Receta de Trucha con almendras
Recetas de trucha
Unas rodajas de limón y una gran cantidad de hierbas aromáticas aromatizan estas tiernas truchas enteras desde dentro hacia fuera, mientras que las almendras tostadas aportan un acabado crujiente. Metidas dentro y debajo del pescado, las ramitas de romero, tomillo, orégano y salvia liberan sus aceites esenciales durante el asado sin quedar demasiado crujientes en el horno. Sirva estas truchas asadas sobre una sencilla ensalada primaveral de rúcula e hinojo y rábanos cortados en rodajas finas.
Justin Chapple es chef, creador de recetas, escritor gastronómico, presentador de vídeos y autor de libros de cocina. Además, es director culinario de Food & Wine y presentador de su serie de vídeos Mad Genius Tips, por la que fue nominado dos veces al prestigioso premio James Bead.
Trucha almendras limón
La dulzura de la trucha combinada con esta sencilla técnica francesa hacen de este plato un buen comienzo para los pescadores neófitos. Los filetes se cocinan rápidamente y la mantequilla dorada aporta un sabor suave, casi a nuez, por lo que me gusta acompañar la trucha con almendras tostadas. Se puede sustituir por cualquier filete delgado y delicado, como lenguado, bagre, platija o lubina negra, y utilizar nueces, avellanas o anacardos en lugar de almendras. También puede omitir las nueces si lo desea, y cubrir cada filete con una rodaja de limón como alternativa. Sírvalo con pequeñas patatas nuevas al vapor y espinacas apenas tocadas: una de mis comidas delicadas favoritas (para mis estándares, en cualquier caso).
Trucha con miel y almendras
Limpiar el pescado, salpimentarlo y pasarlo por harina. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y añadir 20 g de mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añada el pescado enharinado y cocínelo a fuego medio de 8 a 10 minutos hasta que la piel adquiera un bonito color dorado. Dé la vuelta al pescado y cocínelo de 8 a 10 minutos más. Mientras tanto, fría las almendras en una sartén. Reservar. Exprime el limón y pica el perejil. Reservar. Colocar las truchas en platos individuales, dejando el jugo de cocción en la sartén. Limpiar la sartén con un papel absorbente y añadir el resto de la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir el zumo de limón, el perejil, las almendras asadas y pimienta y sal al gusto. Verter la salsa sobre la trucha y servir inmediatamente.
Trucha con almendras y mantequilla
La trucha es el pescado más conocido de Alemania, no sólo por la famosa canción del compositor Schubert, sino también por su disponibilidad en todos los rincones del país. Frita en sartén con aceite de oliva y mantequilla, y cubierta con almendras tostadas, es una absoluta delicia.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mientras tanto, calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Añadir la trucha y freír 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorada y casi cocida. Añadir los copos de almendra y freír otros 2 minutos, o hasta que la trucha esté bien hecha.
