Receta de Jabalí con patatas

Receta de Jabalí con patatas

Jabalí recetas indias

“Uno de mis primeros recuerdos gastronómicos es cuando leía cómics sobre las aventuras vikingas de Astérix y Obélix y pensaba en lo deliciosos que parecían los jabalíes glaseados que se comían. Por fin he cumplido un sueño al cocinar un jabalí así. Las patatas Hasselback de doble cara utilizan una técnica japonesa para reinventar un clásico sueco: puede que cambien para siempre tu forma de preparar las patatas.”  Adam Liaw, Destino Sabor Escandinavia

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Precalentar el horno a 150°C. Mezclar las semillas de alcaravea, la mostaza, el ajo y la sal en un bol. Colocar la pata de jabalí en una fuente de horno grande y untarla con el aliño. Colocar las tiras de tocino encima de la pata para cubrirla y sujetarlas bien con palillos. Asar el jabalí durante 1 hora, luego reducir el fuego a 120°C y asar durante una hora más o hasta que la temperatura interna alcance los 49°C.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar el jabalí?

Sazonar el asado generosamente con sal y pimienta, u otras hierbas y especias, al gusto. Colóquelo en una fuente de horno y llévelo al horno precalentado. El jabalí se asa mejor a una temperatura de 325 grados Fahrenheit o inferior, y la cocción prolongada a 250 grados Fahrenheit produce el resultado final más jugoso.

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¿En qué remojas el jabalí?

Prepárese para la fiesta

Sumergir las partes del cerdo en un baño de agua helada durante uno o dos días suavizará el sabor y dará a la carne un color más claro. Añade 3⁄4 tazas de vinagre de sidra y 2 tazas de zumo de limón al agua helada y cámbiala cada 12 horas aproximadamente hasta que el agua esté transparente.

¿Cuánto tiempo hay que cocer el jabalí?

El tiempo de cocción será de entre 1,5 y 2 horas por kilo de carne, pero puede variar en función del grosor y de si la carne tiene o no hueso. Muchas recetas te dirán que saques la carne cuando alcance una temperatura interna de 190 °F o incluso 200 °F.

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En una sartén precalentada saltear el filete entero por todos los lados, mientras tanto cortar las manzanas en cuartos y saltear con el filete. Retirar el solomillo y añadir la miel, caramelizar retirar las manzanas y verter el vino. Cocer a fuego lento hasta que la salsa esté suficientemente espesa. Rallar las patatas y mezclar con el tomillo, el queso y el aciano, formar hamburguesas planas y saltear o asar en una bandeja de horno. Escaldar los espárragos envolver 2 manojos con 3 espárragos cada uno en tocino, cubrir los espárragos con papel de plata dejando el tocino al descubierto y asar hasta que estén dorados. Terminar el filete en el horno, dejar reposar y trinchar para servir sobre las manzanas y los pasteles de patata.

Recetas con patatas

Los sabores y texturas de las carnes de cría doméstica resultan familiares y confortables, pero las carnes de caza pueden ser menos predecibles. La mayoría de los animales de caza son más magros que sus homólogos domésticos, incluso en el caso de los jabalíes bien alimentados, y su carne se beneficia de la cocción a temperaturas más bajas. El sabor de los jabalíes también es muy variable, dependiendo de su edad y de lo que hayan comido. Tanto si se trata de un jabalí de piscifactoría como de un cerdo salvaje cazado por usted mismo, puede utilizar la mayoría de los métodos de cocción que emplearía con la carne de cerdo normal.

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Sazone el asado generosamente con sal y pimienta, u otras hierbas y especias, al gusto. Colóquelo en una bandeja para asar e introdúzcalo en el horno precalentado. El jabalí se asa mejor a una temperatura de 325 grados Fahrenheit o inferior, y la cocción prolongada a 250 grados Fahrenheit produce el resultado final más jugoso.

Ase el jabalí hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del corte muestre una temperatura interna de al menos 145 F, o superior si prefiere un asado bien hecho. El tiempo real de cocción puede variar mucho según la temperatura del horno y el tamaño del asado, desde 2 horas o menos hasta 6 horas o más, por lo que la lectura del termómetro es crucial.

Recetas con jabalí ruso

Seleccionar puntuaciónDar Jabalí asado con puré de patatas y peras escalfadas al vino tinto 1/5Dar Jabalí asado con puré de patatas y peras escalfadas al vino tinto 2/5Dar Jabalí asado con puré de patatas y peras escalfadas al vino tinto 3/5Dar Jabalí asado con puré de patatas y peras escalfadas al vino tinto 4/5Dar Jabalí asado con puré de patatas y peras escalfadas al vino tinto 5/5

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Enjuagar la carne, secarla y salpimentarla. Calentar el aceite en una olla o cacerola y dorar la carne por todos los lados. Desglasar con parte del caldo, meter en el horno y cocer a fuego lento durante 1,5 horas, regando de vez en cuando con los jugos de la sartén y añadiendo más caldo si es necesario.

En un cazo lo suficientemente grande para que quepan las peras, llevar a ebullición el vino y la rama de canela. Pele las peras, pártalas por la mitad, quíteles el corazón e introdúzcalas en la cacerola. Tápelas, cuézalas a fuego lento durante unos 5 minutos y retírelas de la cacerola. Retirar la rama de canela, añadir el zumo de granada a la cazuela y dejar hervir un poco. Añadir un poco de gelatina y sazonar con sal. Vuelva a poner las peras en la sartén y manténgalas calientes.

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