Receta de Risotto de calabaza

Receta de Risotto de calabaza

Risotto italiano de calabaza

Para cocinar el risotto de calabaza, empieza por preparar un caldo de verduras ligero, que utilizarás para cocer el arroz. Corte las verduras, póngalas en una cacerola grande, cúbralas con agua y añada sal 1. Cúbrelas con una tapa, llévalas a ebullición y cuécelas durante 1 hora aproximadamente. Filtre el caldo (2-3) y manténgalo caliente.

y ponerlo en una sartén grande con el aceite 7 calentado. Dejar rehogar la cebolla a fuego muy lento durante unos 10 minutos, hasta que esté muy blanda 8. Añadir entonces la calabaza 9 y dorarla durante unos minutos, removiendo para que no se pegue.

Empezar a añadir un cucharón de caldo 10, e ir añadiendo más, poco a poco hasta que la calabaza esté cocida (unos 20 minutos): debe quedar muy tierna y cremosa 11. Calentar otra sartén grande, añadir el arroz y tostarlo 12. Utilizamos el método en seco porque el tostado del arroz, paso esencial para que los granos desarrollen su resistencia a la sobrecocción, no puede hacerse en un ambiente húmedo como el que se crea en la otra sartén.

siga tostando el arroz a fuego fuerte hasta que adquiera un color opalescente, dándole la vuelta a menudo para evitar que se queme. Esto llevará 2-3 minutos. Añadir entonces el vino blanco 13 y remover inmediatamente para evitar que se pegue. En cuanto el vino se haya evaporado por completo, vierta el arroz en la sartén con la calabaza 14. Mezcle bien para combinar los sabores y evitar que se queme. Mezclar bien para combinar los sabores y evitar que el arroz se pegue 15.

  Receta de Sushi vegetariano con tomates secos

Receta de calabaza de Hokkaido

Este risotto de calabaza al horno no tiene ningún aspecto impresionante cuando sale del horno. Pero con un par de batidos, se transforma milagrosamente en un lujoso risotto cremoso con un color magnífico al que nadie puede resistirse.

Comienza en el horno como un risotto normal, con ajo y cebolla salteados. No podemos saltarnos esta base de sabor. Tampoco podemos saltarnos desglasar la olla con un toque de vino blanco (o caldo o incluso agua) y tostar ligeramente el risotto en la olla.

Si abrimos la tapa, nos encontraremos con un arroz de aspecto muy espeso, que dista mucho de ser un risotto cremoso. Pero tenga fe. Aquí es donde surge la magia. Remuévelo enérgicamente y observa cómo la calabaza cocida se desintegra y se transforma en un puré que crea la cremosa salsa de calabaza para este risotto.

Aparte de esto, los demás ingredientes son bastante sencillos y adaptables. ¿No tienes vino? No hay problema, utilice agua o caldo. ¿Prefiere aceite de oliva en lugar de mantequilla? Pues adelante. Cambia la salvia por otras hierbas, utiliza calabaza en conserva o fresca (sí, de verdad), usa caldo de pollo o de verduras, o agua + caldo en polvo.

Risotto gennaro de calabaza

Hemos grabado un vídeo de instrucciones para acompañar esta receta. Para verlo, haga clic en el centro de la imagen de arriba. Alimentos básicos: Sal, aceite de cocina, pimienta Alérgenos: Lácteos, cebolla, ajoMaterial especializado: Bandeja de horno forrada, rallador, espumadera, papel absorbente, jarra medidora Nota del chef: ¡No laves el arroz! El almidón es fundamental para obtener un risotto cremoso. El arroz para risotto es capaz de mantener su forma, ablandarse y seguir teniendo un ligero toque masticable. Hay muchos tipos de arroz para risotto, como el carnaroli, el vialone nano, el cal riso, el maratelli y el arborio. * El ajo y la mantequilla deben repartirse entre otros platos, así que lea atentamente cada receta.

  Receta de Arroz con dorada y gambones

1. Lea siempre la receta en su totalidad antes de empezar. Precalentar el horno a 200C ventilador forzado. Lavar las verduras. Cortar la calabaza por la mitad. Pelar y cortar una mitad de la calabaza en dados de 1 cm. Cortar el resto en 1 trozo por persona. Recoger la mitad de las hojas de salvia y cortar el resto en rodajas finas. Desmenuzar el queso de cabra. Cortar la cebolla en dados finos. Machacar y cortar en láminas finas 1 diente de ajo* por cada 2 personas. Rallar el parmesano.

Risotto Kürbis

El risotto de calabaza es un plato deliciosamente reconfortante. Esta versión se basa en recetas tradicionales italianas y es fácil de hacer, llena pero no es demasiado pesada. Es un plato perfecto para el otoño. Ir a la receta

Hace muchos años, hice unos arancini de calabaza al horno que utilizaban risotto de calabaza como base, pero por alguna razón perdí la costumbre de hacerlos. Eso fue hasta que estuvimos en Bolonia el año pasado.

Cuando visitamos a un productor de vinagre balsámico (ver más en mi post sobre comida en Bolonia), una de sus sugerencias para uno de los vinagres era sobre risotto de calabaza. Al instante empecé a imaginarme la deliciosa combinación y me moría de ganas de que llegara el otoño para probarla.

  Receta de Croquetas de quinoa y espinacas

Para colmo de males, al final no pude compartir esta receta el año pasado, así que la he estado guardando hasta que ya era hora de volver a hablar de calabaza. Sí, lo admito, os he estado ocultando este delicioso plato.

Como mencioné cuando compartí mis raviolis de calabaza, en Italia, la calabaza se conoce como “zucca”. Exactamente a qué se refiere zucca puede variar en diferentes áreas, por lo que tengo entendido, además de que hay nombres más largos, de la misma manera que usamos butternut squash o acorn squash en inglés para referirnos a las diferentes variedades.