Receta de Risotto con frutos del mar original
Risotto al azafrán con pescado
Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Este risotto de gambas está lleno de calidez y cremosidad. Está cubierto con una salsa de limón brillante y picante similar a los langostinos. También lleva mucho queso parmesano, ajo y mantequilla, que sabemos que lo hace todo mejor. Es lo suficientemente elegante como para servirlo en una cena, pero lo suficientemente reconfortante y sencillo como para disfrutarlo entre semana.
El risotto no es un plato difícil de preparar, sólo requiere un poco de paciencia. Si le gusta cocinar, disfrutará de lo lindo cocinando risotto. Añade el caldo poco a poco y remueve, remueve y remueve. Al remover el arroz en el caldo, se libera el almidón y se obtiene un plato deliciosamente lujoso. Cocer las gambas es fácil y rápido y se puede hacer con antelación. Sólo asegúrese de hacer el risotto justo antes de que esté listo para comer y sírvalo inmediatamente.
Con qué acompañar el risotto de marisco
Puedes decidir acompañar tu risotto con mejillones y almejas. En ese caso, tendrás que revisarlos uno a uno, eliminando los rotos, luego enjuagarlos bien bajo el grifo y dejarlos en remojo en agua fría durante una hora.
Cambia el agua de vez en cuando para eliminar la arena; si quedara en algunas conchas, se desecharán. A continuación, limpiar los mejillones raspando todas las impurezas, con un cuchillo pequeño o una lana de acero. Por último, retirar la barba que sale de ellos.
Llegados a este punto, calentar el aceite en una sartén grande, colocar en ella los mejillones y las almejas y dejar que se abran completamente con la tapa puesta durante unos minutos. Luego ponlos en un recipiente pero guarda el líquido. Descascararlos pero dejar algunos enteros para la guarnición.
Risotto de marisco
Esta receta de risotto de marisco está impregnada de una serie de hierbas frescas que aportan un sabor extraordinario a la base de arroz del risotto. Shaun Rankin utiliza vieiras, gambas y mejillones para elaborar el risotto, pero puede utilizar cualquier marisco de temporada que le guste. Sirve este risotto junto con una ensalada para una deliciosa cena marinera.
Añade el arroz a la sartén y, con una cuchara de madera, mézclalo con las cebollas. Cuando oiga crujir el arroz, añada el vino blanco, un cucharón de caldo y el azafrán y empiece a remover. Asegúrese de que el arroz ha absorbido todo el caldo antes de añadir otro cucharón. Seguir añadiendo caldo hasta que el arroz esté tierno y cocido.
Receta de risotto cremoso de marisco
Si buscas una receta de risotto, encontrarás varios tipos de recetas. Algunas son muy sencillas, con caldo comprado en la tienda y marisco congelado, mientras que otras te enseñan a preparar risotto de marisco desde cero. Como el nuestro de hoy.
Es diferente cuando lo haces tú mismo al cocinar una receta. Aquí, utilizaremos el licor de los mejillones y las conchas, y también estarán recién cocidos y recién añadidos al risotto. No enfriados y cocidos de nuevo.
En cuanto pongas el caldo de pescado, pasas a las gambas y añades sus cáscaras y cabezas limpias al caldo de pescado. No deberías necesitar más de 10 minutos para limpiar las gambas, lo que dará a las cáscaras 15 minutos en el caldo de pescado hirviendo a fuego lento, convirtiéndolo en un caldo de marisco.
Añadiremos el licor (líquido cocido) de nuestros mariscos a nuestro caldo de pescado terminado y colado. Las almejas y los mejillones se cocinan brevemente, 1-2 minutos, y se añaden al risotto al final.
De hecho, yo incluso añado las conchas después de la cocción al caldo de pescado. Pero habrá que colar de nuevo, naturalmente. Te dejo ese paso adicional a ti. Es una diferencia marginal en cuanto al sabor del caldo.
