Receta de Piperrada vasca
Piperade receta huevos
¿Qué es la piperade y es lo mismo que la pepperonata? La piperade es un plato francés, en concreto vasco, a base de pimientos dulces condimentados con pimiento de espelette picante; algo así como un pisto demasiado picante.
Los italianos y los franceses compiten en sus respectivas cocinas. Aunque me apresuro a especificar: los vascos en este caso, no sea que se ofendan al ser llamados franceses. Aunque el asunto va más allá del País Vasco; así que espero que las variadas tribus galas me perdonen por meterlas en el mismo saco.
La piperade es un guiso de verduras a base de pimientos tiernos y cebollas, con un toque de pimentón picante. La pepperonata es una mezcla de pimientos y cebollas blandos, sazonados con azafrán, a veces con berenjenas añadidas (caponata).
Ambas pueden prepararse con pimientos verdes o rojos carnosos, servir de base para huevos escalfados y crear una versión mediterránea de la shakshuka, acompañar platos de carne, mezclarse con pasta como salsa o servirse sobre pan crujiente para un brunch.
¿Son lo mismo, un nombre español para un plato italiano o viceversa? Parece que no: el plato vasco (español, francés) es más picante, y se elabora clásicamente con la variedad de pimentón picante llamada piment d’Espelette. El equivalente italiano es más piano, dolce, leggero. ¿Es uno mejor que el otro? De ninguna manera.
Piperade receta guardián
La salsa Piperade es un plato clásico del País Vasco de Francia y España (también cuna del Piment d’Espelette). Conocida por reflejar los colores verde, blanco y rojo de la bandera vasca, está muy condimentada con Piment d’Espelette y, cuando está disponible, se mancha con jamón de Bayona. La piperade se utiliza de muchas maneras. A nosotros nos gusta utilizarla como salsa más rica para la pasta, como salsa base para la pizza, o añadir una cucharada grande sobre una chuleta de cerdo a la parrilla o un filete de jamón. Algunas recetas tradicionales incorporan huevos a la salsa para espesarla y hacerla aún más rica. También queda muy bien con tortillas y frittatas, o incluso sobre una rebanada de pan tostado. En la cultura vasca, la salsa no encaja en ninguna categoría, ya que puede ser salsa, plato principal, guarnición o aperitivo. Si no le gusta comer carne, puede omitir el tocino sin problemas.
Con qué acompañar la piperade
El sábado por la mañana, mientras estaba de viaje con mi novia para visitar a mis padres en la exposición anual Art in the Pearl de Portland, nos encontramos con una desafortunada experiencia de aprendizaje. Aproximadamente una hora después de aparcar en el aparcamiento de artistas junto a la exposición de arte, nuestro vehículo fue asaltado y posteriormente nos robaron todas nuestras pertenencias. Cosas que no tienen ningún valor en la calle, pero que para nosotros tienen un valor emocional y sentimental.
Durante el viaje de vuelta a casa pudimos pasar a la fase de la risa, así que llegó el momento de seguir adelante y disfrutar de la fiesta de cumpleaños de un amigo. La fiesta fue una explosión y una escapada muy necesaria. Buena gente, buena comida, cerveza barata y juegos divertidos. (Y un Nic muy enfermo).
Después de beber agua con tanto abandono imprudente como lo había hecho cerveza la noche anterior, era el momento de marcar en la receta perfecta, comida reconfortante. Teniendo en cuenta que el fin de semana del Día del Trabajo suele ser el punto de transición del verano a mi querido otoño, un guiso parecía el remedio perfecto para mi dolor de cabeza, que se iba desvaneciendo poco a poco, y para cualquier estrés que pudiera quedar de nuestro robo.
Receta de piperrada vegetariana
Receta 2; Bacalao al horno Este es el plato perfecto para alguien que piensa que no le gusta el pescado. El bacalao y la piperrada son una combinación natural que funciona increíblemente bien junta. El fin de semana pasado preparé este plato con esturión del río Columbia capturado en estado salvaje, con los mismos resultados. Lo mejor es utilizar un pescado carnoso que aguante el estofado. Pruebe a cocinar mejillones, almejas, gambas e incluso rodajas de chorizo español junto con el pescado.Bacalao al horno en piperadeBacalao al horno en un sabroso guiso de pimientos, cebollas y tomates.
Receta 3: Huevos a la piperadeCocinar los huevos en piperade es quizás mi forma favorita de disfrutar de este plato clásico. Debo admitir que me gusta cocinar los huevos de tres maneras diferentes. La primera es el método tradicional: 8 huevos revueltos en piperade caliente y servidos revueltos con tostadas y jamón a la plancha. La segunda variante consiste en calentar la piperrada con 8 onzas de jamón o chorizo cortado en lonchas gruesas (si no se dispone de jamón, se puede sustituir por jamón serrano) en una sartén, verter encima 8 huevos batidos y hornear a 400 grados hasta que los huevos estén cuajados y totalmente cocidos, unos 10 minutos. La variante más sencilla es cocer los huevos al sol y servirlos sobre piperrada caliente con rebanadas de pan tostado con mantequilla. Algunas recetas favoritas de todo el mundoTarta de atún con piperrada (en francés)Piperrada de Bacalao (Bacalao cocido con piperrada)Chuletas de cordero a la parrilla con piperrada ahumada
