Receta de Pescado en salsa de cítricos
Salsa cítrica para gambas
Los árboles están en mi patio trasero, escondidos de la carretera, y cada vez que salgo a cuidarlos me siento como una niña traviesa. Sí, bastan unos cuantos cítricos para hacerme sentir una rebelde. Me siento tan fácil y barata.
Así que han sido 7 años de cuidadosos cuidados, podas, derroche de amor y, por supuesto, de esconderme sin un solo fruto desde el año 1 al 6. He oído que con los árboles frutales, la planta tarda unas cuantas temporadas en asentarse y dar fruto, así que he sido extremadamente paciente, cada temporada soñando despierta con la limonada de la próxima temporada.
Pero ahora nos mudamos y no puedo llevarme los árboles conmigo, aunque he intentado convencer a mi marido de que desenterrar el limero kaffir de seis metros de altura y arrastrarlo hasta nuestra nueva casa sería una aventura divertida. NO.
Normalmente no cocino sólo para mí, ya que tengo un grupo entero de bocas hambrientas que alimentar cada noche. Pero como los dos trabajamos desde casa y Scott no come marisco, a veces el almuerzo es un simple filete de pescado para uno (Scott se hace un PBJ).
Salsa de cítricos para ensalada
El secreto es la mantequilla dorada, llamada Beurre noisette en francés. Aprende a pronunciarla para poder decir con altivez a tu familia y amigos “¡esta noche comemos francés!”. (Pero no les digas lo sencillo que es…).
Y no necesitas mucho, ¡está riquísimo! La receta hace un poco más de lo que necesitas porque quedarse sin salsa en mitad de la cena es deprimente, pero sinceramente, mi ración estándar es de 1 cucharada de salsa por filete de pescado.
Se ve mucho más marrón en el bol que cuando se rocía sobre el pescado. Lo cual es perfecto: una vez rociada, adquiere un color amarillo limón brillante. Si fuera simplemente mantequilla derretida, no tendría el mismo color amarillo intenso que se ve en el plato, ni se acumularía en el plato como en la foto de abajo.
El filete de pescado aparece en este post con la ensalada de col rizada y quinoa que publiqué el lunes. ¡Se conserva durante días en la nevera, amigos! No pienses en ella como una ensalada de moda de “comida sana”. Es simplemente una ensalada sabrosa que llena y que tiene como protagonistas dos superalimentos. Probado y demostrado.
Salsa de cítricos para cerdo
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. Poner en una olla la ralladura de todos los cítricos, el zumo de la naranja, el jengibre, el azúcar, la salsa de soja y la cucharada de vinagre. Llevar a ebullición. Una vez espeso y pegajoso, retirar del fuego y añadir los gajos de cítricos. Mantener caliente.
Salsa de cítricos para salmón
Enjuague la dorada con agua fría y séquela dando golpecitos. Sazone el interior y el exterior con sal y pimienta. Enjuagar las hierbas. Pele el ajo y córtelo en láminas finas. Añadir la mitad del ajo y la mitad de las hierbas al interior del pescado.
Enjuagar las naranjas y el limón con agua caliente y retirar la cáscara. Exprime el zumo de una naranja y 1/2 del limón. Pele las naranjas restantes con un cuchillo afilado, asegurándose de retirar la médula blanca amarga. Retire los gajos enteros de la naranja. Exprimir el zumo de los restos de la naranja. Enjuague la guindilla y pártala por la mitad a lo largo. Retirar las semillas y las membranas y cortar en dados finos.
Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Añada el pescado y saltéelo durante 3 minutos. Añadir el vino, el pescado, el caldo, el zumo de naranja, el zumo de limón y el anís. Tape la sartén y cocine el pescado durante 5-6 minutos.
Enjuague y corte la lechuga. Séquela y córtela en tiras. Saltear brevemente con el ajo restante en el aceite restante. Añadir la guindilla y saltear brevemente. Mezcle la lechuga en la salsa con las aceitunas, los gajos de naranja y la ralladura. Mezclar bien y sazonar al gusto con sal, pimienta y azúcar. Servir la dorada con la salsa.
