Receta de Rollitos de Hoja de Parra

Ingredientes de Warak enab

Cada vez que veo estas hojas de parra griegas rellenas en una bandeja de aperitivos, ¡voy directa a por ellas!    Son uno de mis aperitivos favoritos.    Estos paquetes tradicionales de hojas de parra rellenas de arroz se conocen como Dolma o Dolmades.

Las hojas de parra rellenas tienen siglos de historia.    Parece haber dudas sobre su origen.    Algunos dicen que en Turquía; otros creen que en Grecia.    Se encuentran en todo Oriente Próximo y tienen muchas variantes.

En Grecia abundan las uvas y siempre tienen a su disposición las hojas.    Nosotros no tenemos un viñedo de uvas en nuestro patio.    Pero, las hojas de uva en conserva están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea.

Si tiene acceso a hojas de uva recién recogidas será maravilloso.    No hay nada mejor que las hojas recién cogidas.    Hay que lavarlas y escaldarlas en agua hirviendo durante varios minutos antes de utilizarlas.    Nosotros no tenemos esa suerte y hemos recurrido a un tarro de hojas de parra en conserva.    Pero no pasa nada, ¡están deliciosas!

Las hojas de parra en conserva se envasan en un tarro de salmuera salada.    Pero no todas las hojas de parra en conserva son iguales.    Algunos fabricantes envasan las hojas con tallos cortos.    Si su tarro de hojas de parra tiene tallos, córtelos con unas tijeras de cocina.

Receta de dolmades

Los Warak Enab son unas deliciosas hojas de parra rellenas de cordero y calabacín que constituyen un plato espectacular. Puede llevar algo de tiempo enrollar todas las hojas de parra, pero esta receta le ofrece fotos paso a paso y un vídeo para que le resulte fácil seguir el proceso. ¡Alimentará a una multitud muy feliz!

Warak Enab en árabe se traduce literalmente como hojas de parra. Esta receta consiste en unas deliciosas hojas de parra de Oriente Medio rellenas de arroz especiado y carne, que se cocinan lentamente hasta alcanzar una deliciosa perfección junto con tiernas chuletas de cordero en un ácido caldo de limón.

Los sabores de este plato no se parecen a nada que haya probado antes. Las hojas de parra se vuelven sabrosas y ácidas con el caldo de limón, el arroz queda espumoso y realzado con las especias de la carne; es un plato que tienes que hacer al menos una vez, y estarás muy orgulloso de haberlo hecho.

Me emociono cada vez que un familiar prepara warak enab. Las hojas de parra rellenas, o warak enab, son un plato delicioso y espectacular. El centro de mesa de cualquier ocasión especial y la prueba del amor que tu madre o tu Tata sienten por ti. Los palestinos se enorgullecen de someterse al arduo proceso que lleva prepararlas, y cuanto más ordenadas y apretadas estén sus hojas de parra, más motivo de orgullo será.

Hojas de parra

Hoy en día existen muchas variantes diferentes que utilizan distintos ingredientes. En algunas cocinas, como la turca y la armenia, se conoce como dolma, y en otras, como la moldava, como sarmale. Mi receta está inspirada en la cocina moldava, es divertida de hacer y ¡sumamente deliciosa!

Antes de empezar, es importante señalar que los platos de hojas rellenas se remontan a la antigua Grecia y han adoptado una amplia gama de variaciones e ingredientes a lo largo del tiempo.

Incluso en cocinas vecinas, como la rumana y la moldava, el plato puede ser muy diferente. En la cocina rumana, el relleno de sarmale contiene hasta un 70% de carne, mientras que en la moldava, el relleno lleva más arroz que carne.

Como ya hemos dicho, esta receta es de inspiración moldava y de Europa del Este. De hecho, es una receta que mi madre lleva décadas haciendo, transmitida por su madre y así sucesivamente, con adaptaciones a lo largo del tiempo.

Utilizamos hojas de parra recién cogidas de un viñedo. Por supuesto, no todo el mundo tiene acceso a ello. Así que también se pueden comprar hojas de parra preenvasadas en Amazon o en tiendas especializadas e incluso en algunos supermercados con un pasillo de comida internacional. Por ejemplo, las de abajo (vendidas en Amazon), vienen en un tarro con unas 90 hojas, que sería la cantidad justa para esta receta.

Receta Warak enab

Las hojas de parra rellenas son uno de los platos mediterráneos más emblemáticos. Cada país del Mediterráneo tiene su propia versión de esta receta. Algunos las llaman dolma, otros japrak o yaprak y otros sarma. En mi país natal, Albania, llamamos “japrak” a las hojas de parra rellenas.

Las hojas de parra rellenas se pueden hacer con hojas de parra frescas o en conserva. Al crecer en el Mediterráneo, recogíamos las hojas frescas de la vid. Somos muy exigentes con el tamaño. Somos muy exigentes con el tamaño de las hojas, su grosor e incluso su edad. Esos factores pueden hacer que el plato sea un éxito o un fracaso. Normalmente comprábamos hojas de parra en el mercado del agricultor e incluso teníamos una parra que crecía en el lateral de nuestro balcón. La obsesión por este plato sólo puede entenderla la gente que ha crecido en la costa del Mediterráneo.

Viviendo en Florida, no tengo muchas opciones de hojas de parra frescas, así que casi siempre uso hojas de un tarro. En la receta de abajo daré instrucciones tanto para las hojas de parra frescas como para las de tarro. Si soy completamente sincera, diré que no hay comparación entre las dos: las hojas frescas hacen un japrak mucho mejor que las de bote. Las marcas que más se encuentran en Internet en el momento de escribir este post son: Orlando y Cortas mientras que Krinos se encuentra sobre todo en las tiendas de comestibles de la zona donde vivo.