Receta de Besugo Vasco

Receta de Besugo Vasco

El secreto de la cultura gastronómica de Madrid | Capital Floyd | TRACKS

En el Cantábrico tenemos una gran variedad de pescados y es difícil elegir uno como favorito. Algunos son de temporada, por lo que es la mejor época para comerlos. El verano es la época de las sardinas, las anchoas y los atunes. El otoño y el invierno son la época del rodaballo, la lubina, el rape y el marisco en general.

Dependiendo del tamaño del pescado se calculan los tiempos. Son unos 10 minutos por kg y 200º centígrados.    Si el pescado está en el fuego del carbón deben ser 10 minutos por kilo y por cada lado. Al final del proceso se debe tostar la piel.

El aliño. Poner los ajos y la cayena en una sartén con aceite de flor de sol. No quemes los ajos. Cuando los ajos adquieran un color amarillo estarán listos.    Es el momento de echarlo todo por encima de los lomos. En la misma sartén poner un poco de vinagre blanco y cuando esté hirviendo echar todo por encima del pescado. Al final añadir un poco de perejil fresco.

Receta catalana de pescado | Rick Stein | BBC Studios

Todo el mundo va al País Vasco a comer. La región autónoma del norte de España y autoproclamada “nación culinaria” es conocida por los pintxos del Casco Viejo de Bilbao y los templos de la comida vasca de la encantadora San Sebastián, la ciudad con mayor concentración de estrellas Michelin del mundo. Más recientemente, Axpe, un pequeño pueblo idílico enclavado entre las montañas del interior, se ha convertido en lugar de peregrinación para los amantes de la gastronomía gracias al restaurante de alta gama del chef Víctor Arguinzoniz, Asador Etxebarri. Pero son menos los visitantes de la región que se dirigen al pequeño pueblo costero de Getaria, donde la experiencia culinaria más memorable es un simple plato de marisco a la plancha y una botella de vino barato. Lástima para ellos.

  Receta de Pescado gratinado

Enclavada entre San Sebastián y Bilbao, Getaria se encuentra en un lugar ideal de la costa del Urola, donde a lo largo del año las corrientes refrescan las aguas, alteran la temperatura e incluso juegan con la salinidad, creando un entorno diverso para todo tipo de especies de pescado y marisco. Todos los días, los barcos pesqueros entregan la captura del día en el puerto. Los trabajadores transportan el pescado unos metros hasta los asadores -las tradicionales marisquerías familiares de la ciudad, agrupadas junto al agua-, donde lo colocan en parrillas humeantes y lo entregan a los hambrientos clientes, preferiblemente con una botella de txakoli, el vino seco de la zona.

Cómo freír lubina a la sartén

La dorada (Sparus aurata) es un pez de la familia Sparidae que habita en el Mediterráneo y en las regiones costeras orientales del Atlántico Norte. Suele alcanzar unos 35 centímetros de longitud, pero puede llegar a los 70 cm y pesar hasta 7,36 kilogramos[2].

  Receta de Filetes de pescado con salsa de cava

En general, se considera que la dorada es la más sabrosa. Es la única especie del género Sparus -nombre latino de este pez[3]- que ha dado nombre a toda la familia Sparidae. Su nombre específico, aurata, deriva de la marca en forma de barra dorada que tiene entre los ojos.

Suele encontrarse a profundidades de entre 0 y 30 metros, pero puede llegar hasta los 150 m[2]. Se le ve solo o en pequeños grupos cerca de praderas marinas o sobre fondos arenosos, pero a veces en estuarios durante la primavera[2].

Cómo asar lubina a la parrilla | Rick Stein

Pasear por los puertos pesqueros del País Vasco a la hora de comer es dejarse invadir por el cálido aroma de las sardinas o “txitxarros” cocinándose a las brasas.  Barco de “Arrantzales” en el puerto de OrioNuestro recorrido comienza en Zierbena, al oeste de la costa vizcaína. Allí, los asadores y restaurantes se han convertido en lugares muy apreciados por vecinos y visitantes que quieren degustar pescado a la brasa.

Cuando se habla de cocina en El Abra, es inevitable no mencionar el bacalao, producto principal en la gastronomía vasca, especialmente en Bizkaia y Bilbao. El bacalao suele prepararse según dos recetas diferentes: “al pil-pil”, una salsa en la que se funden el aceite de oliva y la gelatina del bacalao; y “a la vizcaína”, bacalao con una salsa de color rojo intenso, cuyos ingredientes principales son la cebolla roja y el pimiento choricero, secado al sol.    Saliendo de Bilbao y sus alrededores nos acercaremos a las principales localidades pesqueras, cuyos “arrantzales” se han hecho muy famosos. Una de estas localidades es Bermeo. Su puerto, lleno de barcos de vivos colores, está situado en el centro de la villa. Los bares y restaurantes de Bermeo están especializados en cocina tradicional basada en productos del mar.  Nuestras anchoas frescas del día al estilo bermeano Por otro lado, Ondarroa, con una importante flota pesquera de altura, cuenta con numerosas industrias conserveras; este hecho facilita el consumo de productos del mar, gracias a la salazón

  Receta de pescado apanado al horno.