Pollo almendrado

Hacía tiempo que queríamos cocinar un plato mexicano. Sin embargo, no nos parecía bien hacerlo sin la compañía de nuestros amigos amantes de la cocina mexicana (que cocinan comida mexicana para nosotros con regularidad), y con toda la desastrosa situación de las renovaciones y el nuevo bebé, no nos hemos sentido realmente en condiciones de organizar una cena. Organizar una con un bebé de siete semanas en una fase particularmente quisquillosa también puede parecer una elección extraña, pero pensamos que tenemos que seguir viviendo nuestras vidas, incluso con la presencia de nuestro bebé intruso. Además, ¿para qué están los amigos si no es para perdonar un poco de caos culinario?

Nos encanta la comida mexicana, pero nunca nos ha gustado el mole, así que cuando vimos que el mole es el plato nacional de México, nos dio un vuelco el corazón. ¿Por qué no podían ser burritos o tacos? Sin embargo, resulta que habíamos estado un poco confundidos sobre lo que realmente significa el mole. Pensábamos que sólo se trataba de una salsa de chocolate servida con carne, pero eso es mole poblano (el mole más común que se sirve fuera de México). El término mole es más genérico y se refiere simplemente a una salsa que suele contener una fruta, un fruto seco, chile y especias (no necesariamente chocolate).

Receta de galletas de almendrado

Los moles tienen muchas variantes, dependiendo de la región donde se preparen y de cada tradición familiar. Lo que la mayoría tienen en común es el uso de chiles, especias y semillas. Esta es la receta para hacer Mole Almendrado, que es muy suave, es decir, no es demasiado picante ni dulce. Tiene un balance perfecto de sabor y riqueza que todos pueden disfrutar.

Receta de Alitas de pollo en salsa de vino blanco

3.- Añade las almendras y déjalas cocer hasta que empiecen a tostarse. Luego agrega las especias (canela, comino, clavo, pimienta de Jamaica y ajonjolí), deja que la mezcla se tueste. Añade las tortillas, la sal, los chiles y el caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Mole coloradito

“Yo llegaba a casa y mi mamá estaba ahí moliendo los chiles en el metate y me daba cuenta que iba a hacer un mole y yo estaba ansioso por comérmelo con una sonrisa en la cara” – comentario de mi papá sobre el mole de su mamá.

Para mí, el mole es el plato mexicano más emblemático, especial y delicioso. Siempre se prepara para las celebraciones y lleva tiempo y mucho esfuerzo prepararlo, pero cuando está hecho, siempre pone una sonrisa a todos los que lo comen.

En mi familia no tenemos nuestra propia receta de mole, la persona que solía hacerlo desde cero era la mamá de mi papá, mi abuela María y desafortunadamente nunca compartió su receta con nosotros, así que cuando crecí sólo comíamos mole de verdad en restaurantes, porque en casa mi mamá solía usar un mole de marca de bote. Así que toda mi vida crecí pensando que hacer mole era una tarea muy difícil que tardaría horas en prepararse debido a la infinidad de ingredientes. No fue sino hasta hace poco que mi amiga Renata, a quien conocí a través de Instagram, que también es bloguera de comida, mostró en sus Stories su propia receta de mole.

Receta de Pollo a la pimienta con verduras

Salsa almendrada

Pollo con salsa de mole de almendras, naranja, chocolate y jerez es una deliciosa introducción al uso del chocolate en la salsa de mole mexicana. Un ejemplar de Bold: A Cookbook of Big Flavors fue enviado a mí por los editores con el propósito de una revisión honesta. Enlaces de afiliados se han utilizado para vincular a los elementos discutidos en este post.

Este es otro post oportuno plato mexicano que creo que sería fabuloso para el Cinco de Mayo-o en cualquier otro momento del año. También fue relevante para la fiesta de comida mexicana de fin de año en español de Alex de la que les hablé. Porque la maestra, con toda la buena intención del mundo, trajo salsa comercial de mole negro en frasco para que la probaran. A un grupo de niños de la América Media rural que ni siquiera habían oído la palabra mole, y mucho menos probado ninguna de las diferentes variedades que se hacen tradicionalmente en México.

Me doy cuenta de que parece una reacción exagerada. Pero me considero una especie de embajador cuando se trata de comidas y niños desconocidos, a menudo internacionales. He hecho un buen trabajo con mis propios hijos. Incluso en este caso, cuando todas las personas de la sala reaccionaron con la nariz arrugada y arcadas (el mole es fuerte y se sirve con proteínas, no se come con cuchara; el mole negro es extremadamente amargo para nuestros paladares del norte de la frontera, y esto era mole barato de bote, nada casero, y estaba bastante picante), Alex les dijo a los otros niños que yo había hecho varios tipos diferentes de mole y que a ella le encantaban todos. Pero no importaba. Vi sus caras. La mayoría de esos niños están decididos a no probar el mole en un futuro próximo. Es una pena.

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