Receta de Seco de Gallina

Receta de Seco de Gallina

Chaulafan

Seco de pollo es un guiso de pollo tradicional ecuatoriano. Este es probablemente el mejor guiso de pollo que he probado. Es tan sabroso, suave y jugoso. Ahora mismo estoy de viaje en Ecuador. Esta es la primera comida ecuatoriana que comparto, espero hacer más en el futuro. La razón por la que decidí hacerlo es porque este plato está en todas partes en Ecuador. Nota: Los enlaces de productos que aparecen a continuación son enlaces de afiliados. Puedo ganar una comisión si usted compra un artículo en un sitio web vinculado dentro de las 24 horas.

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El seco de pollo es una receta fácil de pollo guisado con guisantes, zanahorias y patatas, cocinados juntos en una deliciosa salsa de cilantro. Es una especialidad peruana que también se prepara con carne de res (seco de res), cordero (seco de cordero) y pato (seco de pato). Servido con arroz al estilo sudamericano, el seco de pollo es un plato único. Es perfecto para recibir invitados, ya que es fácil de preparar con antelación; sólo hay que recalentarlo y servirlo cuando esté listo.

El seco de pollo se considera un “guiso seco” porque primero se fríe el pollo y luego se cuece la salsa hasta que espese, lo que hace que el guiso sea menos “húmedo” que otras recetas. En la región norteña de Perú, el seco de pollo suele servirse con tamales de maíz.

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Me encanta lo aromático y sabroso que es el cilantro; realmente creo que es una hierba maravillosa. No sé si es un gusto adquirido, ya que el atrevido ingrediente está presente en muchos platos peruanos (incluso es la estrella en algunos de ellos), o simplemente tengo la suerte de haber nacido en Perú. La receta que comparto hoy tiene al cilantro como principal fuente de sabor, y es una de mis favoritas.

El seco es una de las recetas más populares de la cocina peruana, y uno de los elementos principales de la tradicional “comida criolla”, que es el nombre que damos a la comida típica de la región costera del país. Las raíces de este plato en nuestra gastronomía son muy antiguas, producto de la influencia árabe que trajeron los españoles en la época colonial. El seco se preparaba originalmente en el norte del país, pero ahora se come en toda la costa. Cuando lo pruebe, entenderá por qué se ha hecho tan popular.

Como era de esperar, gracias al cilantro el sabor de este plato es intenso y delicioso. Solemos tomarlo con arroz blanco esponjoso y alubias canarias de guarnición, y un chorrito de aceite de oliva por encima. Aunque tradicionalmente se elabora con carne de ternera, pollo o cabrito, la receta admite algunas variaciones y podría hacerse con otros tipos de carne, pescado, marisco o incluso sólo con verduras. El secreto es dejar cocer la carne a fuego medio-bajo para que absorba los sabores y adquiera una textura tierna.

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Cuando cocinamos comida peruana, mi marido y yo utilizamos pastas de ají conservadas en frascos. Pruebe en su mercado local de comida latina o asiática. Cómpralas online en La Bodega Peruana. El peso varía de 7,5 a 8 onzas y los frascos tienen este aspecto:

Calentar un poco de aceite vegetal en una olla de acero inoxidable y cocinar la cebolla a fuego muy lento. A medida que la cebolla se torne translúcida, agregar el ajo, la sal, la pimienta, el ají amarillo y el ají panca. Deshacer el pan, machacarlo en un plato con leche evaporada y añadirlo a la olla. En este punto, he descubierto que obtengo un resultado más cremoso si pongo todo en la licuadora y mezclo por uno o dos minutos. Así la cebolla se integra completamente. Sale muy bien si te tomas el tiempo de hacer este paso extra. Viértelo de nuevo de la batidora a la olla. Añade la pechuga de pollo desmenuzada y un poco del caldo (agua utilizada para hervir el pollo). Remover y dejar reducir a fuego lento hasta que esté cremoso. Si queda demasiado espeso se puede añadir más caldo. Remover constantemente para evitar que se queme. Pruébelo para comprobar el punto de sal. Servir el ají de gallina sobre papas amarillas con arroz blanco. Decorar con rodajas de huevo duro y aceitunas negras.

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