Receta de Paella mixta de pescado y pollo
Paella de marisco congelado
Las paellas de marisco deben hacerse con una variedad de pescados y mariscos, cada uno de los cuales aporta su propio sabor y textura. Incluya siempre gambas gigantes, mejillones o almejas y un pescado blanco firme, como rape, fletán o lubina. Las paellas de marisco suelen servirse con un fino de Jerez seco, fresco y frío; sin embargo, un Sauvignon Blanc seco y picante de California también funciona bien.
Me encanta la paella y la he probado de muchas maneras diferentes con pollo, salchichas y, por supuesto, gambas y almejas. Esta receta utiliza arroz arborio que hizo que la paella quedara blanda. Además, la pimienta molida le daba un poco de sabor. Me recordó a la consistencia del gumbo con un toque español. No he hecho paella antes y estaba emocionada por probar esta receta. Por desgracia, es más un gumbo de marisco que una paella española.
Utilicé 6 oz de pez espada, 1/2 libra de camarones, 1/2 libra de vieiras, algunos calamares en rodajas y un puñado de mejillones. El resultado final fue delicioso, pero tardó mucho más en cocinarse y necesitó mucho más líquido caliente del que se pedía. No sé si fue porque estaba usando arroz para paella de España, pero tuve que añadir líquido caliente una y otra vez y tardó mucho más de lo esperado. También le faltaba sal. Lo volvería a hacer, pero no antes de probar otra receta.
Receta de paella de marisco de lujo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un socarrat realmente bueno para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de paella de prueba terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla al aire libre. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba segura de que lo conseguiría. Pero no fue así. Lo quemé. Y luego la volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que aprendes a hacer con el tiempo, a medida que dominas tu propia preparación: el carbón o la leña que utilizas, la parrilla en la que trabajas, la receta específica de paella que estás haciendo. No es algo que puedas hacer a la ligera porque creas que sabes cómo manejar un fuego vivo. (Es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).
Recetas de pollo y marisco
La paella de marisco es una de las paellas más populares del mundo, junto con la auténtica paella valenciana y la deliciosa paella de pollo.
La paella de marisco es, por su característica presentación con gambas, cigalas y almejas, sin duda la más conocida de las paellas por su aspecto. De hecho, la paella de marisco es tan conocida que mucha gente tiene la impresión de que todas las recetas de paella incluyen marisco.
A la hora de preparar esta maravillosa paella de marisco, es muy importante utilizar el equipo adecuado. Por ejemplo, una paellera de buena calidad es absolutamente esencial para conseguir un buen resultado final. También es muy recomendable el uso de un quemador de paella porque distribuye de forma óptima el calor bajo la paellera.
4 cucharadas de aceite de oliva 4 cigalas12 gambas grandes1/2 lb de calamares2 dientes de ajo2 cucharadas de perejil picado2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo 2 tomates1 lb de arroz bomba 20 hebras de azafrán 6 tazas de caldo de marisco 4 mejillonesSal
Paella de marisco y pollo
La paella es un plato español tradicional de Valencia. Es un plato de arroz que puede llevar carne, pescado, marisco y verduras y es muy conocido por el uso del azafrán para dar el color amarillo y el sabor único al arroz.
Líquido: Se puede utilizar cualquier tipo de caldo. El más conveniente es un caldo de pollo, pero si puedes hacerte con un caldo de marisco ya sea comercial o casero, eso realzará el sabor a mar de tu paella.
Los primeros pasos son crear capas de sabor con las verduras y el caldo antes de añadir el arroz. Esto es relativamente sencillo y la clave para no cocerlo todo demasiado es cocinar los ingredientes por pasos:
Ahora empieza la parte divertida, tienes que añadir el arroz. Distribúyalo uniformemente por todo el lugar y agite la sartén para que llegue bien al fondo. Una vez que el arroz esté dentro, evita mezclar el contenido de la paella y deja que el arroz se cocine solo.
Tradicionalmente, el marisco se cuece directamente con el arroz mientras éste se cuece. Aunque este método funciona bien, se corre el riesgo de cocer demasiado el marisco. Yo mezclo el método en el que dejo que el marisco se cueza encima de la paella poniendo los mejillones y las gambas encima del plato mientras se cuece el arroz, pero lo retiro y lo dejo a un lado hasta que el arroz esté completamente cocido.
