Receta de Codillo al horno con patatas y cebolla

Receta de jarretes de cerdo alemanes

¿Un trozo de carne de cerdo jugosa e increíblemente tierna, envuelta en una piel crujiente? ¡Que se calme mi corazón! Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza de rico sabor.

De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo ocupa un lugar destacado. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!

El codillo de cerdo es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.

Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y malteada, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosísima carne con hueso, envuelta en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.

No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta probarlo para enamorarse perdidamente de este clásico alemán. Y una vez que lo haya probado, ¡nada le gustará tanto como una jarra gigante de cerveza alemana bien fría!

Guarnición de codillo de cerdo

Estos codillos de cerdo (también conocidos como jarretes), favoritos en toda Alemania, son la mezcla perfecta de chicharrones crujientes y carne tierna, y son muy fáciles de cocinar. En esta receta, los codillos se mezclan con ajo y alcaravea y se sirven con deliciosas albóndigas de patata y lombarda cocida a fuego lento. Para una comida de lujo, añada unos aros de cebolla fritos y salsa de manzana.  Una receta perfecta para preparar en los días perezosos de invierno.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

La víspera, prepare las albóndigas y la col. Para las albóndigas, cocer las patatas con piel hasta que estén blandas. Dejar enfriar. Para la lombarda, mezclar la col, la manzana, la mitad de la cebolla, las especias, las hojas de laurel, el azúcar, la sal, la pimienta y el vino y dejar marinar toda la noche.

Codillo de cerdo cerca de mí

Comenzamos preparando un delicioso codillo asado a la cerveza con patatas, una receta super cómoda y sencilla de hacer. Los codillos Son una auténtica delicia… Me encantan porque son súper jugosos, tiernos y sabrosos. Así que esta vez, en vez de asar cordero o cochinillo, nos vamos a inclinar por hacer el codillo asado. Es un producto asequible y disponible en cualquier época del año en cualquier supermercado.

Lo encontrarás en la sección de carnes, y los venden en frascos al vacío conservados en salmuera, ¡así que no añadas sal! Con estas cantidades, un codillo saldrá para unas 2-4 personas (dependiendo de lo que coman y de lo grandes que sean los codillos), pero se pueden doblar las cantidades perfectamente y cocinar dos codillos a la vez.

Utilizaremos la técnica de dos cocciones: primero lo cocinaremos al vapor en el varoma dentro de una bolsa de asar, para que se cocine lentamente en sus propios jugos. En segundo lugar lo pondremos al horno para terminar de cocinarlo y que quede crujiente y dorado por fuera.

En total, estamos hablando de una receta de más de 3 horas, pero creedme que realmente merece la pena. De hecho, puedes adelantar el primer paso, el de la bolsa de asar, que son casi 2 horas. Y una vez ahí puedes incluso congelar la bolsa con el codillo y la salsa para hacer el último paso en el horno el día que quieras. También puedes meterlo en la nevera para el día siguiente.

Cómo comer codillo de cerdo

Schweinshaxe (pronunciación alemana: [ˈʃvaɪns.haksə]), en la cocina alemana, es un jarrete de jamón asado (o “codillo de cerdo”)[1] El jarrete de jamón es el extremo de la pata del cerdo, justo por encima del tobillo y por debajo de la parte carnosa del jamón. Es especialmente popular en Baviera como Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn̩] o Sauhax(n) [ˈsaohaks(n̩)][2] Una variante de este plato se conoce en algunas partes de Alemania como Eisbein, en el que el jarrete de jamón se adoba y suele hervirse ligeramente.

El Schweinshaxe es una de las antiguas comidas típicas de los campesinos, en las que se componían recetas para hacer más apetecibles los cortes de carne baratos y duros (véase, para la carne de vacuno, el popular Sauerbraten). Estos cortes tan baratos suelen requerir largos periodos de preparación. A veces, la carne se deja marinar durante días y, en el caso de cortes grandes, hasta una semana. A continuación, el Schweinshaxe se asa a baja temperatura, normalmente -dependiendo del tamaño- durante dos o tres horas.