Receta de Zamburiñas a la plancha
La mejor receta de vieiras a la plancha
Las vieiras son uno de los mariscos más sencillos de cocinar. Son tan fáciles como las gambas. De hecho, utilizamos el mismo método para preparar estas vieiras al ajo y albahaca que para hacer nuestras gambas con mantequilla y ajo. No hay por qué sentirse intimidado. Las vieiras son fáciles de preparar, lo prometemos. Con unos pocos trucos, las estarás cocinando como un profesional en poco tiempo. Déjame enseñarte cómo lo hago yo:
Las vieiras congeladas también sirven para esta receta. La forma más fácil y segura de descongelarlas es meterlas en la nevera la noche antes de cocinarlas. Para una solución más rápida, puede añadirlas a una bolsa sellada y ponerlas en un bol grande bajo un chorro de agua fría. Mueva la bolsa por el bol de vez en cuando hasta que las vieiras se hayan descongelado. Suponga que tardarán media hora, más o menos.
Paso 1: Seque las vieiras. A mí me gusta secarlas lo más posible con una toalla de papel. Las vieiras húmedas no se doran en la sartén. Cuanto más secas estén, mejor se dorarán. Las vieiras congeladas tienen un poco más de humedad, por lo que hay que tener mucho cuidado al secarlas.
Con qué acompañar las vieiras a la plancha
Esta receta de vieiras a la parrilla de Helen Graves es increíblemente sencilla y se prepara en cuestión de minutos. Las vieiras se cocinan en sus conchas directamente sobre las brasas para que se doren rápidamente, mientras que la salsa rica en umami burbujea y añade mucho sabor.
Las vieiras se cocinan rápidamente y el calor de la barbacoa es feroz, por lo que esta receta pasa de la cocina a la mesa en unos diez minutos. La salsa es sencilla pero deliciosa, gracias a la salsa de ostras, que da al marisco un lujoso brillo pegajoso. También se pueden cocinar las vieiras en una plancha en la cocina, pero el ahumado de la barbacoa realza el sabor.
Abra las vieiras deslizando un cuchillo entre las dos conchas y deslícelo suavemente, cortando el músculo que une las dos mitades. Gire la hoja del cuchillo para separar las dos conchas. Con el cuchillo, retira el músculo duro que está pegado al lateral (la parte translúcida) y, a continuación, levanta la vieira con cuidado de la concha.
Ponga una cucharadita de salsa sobre cada vieira y, a continuación, coloque con cuidado cada concha directamente sobre las brasas (o una plancha); es mejor ponerlas en los bordes de las brasas que justo en el centro, donde podrían engancharse y quemarse.
Cuánto tiempo asar vieiras
Identifiquemos los dos errores clave a la hora de cocinar vieiras: la cocción insuficiente y la cocción excesiva. Una señal inequívoca de que las vieiras están poco hechas es el color. Suelen tener un tono blanco lechoso si no se han chamuscado bien. Otra señal es que son difíciles de cortar (via Answer Pantry). Cocinar demasiado las vieiras las hace difíciles de comer, volviéndose gomosas y difíciles de masticar. Esto se debe a que han perdido toda la humedad (via Reluctant Gourmet). Ahora que ya sabe lo que no debe tener en cuenta al cocinar las vieiras, hablemos de lo que sí debe tener en cuenta.
Las vieiras están listas cuando están opacas en el centro y doradas por fuera. Deben estar firmes pero mantecosas, y no ser difíciles de cortar o masticar (via The Kitchn). Las vieiras sólo tardan unos minutos en dorarse, lo que significa que pueden cocinarse en exceso muy rápidamente. Así que no te separes de la sartén cuando empieces a cocinarlas.
¿Cómo se consigue esta perfección? Hay muchos trucos de cocina, pero nosotros preferimos la receta de Christina Musgrave. Ella sugiere utilizar ingredientes frescos como la albahaca y el limón, así como añadir un chorrito de vino blanco. Las vieiras sólo tardan seis minutos (tres minutos por cada lado) en estar perfectamente crujientes por fuera y blandas por dentro. Y si no está seguro de si las vieiras que tiene en casa están listas, saque una de la sartén. Debería cortarse fácilmente por la mitad y debería poder ver si tiene ese maravilloso centro opaco.
Salsa para vieiras a la plancha
Vieiras a la sartén. Vieiras salteadas. Vieiras a la plancha. Existen muchos métodos de cocción para las vieiras, pero ¿cuál es la mejor manera de cocinarlas? La respuesta puede variar en función de sus gustos y preferencias culinarias. Pero cuando se trata de cocinar vieiras, suele haber un método que las domina a todas: las vieiras a la plancha.
En general, la mejor forma de cocinar vieiras es a la plancha. Las vieiras a la plancha se cocinan en los fogones, normalmente en una sartén de hierro fundido, con mantequilla o aceite para que queden bien crujientes. El resultado es un exterior dorado y crujiente con un delicado equilibrio de sabrosas y tiernas vieiras en su interior.
Aunque este método es uno de los más populares para cocinar vieiras, no es el único. Las vieiras también se hacen bien al horno o a la parrilla, y hay quien prefiere escalfarlas. Esta guía presenta algunas de las mejores formas de cocinar vieiras -incluidas las vieiras a la sartén- para ofrecerle más opciones en la cocina.
Las vieiras a la sartén se consideran la mejor manera de cocinarlas. Este método consiste en cocinar las vieiras en una sartén con un poco de mantequilla o aceite a fuego medio-alto. Las vieiras se sazonan con sal y pimienta antes de colocarlas en la sartén. Después de que las vieiras se doren por un lado, se les da la vuelta para que se doren y se terminen de cocinar.
