Receta de Lomo de cerdo a la cerveza con ciruelas
Receta china de cerdo
Esta receta es del nuevo libro “Tuscan Women Cook: Nonnas. Recuerdos. Recetas”. (autoeditado), del que recibí un ejemplar de revisión. Está escrito por Coleen Kirnan y Rhonda Vilardo, que dirigen el ya mencionado Tuscan Women Cook, un programa de inmersión culinaria en Italia en el que las estudiantes aprenden platos auténticos y tradicionales durante clases prácticas de una semana de duración.
Recetas como “Zuppa di Stracci” (“Sopa de Stracciatella”), “Ravioli di Ricotta ed Erbe Aromatiche” (“Raviolis de ricotta y hierbas aromáticas”) y “Melanzane alla Parmigiana” (una versión más ligera de la “Berenjena a la parmesana” que prescinde del rebozado y la fritura) gustarán a cualquier amante de la comida italiana.
En primer lugar, se corta y abre un solomillo de cerdo, se rellena con parte de esa mezcla, se enrolla alrededor del relleno y se ata con hilo. En segundo lugar, se hierve a fuego lento el resto de los pistachos y las ciruelas pasas con un poco de vino y agua, y luego se tritura la mezcla en un procesador de alimentos para crear una salsa suave, espesa y ligeramente grumosa para adornar el cerdo cocido.
Recetas asiáticas con cerdo
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Cerdo caramelizado vietnamita
El Schweinebraten es un asado de cerdo tradicional alemán, y en muchos casos, como aquí, se cocina con cerveza que ayuda a hacer una salsa deliciosa. Los condimentos son sencillos, pero el resultado es un plato principal deliciosamente tierno y sabroso. Ir a la receta
No se puede negar que la cocina alemana tiene una gran cantidad de carne de cerdo. Incluso las guarniciones como las judías verdes alemanas llevan un poco de jamón. Pero como carne favorita, también es una a la que la cocina alemana sabe sacar el máximo partido.
Aunque “Schweinebraten” se traduce como cerdo asado, podría decirse que está semicrudo. Algunas recetas utilizan caldo para ello, pero yo uso el otro líquido común, la cerveza. De alguna manera parece más “germánico” y sin duda le da más sabor.
Este plato es tradicional de Baviera, en el sur de Alemania, y de la vecina Austria. La salsa de cerveza oscura del líquido de cocción es más típica de Baviera. Es el tipo de plato que se puede tomar con la familia para la cena del domingo con una variedad de guarniciones. Se puede ampliar o reducir con trozos de carne de distintos tamaños.
Receta vietnamita de cerdo
Las costillas de ternera, cocinadas al horno con hueso, ciruelas y jengibre, se vuelven completamente negras; sólo al cortar la carne asoma el color rosado. Bañadas en salsa de ciruelas y jengibre que, por cierto, también se ennegrece, no pude resistirme a presentarlas en una cazuela negra. ¿Quizá el negro es el nuevo negro en la presentación de los alimentos?
El costillar de ternera es muy sabroso, muy fácil de preparar, bueno para una fiesta y sabe más caro de lo que parece. Le hice algunos retoques, añadiendo ciruelas frescas y alargando el tiempo de cocción para estar segura de que la carne se desprendería del hueso.
La cocción en el horno es un método muy fiable si se quiere conseguir una carne que se desprenda del hueso, que se pueda desmenuzar con un tenedor y que esté tierna y fundente. Esta técnica se la debo a Samin Nosrat, cuya idea de dar la vuelta a la carne en el estofado cada media hora aproximadamente ha demostrado ser de gran valor.
Las costillas deben dorarse brevemente en una sartén, para conseguir ese bonito efecto de caramelización. Es cierto que todo se disolverá en la salsa del horno, pero no estaría bien echar carne cruda en la salsa, ¿verdad?
