Receta de Calamares en su tinta
Recetas de calamares en tinta en conserva
Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe y cubre temas de gastronomía, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.
Este Linguine with Squid & Its Ink de Molto Gusto de Mario Batali y Mark Ladner es un plato de pasta de aspecto siniestro. Es oscuro y turbio y, una vez aderezadas las rodajitas de calamar con la salsa de tinta de calamar, es prácticamente imposible distinguir el calamar de la pasta sólo con la vista.
Antes de disfrutar de la pasta, hay que superar dos obstáculos: el primero es sentarse en un plato con una paleta de colores que no se asocia a la comida cotidiana. El segundo es conseguir un bote de tinta de calamar. Yo probé en unas siete tiendas especializadas antes de encontrar el mío, pero también se puede encontrar en Internet.
Una vez reunidos todos los ingredientes, esta pasta se prepara de una forma que no difiere mucho de unos simples espaguetis con salsa de almejas o aglio e olio. Se sofríe el ajo en un poco de aceite de oliva, se añade vino y se reduce, se cuecen los calamares hasta que estén tiernos y, por último, se añade la tinta de calamar. El plato se termina con un buen chorro de limón y un puñado de perejil picado para darle brillo.
¿Cuáles son los ingredientes de la tinta de calamar?
La tinta contiene muchos compuestos, como melanina, enzimas, polisacáridos, catecolaminas (hormonas), metales como cadmio, plomo y cobre, así como aminoácidos, como glutamato, taurina, alanina, leucina y ácido aspártico ( 1 , 2).
¿Cómo se comen los calamares en tinta enlatados?
Pruébalo en la pasta con mucho limón, ajo y rúcula marchita, o en una torta con alioli, cebolla roja encurtida, queso blanco desmenuzado y lechuga rallada”. – NQ.
Receta de chipirones
Siempre hay una comida que sirve de puerta de entrada al resto de la cocina. Para Amos Watts, chef de Corrida, en Boulder (Colorado), fueron los calamares en su tinta los que le abrieron las puertas a la cocina española. Tras pasar meses en el País Vasco, Watts volvió a casa para desarrollar su propia versión del plato, reforzando la salinidad de la tinta con ajo negro y tomates.
“Me gusta este plato porque sorprende a la gente por su sabor y su familiaridad. No te esperas ese sabor a tomate y pimiento por el color de la tinta del calamar”, dice. Si limpia sus propios calamares, puede reservar los sacos de tinta para la salsa. Si no, puede encontrar tarros y paquetes de tinta preparada en tiendas especializadas o en Internet.
Receta de calamares en salsa de tinta
Los platos a base de tinta de calamar se encuentran a menudo en los menús Michelin, pero cocinar con tinta de calamar en casa puede parecer un poco desalentador. Hay varias opciones a la hora de cocinar con tinta de calamar, así que hemos elaborado una guía para explicarle las formas más sencillas de utilizar este exótico ingrediente en casa.
La tinta de calamar es un tinte negro natural que se encuentra en los cefalópodos (ornitorrincos, calamares y sepias) y que éstos utilizan como mecanismo de defensa para escapar de los depredadores. La tinta alberga sabores delicados y salobres y una profundidad umami, lo que la convierte en un ingrediente fantástico para cocinar.
Esencialmente, sí. La mayor parte de la tinta de calamar que se puede comprar es, en realidad, tinta de sepia, así que no se desanime si ve que se hace referencia a la tinta negra de esa manera: los dos ingredientes son intercambiables en las recetas.
La tinta de sepia y la tinta de calamar tienen pequeñas diferencias: la tinta de sepia es más blanda, suave y con un sabor más redondo, mientras que la tinta de calamar tiene un sabor fuerte y metálico que puede resultar desagradable para los que no la conocen. Por eso, la tinta de sepia es el ingrediente preferido en la mayoría de las recetas.
Cómo cocinar con tinta de calamar
Un primer plato clásico a base de pescado en impecable estilo total black: el linguini de tinta de calamar es un plato cautivador de sabor sublime, perfecto para los amantes del sabor a mar. Hoy en día, esta preparación de origen humilde es reconocida como uno de los platos más refinados e inspirados. La tinta negra de calamar se utilizaba antiguamente para sazonar los calamares a falta de otra cosa, sobre todo por los pescadores, empeñados en desperdiciar lo menos posible estos tiernos moluscos, haciendo de la necesidad virtud. Desde entonces, esta tinta preciosa y sabrosa ha pasado a ser apreciada como colorante natural de sabor intenso en las preparaciones culinarias, con numerosas reinterpretaciones gastronómicas, como los ñoquis con tinta de calamar negra. La receta de linguini de tinta de calamar, en toda su elegante sencillez, es un clásico intemporal de nuestra tradición culinaria: ¡descubra nuestros consejos para prepararla de la mejor manera posible!
Para preparar los linguini de tinta de calamar, ponga a hervir el agua que necesitará para cocer la pasta y añada sal. A continuación, limpia los calamares. Empieza por hacer un corte pequeño y poco profundo en el lomo, para quitar la espina 1. Abre el calamar por la mitad y retira con delicadeza el saco que contiene la tinta negra del calamar 2 y déjalo a un lado en un cuenco, cubierto con un paño húmedo 3 para que no se seque. Repetir la operación con los demás calamares.
