuelta con cuidado y deje que se frían durante otros 3 minutos hasta que ambos lados estén dorados. Retire y deje reposar sobre papel de cocina durante unos minutos para que escurra el exceso de aceite. Retire el papel de cocina y meta todos los calabacines en el horno hasta que estén cocidos y se mantengan calientes hasta el momento de servir.