Receta de Pavo asado con nueces y castañas al hinojo

Pavo asado a prueba de fallos | Jamie Oliver

Baje la temperatura a 325 grados F y continúe asando de 15 a 16 minutos por libra, para un ave sin relleno. Un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registrará 175 grados F. La pechuga se cocinará a 165 grados F.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en dos sartenes medianas a fuego medio-alto. Añadir las cebollas a una y las castañas a la otra y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas y las castañas empiecen a dorarse. Salpimentar y espolvorear cada sartén con 1 cucharada de azúcar. Seguir cocinando las verduras, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen, hasta que estén uniformemente glaseadas y caramelizadas. Reservar.

Derretir 2 cucharadas de mantequilla de trufa en una sartén grande a fuego fuerte y añadir las chalotas. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que las chalotas estén translúcidas, de uno a dos minutos. Añadir el hinojo y cocinar otro par de minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el hinojo y las chalotas hayan empezado a tomar color. Rectifique la sazón con sal y pimienta, si es necesario.

Relleno a prueba de fallos con cerdo y salvia | Jamie Oliver

Cuando Suzanne Goin era niña, hacer el relleno para las fiestas fue una de sus primeras incursiones en la cocina. “Mi madre siempre utilizaba migas compradas en la tienda, y mi trabajo consistía en mejorarlas”, dice Goin. “Asaltaba el armario de las especias y las primeras tandas fueron un poco locas. Pero descubrí lo que más me gustaba”. Este relleno de castañas con panceta e hinojo es una adaptación de Sunday Suppers at Lucques. Los crujientes cubos de pan empapados en aceite de oliva de la parte superior son especialmente deliciosos. Presentación de diapositivas: Guarniciones deliciosas y rápidas

Coles de Bruselas con Panceta y Castañas de Gordon Ramsay

PASO 1. Para hacer el relleno, saca la carne de salchicha de las pieles y ponla en un bol. Añada las castañas, las chalotas, la manzana, el pan rallado, la salvia, los huevos y sazone con sal y pimienta. Mezclar bien con las manos.

PASO 2 Precalentar el horno a 180°C. Salpimentar el pavo deshuesado por ambos lados. Coloque el pavo, con la piel hacia abajo, en un banco de trabajo y disponga la carne con las manos formando una superficie plana y uniforme. O utilice un cuchillo pequeño y afilado para cortar zonas, si es necesario, para asegurarse de que la carne se distribuye uniformemente por toda la superficie.

PASO 3. Presione la mitad de la mezcla de relleno uniformemente sobre la carne de pavo, dejando 5 cm libres a lo largo de cada borde exterior. PASO 4. Empezando por un borde largo, enrolle firmemente el pavo hasta formar un tronco, metiendo el relleno a medida que lo enrolla.

PASO 5 Asar el rollo de pavo durante 80-90 minutos o hasta que al insertar un cuchillo fino y afilado en el centro éste salga caliente, indicando que el pavo y el relleno están bien hechos. Bañar con el jugo de la sartén una o dos veces durante la cocción.

PASO 6. Forme bolas del tamaño de una nuez con el relleno restante y colóquelas en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Métalas en el horno 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocción del pavo; déles la vuelta una vez durante la cocción para que se doren por igual.

Guarniciones y recetas para complementar su Acción de Gracias

En estos momentos, los vendedores ambulantes de toda Italia están vendiendo castañas asadas calientes. La temporada alta ya ha pasado, pero siguen siendo fáciles de conseguir, ya que se pueden almacenar durante mucho tiempo después de cosecharlas cada otoño. Puede que no tengan tantos seguidores como las nueces de macadamia o las avellanas, pero quizá deberían tenerlos.

No dude en tostarlas. Son suntuosas preparadas de esta manera e incluso acompañan muy bien a cervezas más oscuras como la stout y las holiday ales. Pero esta historia trata de utilizar las castañas de otras maneras. Así que, si es un sabor que le gusta, saque el delantal y pruebe las siguientes recetas. No sólo asará castañas, sino que también cocinará con ellas.

Esta sabrosa receta de Jamie Oliver será sin duda un éxito en la cena navideña. Pero, en realidad, debería hacerla cada vez que trabaje con aves de corral o tenga un puré de patatas que necesite un remojón.