Receta de Merluza al limón
¿Cuánto tiempo hay que freír la merluza?
IngredientesPida al personal de Mary’s Fish Shop 4 [raciones de filetes de merluza con piel y deshuesados.1 cucharada sopera de aceite de olivaSal y pimienta recién molida50 g de mantequilla de verdad½ limón sin pepitas1 cucharada sopera de hierbas variadas picadas (perejil, cebollino y estragón)MétodoCaliente el aceite de oliva en una sartén grande y añada los filetes de merluza sazonados con la piel hacia abajo. Cocinar durante un par de minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, luego añadir pequeños trozos de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocinar durante otro par de minutos hasta que la piel esté crujiente.Dar la vuelta a los filetes de merluza y cocinar durante otros 3-4 minutos hasta que estén bien hechos. Esto dependerá del grosor de los filetes. Añadir el resto de la mantequilla a la sartén y dejar que se derrita a fuego moderado. Cuando se haya derretido, añadir un chorrito de zumo de limón y las hierbas, removiendo para mezclar. Sazonar al gusto. Colocar la salsa sobre los filetes de merluza y servir con brócoli al vapor y patatas nuevas salteadas.Sugerencias de presentaciónBrócoli al vapor y patatas nuevas salteadas.ConsejosSobre todo tener cuidado de no cocinar demasiado el pescado. Para comprobarlo, pinche suavemente la parte más gruesa del pescado con un cuchillo pequeño. Si está cocido, la carne se verá opaca y las escamas se separarán fácilmente. Si aún no está hecho, todavía tendrá el aspecto translúcido del pescado crudo: pescadilla o eglefino.
Recetas de merluza a la sartén
Esta receta contundente, fácil y sabrosa es la tercera de una serie de cuatro partes que he creado en colaboración con LemonGold®. Se basa en un clásico italiano, la piccata de pescado, un plato de pescado que se prepara en una sola sartén, delicioso y muy fácil de preparar para una cena de cualquier día o una comida de fin de semana.
Si no tiene acceso a merluza fresca, puede utilizar un paquete de medallones o filetes ultracongelados. Descongélalos antes de cocinarlos, sécalos, enharínalos y cocínalos como se indica a continuación. Si necesita alguna sugerencia para servir, eche un vistazo a mi labneh al limón y a mi ensalada de berenjena asada, ambos serían maravillosos acompañantes de esta receta.
Recetas de filetes de merluza
La merluza pertenece al grupo de pescados blancos o magros por su bajo aporte de grasas, que apenas alcanza el 2% en conjunto. Por ello, la merluza forma parte de los alimentos, según las definiciones reglamentarias, clasificados como “bajos en grasa”. Sólo consumirá 0,7 gramos en cada ración de 100 gramos.
Además, aporta pocas calorías; 72 kcal por cada 100 gramos y 108 kcal por cada ración media de 150 gramos, es decir, un trozo de merluza del tamaño de la palma de la mano. Esto se debe principalmente a que el 81% de la composición de la merluza es agua. Una característica común a muchos pescados. El 16% restante son proteínas de alto valor biológico.
Ese 16% de proteínas significa que en cada ración media de 150 gramos, 24 gramos son proteínas también de alto valor biológico. ¿Qué significa esto? Que tiene todos los aminoácidos esenciales y que su alta calidad viene determinada por su digestibilidad y biodisponibilidad. Cumple con las características nutricionales establecidas para que los alimentos sean considerados “fuente de proteínas”, ya que tiene más de un 12% de proteínas en su composición.
Cómo cocinar merluza con agua
Un plato de pescado muy sabroso y realmente fácil de preparar, una receta adecuada para todo tipo de ocasiones, desde una comida/cena familiar hasta eventos un poco más exigentes. La merluza, con su carne magra y delicada, se considera un pescado apreciado y muy digestivo, que se pesca durante todo el año y prácticamente siempre está disponible en los mercados locales.
Este pescado, en muchos aspectos similar al bacalao, se utiliza a menudo en dietas hipocalóricas, y las proteínas que contiene son de alto valor biológico, al igual que las cantidades de ácidos grasos esenciales Omega 3 que contiene.
