Receta de Pato con salsa de naranja

Salsa de naranja para pato receta jamie oliver

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

La clave para cualquier elaborador de recetas que trabaje con esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de comprender la salsa en su forma original podemos esperar introducir adecuadamente sustitutos como la naranja navel y el limón.

En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.

Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel chisporroteante y crujiente; al lado o con una cuchara por encima, una salsa marrón hecha a base de caldo de ternera o buey, aromatizada con el zumo y la ralladura de naranjas amargas y afilada con un gastrique agridulce hecho a base de azúcar y vinagre de vino.

Pato asado con salsa de naranja

Este es uno de esos platos clásicos que de alguna manera se convirtieron en un cliché, y la gente dejó de hacerlo por miedo a parecer poco cool, lo cual es una lástima, ya que es realmente bueno. Tradicionalmente se hace con un pato asado entero, pero utilizando pechugas se obtienen prácticamente los mismos resultados en mucho menos tiempo.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Pato asado con salsa de naranja china

No se trata sólo de un pato asado crujiente, sino de una carne tierna, jugosa y sabrosa, una piel perfectamente crujiente, un caldo maravilloso y esa grasa de pato tan agradable de cocinar. Es un ganar, ganar, ganar, ganar.

Es poco probable que tu tienda de comestibles local tenga pato (al menos la mía no lo tiene). Sin embargo, si vives cerca de un mercado asiático, muchos de ellos venden patos, y tu carnicería local también debería tenerlos. También puedes comprar pato por internet.

El vino Shaoxing es un vino de cocina chino que se utiliza en muchísimos platos chinos. Yo cocino mucha comida china, así que lo tengo en mi armario. Es un vino de arroz seco con un ligero sabor a nuez. Aunque me encantan los sabores que imparte, también se puede sustituir por un jerez seco. Comprar vino Shaoxing (enlace afiliado).

Los granos de pimienta de Sichuan son una especia muy utilizada en la cocina china. No son necesariamente picantes como su nombre indica, pero tienen un ligero adormecimiento y hormigueo en la boca. Su sabor es ligero y ligeramente cítrico. Comprar granos de pimienta de Sichuan (enlace afiliado).

Salsa Mary de bayas y naranja para pato

El pato asado es apreciado por su deliciosa piel y su carne jugosa. Cocinado correctamente, la grasa se escurre y el pato quedará ligero y delicioso. Puede estirar un pato para servir a seis personas si también sirve las albóndigas de salvia y cebolla con bacon y tomates secos como plato de carne adicional.

Descongele el ave si está congelada. Retire los menudillos. Reservar el hígado para las albóndigas de carne y colocar el resto de los menudillos en la bandeja de asar, debajo de la rejilla para dar sabor a la salsa. Recorte las puntas de las alas y corte y deseche las glándulas sebáceas situadas en el morro del parson, al final de la espina dorsal.

Ajuste la rejilla del horno a una ranura por debajo de la posición central. Precalentar el horno a 180°C. Sazonar el pato por dentro y por fuera con sal marina sazonada y frotar la piel con la maizena o harina de patata, esto junto con la sal ayuda a que la piel quede crujiente. Pinchar la piel por todas partes con la punta de un cuchillo de cocina, una aguja de truss o un tenedor afilado de braai para permitir que escurra el exceso de grasa durante el asado. Rellenar la cavidad con los cuartos de naranja y el tomillo.