Receta de Caldereta de cordero

Recetas con sobras de cordero

Cuando piensa en Irlanda, lo más probable es que le vengan a la mente casas inclinadas con tejado de paja, jardines delante y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de la frecuente lluvia irlandesa. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrará estofado irlandés, una comida habitual de una sola olla. Rústico, sencillo y sustancioso, no hay una receta verdadera para el estofado. Ha ido evolucionando y adaptándose con el tiempo y los distintos lugares, pero suele hacerse con cordero, cebollas y patatas. Con el tiempo se han ido añadiendo o sustituyendo otros ingredientes; originalmente se preparaba con cordero -animales más viejos con carne más dura y grasa-, pero hoy en día la paletilla de cordero parece ser el corte preferido. También se preparaba sin patatas, ya que éstas no llegaron a Irlanda hasta el siglo XVI, cuando se trajeron de Sudamérica.

Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva sabroso tocino y grasa de tocino para añadir una capa extra de sabor al caldo.

Recetas de cordero

Esta es una receta fácil de estofado de cordero que siempre recibe críticas muy favorables. Es especialmente buena para preparar para una multitud hambrienta, ya que realmente da para mucho, y tus invitados también apreciarán cómo llena tu casa o casa de campo de un aroma apetitoso.

Mi corte preferido para este guiso es la paletilla de cordero. Al dorarla, se impregnan sus jugosos sabores y, después, se cuece a fuego lento para que quede magníficamente tierna. Una sugerencia antes de empezar la receta: afile su cuchillo de pelar o de carne. Con un cuchillo afilado es más fácil cortar la paletilla de cordero.

Mi cerveza preferida para esta receta es CHIMAY. Las especias y el sabor a caramelo de esta cerveza belga oscura y rica aportan notas de sabor interesantes a este guiso. Si le resulta difícil encontrar esta cerveza, sustitúyala por su cerveza preferida, cuanto más oscura, mejor.

Creo que el dulzor de las zanahorias y la chirivía combina perfectamente con el caldo de tomate de este guiso. El colinabo puede ser una sorpresa, pero prefiero tanto el perfil de sabor como la textura de esta verdura a menudo olvidada, más que las patatas.

Las mejores recetas de cordero

El cordero se está convirtiendo en una carne roja de moda, ya que es una carne más sana al contener muchas vitaminas, minerales y vitamina B12. Pruebe a comprarlo alimentado con pasto y también tendrá los ácidos grasos omega 3, saludables para el corazón.

Pero basta de salud, esta receta es cuestión de sabor. Si te gustan los guisos ricos, esta es una comida completa cocinada en una sola olla. La cocción lenta ablanda la carne y desarrolla el sabor.

Una comida completa porque lleva zanahorias, guisantes y patatas. Lo mejor es que sabe aún mejor al día siguiente, así que prepara una olla grande. También es fácil de congelar para tener platos preparados cuando se tiene poco tiempo. Yo suelo meterlos en recipientes de cristal y luego los meto en el microondas o añado un chorrito de agua en una cacerola y los recaliento a fuego muy lento.

Para el vino, asegúrate de comprar un vino con cuerpo, como un shiraz o un cabernet sauvignon. No te vuelvas loco con el precio pero tampoco escatimes, la calidad del vino afectará a la salsa. Al fin y al cabo, es una salsa de vino tinto.

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Uno de los aspectos más deliciosos de los viajes es saborear la cultura y la cocina locales, algo que resulta aún más especial durante las vacaciones. Descubra nuevas tradiciones navideñas de las regiones que visita. Desde novedades de mazapán y chocolate de todas las formas, tamaños y sabores hasta el pan austriaco (también conocido como pan Osterpinze), en toda Europa hay nuevas y deliciosas delicias para disfrutar.

Una delicia tradicional es el Navarin de cordero, un guiso europeo de cordero que se sirve como plato principal en las reuniones familiares. Bañado en una rica y decadente salsa y acompañado normalmente de tubérculos frescos, guisantes dulces y polenta, este plato es un pilar en muchos hogares. Ésta es nuestra receta favorita para llevar el sabor de Europa a su mesa.

Dorar los dados de cordero en pequeñas tandas en aceite de cocina y reservar todos los jugos. Caliente el aceite de girasol hasta que humee y añada los dados de cordero dorados y el azúcar. Cocer a fuego fuerte hasta que la carne se caramelice. Añadir la harina y bajar el fuego a medio. Cocer la harina removiendo a menudo durante 5-7 minutos. Añadir el vino tinto y los jugos de cordero reservados. Remover constantemente para espesar. Añadir sal, pimienta, hierbas de Provenza, tomates, ajo picado y cocer durante 10 minutos. Añadir el caldo de ternera y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que la carne esté tierna. Sacar la carne y dejar que la salsa se reduzca hasta alcanzar la consistencia deseada. Añadir hierbas frescas y sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir con polenta.