Receta de Pescado a la onubense
Facundo Saravia – Sin Respuesta
Una región tan grande como ésta tiene inevitablemente una gran variedad de comida y bebida, pero lo que casi todos los platos andaluces tienen en común es uno de los mejores aceites de oliva del mundo. Hay nada menos que trece zonas geográficas protegidas (DOP e IGP) que producen aceite de oliva virgen extra de 1.672.995 olivos en toda Andalucía, y la mayor producción se da en la provincia de Jaén. En la región se cultiva una gran variedad de aceitunas, aunque la Picual, de la que se obtiene un aceite afrutado y amargo, y la Hojiblanca, de la que se obtiene un aceite más dulce y ligeramente picante, son los dos tipos más populares. La aceituna Gordal, grande y regordeta, que no se utiliza para producir aceite sino que se vende intacta, tiene un sabor dulce y suele rellenarse con pimientos o anchoas, es muy apreciada en Andalucía y cada vez más popular en el Reino Unido.
La Andalucía del siglo XXI también puede presumir de ser la huerta de Europa, de donde proceden gran parte de las frutas y verduras que se consumen en toda Europa. Las fresas de Huelva, los tomates de Almería y los aguacates de Málaga son, junto con la aceituna, industrias de enorme importancia en la región, con técnicas agrícolas de vanguardia desarrolladas por una mano de obra altamente cualificada que se formó en las universidades de la región. Los chefs y cocineros de toda la región aprovechan la cercanía de frutas y verduras de tan alta calidad y utilizan cada vez más ingredientes no tradicionales, como el aguacate y el mango, en sus platos.
La Vega Larga (Fandangos) [Audio] ft. Jesús Guerrero
Aprende más sobre Huelva y sus tradiciones agrícolas, un lugar famoso por albergar más caballos que personas. Descubra cómo los ingredientes locales llegan a su plato, desde el jamón ibérico de bellota “Pata Negra”, procedente de cerdos de pata negra criados en libertad, hasta el pescado atlántico que llega al puerto de Isla Cristina.
El bullicioso puerto pesquero de Isla Cristina alberga la fascinante subasta de pescado, donde podrá aprender todo sobre la abundancia del océano y escuchar las historias que hay detrás de cada captura. Más tarde, podrá degustar el marisco que ha visto comprar en la subasta con una visita a un restaurante de pescado local para almorzar.
Después del desayuno, es hora de emprender el viaje incluido hacia el este, a Sevilla, para visitar esta vibrante y pintoresca ciudad. Acompañado por un guía oficial, explorará una ruta de tapas caracterizada por sus coloridos bares y cafeterías de azulejos tradicionales, y descubrirá toda una cultura construida en torno a cada apetitoso plato creado con esmero.
Explore el laberinto de calles que conducen a la catedral, conocido como Barrio Santa Cruz o Judería. Caminará desde el hotel hasta el puerto, que está a unos 3 km, pero puede pedir un taxi por un suplemento.
Argentina – El callejón del agua
Gracias a su privilegiada situación, que combina costas y sierras en una misma provincia, Huelva es un auténtico paraíso del sabor que hechizará todos sus sentidos. Verduras aderezadas con espectaculares aceites de oliva complementan mariscos y carnes y vinagres, regados con excelentes vinos del Condado y seguidos de exquisitas frutas y dulces del Andévalo.El cerdo ibérico ocupa un lugar de honor en la cocina local – como se suele decir, “…del cerdo hasta los andares” . La joya de la corona es nuestro Jamón de Huelva, con Denominación de Origen Protegida. Además, junto a los platos tradicionales, no puede dejar de probar la cocina creativa de nuestros más afamados chefs, que ofrecen platos sutiles y tapas exquisitas, elaboradas con ingredientes naturales de nuestra tierra, que satisfacen los paladares más exigentes. Saborea Huelva.
Pinchitos
Son muchos y muy buenos los ejemplos de la cocina onubense. Es, sin duda, una de las provincias más interesantes del panorama culinario nacional, como demuestra el hecho de que se alzara con el título de Capital Española de la Gastronomía en 2017.
El atún es el rey de los pescados en la costa andaluza. Se trata de un pescado estacional, es decir, que sólo aparece en las costas andaluzas en determinadas épocas del año en función de sus patrones migratorios, lo que obligaba, en una época anterior a la invención de los frigoríficos y congeladores, a conservar el atún con sal para poder consumirlo durante todo el año. Y eso es precisamente la mojama, atún secado con sal.
Es, sin duda, uno de los alimentos de Huelva más valorados por los gastrónomos. La mejor forma de consumir la mojama es cortándola en finas lonchas (como el jamón) y rociándola con un poco de aceite de oliva virgen extra.
La gamba blanca es, sin duda, uno de los elementos más apreciados de la cocina onubense. El hábitat ideal de estos crustáceos se encuentra en la costa onubense y su precio en el mercado es considerablemente superior al de otras gambas.
