Receta de Habas estofadas
Receta griega de habas
Se llama estofado de habas “de Oriente Medio” y no “marroquí” porque también he tomado prestados sabores de mis raíces libanesas. Este guiso se me ocurrió un sábado por la tarde, cuando estábamos desesperadamente escasos de víveres y no teníamos carne en el congelador. La primera vez que mi compañero carnívoro lo probó, pensó sinceramente que contenía carne. Lo he hecho muchas veces, ¡y lo devora con fruición! Para que este plato sea completamente vegetariano/vegano, omita las anchoas. Servir con arroz basmati al vapor, cuscús o bulgur.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
¿Cuál es la mejor manera de comer habas?
Las habas muy jóvenes y pequeñas (menos de cinco centímetros) pueden cocerse y comerse enteras, como un guisante. Si son más grandes, hay que quitarles la vaina exterior antes de cocinarlas. Para obtener el mejor sabor, siempre hay que cortar dos veces la vaina de las judías.
¿Se puede comer la piel exterior de las habas?
Las habas pueden comerse con su piel gris verdosa, pero es mucho más bonito comerlas con dos vainas para descubrir las joyas verdes de su interior.
¿Cómo cocer habas grandes?
Receta básica de habas
Echar las habas con vaina en un cazo con agua hirviendo y cocerlas durante dos minutos. Escúrralas, cúbralas con agua fría para que se enfríen, vuelva a escurrirlas y quíteles la piel. Añada el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
Recetas con habas
La primavera está a punto de terminar, y aquí en Umbría las habas ya no abundan tanto como hace un mes. Supongo que podremos encontrarlas en nuestros mercados locales durante algunas semanas más, hasta que termine oficialmente su temporada. Como a mi marido y a mí nos encantan las habas frescas, cuando están de temporada las compramos con frecuencia y buscamos constantemente nuevas formas de prepararlas. Hace poco estuvimos en Collazzone, en Da Leone, nuestra trattoria local, y una de las especialidades del día que figuraba como secondo, o plato principal, era Scafata di Fave, o estofado de habas. Intrigados, pedimos un guiso y un plato de cerdo y lo compartimos. El estofado era bastante espeso, con verduras cortadas en dados, tomates y habas, y llenaba mucho y estaba ciertamente delicioso. Unos días más tarde, armada con un nuevo plato que incluía habas, compré más habas frescas e hice mi propia versión de la Scafata di Fave.
Aunque suelo pelar las habas después de desgranarlas y escaldarlas, en este plato las dejé con piel. Si prefiere pelar las habas, escáldelas primero por separado y añádalas al guiso unos minutos antes de servir el plato. Si cocina las habas con piel demasiado tiempo, se desintegrarán. Para convertirlo en un plato vegetariano, basta con prescindir de la panceta. El plato se sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra muy joven y realmente merece la pena comprar el mejor aceite de oliva que se pueda permitir para este plato, ya que le da un acabado estupendo. Yo sirvo este guiso con pan de ajo tostado para absorber todos los deliciosos jugos.
Habas griegas en salsa de tomate
La provincia de Gilan se extiende a lo largo del mar Caspio, situada en mi lugar favorito absoluto, un pedazo de cielo en la Tierra, Irán. Es una de las 31 provincias del norte de Irán y una de sus comidas más populares es este delicioso guiso persa de eneldo y habas, conocido como Baghali Ghatogh.
La comida tiene la capacidad de evocar recuerdos de una época, ya lejana, en la que los seres queridos se reunían alrededor de la mesa para compartir comidas caseras hechas con amor. ¿Recuerdas aquellos días en los que se te iluminaban los ojos porque tu madre o tu abuela habían preparado tu plato favorito? Los mejores días, ¿verdad?
En el norte de Irán nos encantan los platos vegetarianos, especialmente las habas o alubias y legumbres similares. Las habas son igualmente populares entre la nación árabe. El fuul es uno de los alimentos básicos en la mesa del desayuno de un hogar árabe. Así que, por supuesto, mi marido egipcio hace todo lo posible de vez en cuando y me mima con un desayuno egipcio, que por supuesto incluye un plato tradicional y clásico de fuul.
Además del fuul egipcio, también he probado la versión siria de mi amigo y una versión libanesa, en la que el fuul se cocina durante horas con la piel hasta que se deshace. Hay tantas formas diferentes de utilizar el fuul y es increíble cómo cada cultura tiene la suya propia, ¡todas igual de sabrosas!
Sopa de habas
Habas con menta, ajo silvestre y queso feta: Es temporada de habas y mis encantadores vecinos me acaban de regalar un gran manojo de habas recién cogidas. Sus plantas miden unos 2 metros; las mías, unos 5 centímetros. Me temo que planté las mías muy, muy tarde.
Me encantan las habas y espero con impaciencia la llegada de la temporada. Las aprecio mucho más porque, aquí en el Mediterráneo, duran relativamente poco. Lo ideal es comerlas lo más frescas posible sin que sean demasiado grandes.
Todas las trattorias de Italia sirven habas en esta época del año, la mayoría de las veces, con panceta añadida. Las he preparado muchas veces, a veces añadiendo chorizo, otras ajo y hierbas e incluso ligeramente especiadas.
En esta receta, las habas se cuecen al vapor con un poco de aceite de oliva de buena calidad y luego se aromatizan con panceta/chorizo o diferentes combinaciones de hierbas. La nepitella es un cruce entre orégano y menta y es perfecta para este plato. La nepitella, o menta menor, crece de forma silvestre en todas partes en este momento, por lo que parece un acompañante muy natural.
