Receta de Tomates Agridulces
Receta de chutney de tomate agridulce
La mala noticia es que no es necesario padecer gastritis para saber que el tomate, por delicioso que sea en todas sus formas, es un alimento con una alta concentración de acidez; la buena es que, con unos cuantos consejos, puedes eliminarla y llevar a la mesa platos perfectos a base de tomate. Veamos cómo hacerlo.
Detrás de sus innegables bondades, el tomate esconde un altísimo nivel de acidez que puede arruinar nuestros platos o provocar molestos ardores de estómago, sobre todo si se trata de tomate pelado en conserva o puré de tomate. ¿Cómo es posible superar este problema, eliminar la acidez y no renunciar así a un delicioso plato en el que el tomate, en todas sus formas, es el auténtico protagonista? Aquí tienes 8 formas sencillas y eficaces de decir adiós a lo ácido del tomate.
Probablemente, la forma más conocida y sencilla de reducir la acidez de la salsa de tomate es utilizar azúcar. Cuando la salsa empiece a hervir a fuego lento, añada la sal y una pizca de azúcar blanco o moreno, y mezcle; el azúcar conseguirá contrarrestar y eliminar el amargor del tomate, sin cambiar su sabor ni endulzar su plato.
¿Cómo endulzar los tomates agrios?
Canela y nuez moscada para eliminar la acidez del tomate
Si utilizas tomates pelados enlatados o embotellados, puedes “suavizar” el sabor agrio añadiendo media cucharadita de canela o nuez moscada durante la cocción.
¿Por qué se añade azúcar al cocinar tomates?
La razón para espolvorear una pizca de azúcar en una cacerola de tomates a fuego lento es sencilla: el azúcar reduce la acidez de los tomates y crea una salsa más equilibrada. Los niveles exactos de acidez de los tomates pueden variar bastante dependiendo de si son frescos o enlatados, de la variedad de tomate y de la época del año.
¿Asar los tomates los hace más dulces?
Una larga temporada en un horno apenas caliente carameliza el azúcar natural de los tomates, sacando capas adicionales de sabor y dulzor, hasta que los tomates se vuelven maravillosamente confitados e intensamente sabrosos, y algo mucho más grande que sólo tomates, aceite de oliva y sal.
Tomates en escabeche coreanos | Remojados en Maesil | Ácidos, dulces, ¡perfectos!
Todo el mundo piensa en tomates verdes fritos cuando piensa en tomates inmaduros, pero ¿qué pasa con los tomates verdes en escabeche? Los frutos inmaduros son una cosecha extra al final de la temporada de jardinería, porque es el único momento en que tendrá suficientes de estos tomates agrios y deliciosos para hacer tomates verdes en escabeche. Aquí tienes cuatro variaciones de la receta clásica de escabeche, tanto si te gusta tradicional como picante.
Así que, sólo tres días antes de irme, pasé una tarde sudorosa recogiendo tantos tomates cherry verdes de mis plantas como pude, con la esperanza de conservarlos para no volver a casa con una masa de fruta podrida y demasiado madura.
Consejo rápido: Debido al espacio limitado de mi cocina, ahora utilizo este enlatador eléctrico al baño maría y ¡ojalá lo hubiera encontrado antes! A menudo, el enlatado ocupa todo el espacio de mi cocina, por lo que nadie más puede cocinar mientras yo estoy allí. El enlatador eléctrico me permite trasladar el proceso del baño maría al final de la encimera de la cocina, a la mesa del comedor, al patio o a cualquier otro lugar donde tenga acceso a un enchufe. Si tienes que preparar una gran cantidad de bebida caliente (por ejemplo, sidra de manzana con especias), puedes calentarla en el enlatador y utilizarlo para servirla cómodamente y sin ensuciar (se acabaron los cucharones que entraban y salían de la olla de cocción lenta). Para mí, ¡una ventaja!
Pulpo con tomates agridulces por Courtney Roulston
RECETA DE: Courtney Roulston TAMAÑO PARA SERVIR: 2 – 4 personas INGREDIENTES: 2 filetes de solomillo Coles Finest de 230 g 1 cucharada de AOVE Cobram Estate 2 pepinos libaneses, pelados en fideos 2 chalotas rojas (francesas), cortadas en rodajas finas ½ taza de hojas de cilantro…
RECETA DE: Matt Sinclair TAMAÑO PARA SERVIR: 2 – 4 personas INGREDIENTES: 2 tazas de arroz cocido sobrante 2 chorizos españoles, cortados en rodajas gruesas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Cobram Estate 6 chuletas de muslo de pollo, con hueso y piel 2 cebollas rojas, cortadas en rodajas gruesas 2 pimientos rojos grandes,…
RECETA DE: Courtney Roulston TAMAÑO PARA SERVIR: 2 – 4 personas INGREDIENTES: 1 bolsa de 400 g de boniato Birds Eye 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharaditas de semillas de comino enteras 1 cucharadita de canela molida 2 pechugas de pollo medianas,…
RECETA DE: Michael Weldon TAMAÑO PARA SERVIR: 2 – 4 personas INGREDIENTES: 2 filetes de Barramundi Coles Ocean, cortados en trozos del tamaño de una cuchara 1 cebolla, cortada en dados 1 canela en rama 3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas 1 guindilla de ojo de perdiz, cortada en…
Cómo cocinar Pescado agridulce en pasta de tomate
Limpiar las verduras, quitar los tallos. Cortar los tomates en cuartos, sofreír 30 minutos hasta que se evapore el agua. Pele el tomate amarillo y córtelo en dados pequeños. Picar el ajo y la cebolla muy finos y añadirlos a la salsa de tomate junto con el tomate amarillo. Cocer a fuego lento y remover de vez en cuando. Añadir todas las especias y cocer 2-3 minutos. Verter la salsa en vasos limpios y secos, tapar con precintos y tapas e introducir en el horno precalentado. Hornear a máx. 120°C durante unos 30 minutos. Dejar enfriar toda la noche; no darle la vuelta.La salsa es la base perfecta para salsas para arroz, fideos y otros cereales – con adición de otras verduras y carne o pescado.Productos utilizados en esta receta
