Receta de Tartaletas a la francesa
Receta de tartaletas individuales de manzana caramelizada
La harina de trigo es rica en almidón y el amasado activa la elasticidad del almidón. Esto permite estirar la masa, pero como una banda elástica, si se estira demasiado, tiende a querer volver a su forma original y, por lo tanto, a encogerse.
Extienda la masa, es decir, colóquela en el molde para que se ajuste a la forma, y déjela reposar toda la noche en un lugar seco. Esto permite que el almidón se estabilice y que la masa forme una ligera costra en la superficie, lo que reduce en gran medida el encogimiento.
Empiece a hornear forrando la masa de la tarta con papel suave y cubriéndola con huesos de cereza o ciruela mirabel. Cuando los bordes estén suficientemente cocidos, retire los huesos y el papel y continúe la cocción hasta que coja un poco de color.
Como señala Laurent Le Daniel, este paso es esencial para garantizar una buena cocción de la masa. La masa tarda más en cocerse que el relleno, por lo que debe precocinarse antes de añadir la fruta.
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¿Cómo se llama una pequeña tarta francesa?
En Francia, las tartas se presentan en porciones más pequeñas que reciben el nombre de “tartelettes”. Son los postres más vendidos en las pastelerías francesas después del éclair y el milhojas. Hay una gran variedad de tartaletas: fresas, frambuesas, manzanas, pero también de limón, caramelo y chocolate.
¿Qué es la famosa tarta francesa?
La tarta Tatin (pronunciación francesa: [taʁt tatɛ̃]), llamada así por las hermanas Tatin que la inventaron y servían en su hotel como plato estrella, es un pastel en el que la fruta (normalmente manzanas) se carameliza en mantequilla y azúcar antes de hornear la tarta.
Recetas de mini tartaletas de manzana
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Pelar y descorazonar las manzanas y cortar dos de ellas en ocho trozos cada una. Poner los trozos de manzana en un cazo con 2 cucharadas de agua, tapar y cocer durante unos minutos o hasta que estén tiernas. Triturar la manzana y dejar enfriar.
Extienda la masa hasta que tenga un grosor de unos 2 mm y córtela en seis rodajas de 8-10 cm. Coloque los círculos en la bandeja preparada y pínchelos con un tenedor para evitar que se encojan. Refrigere la masa mientras prepara las manzanas.
Mezcle la nata con el puré de manzana y extiéndala sobre el hojaldre, dejando un borde de 1 cm. Superponer las rodajas de manzana sobre la masa, trabajando en espiral desde el exterior hacia el centro, sin dejar huecos.
Receta de tartas francesas
Esta es una receta de la clásica masa francesa para tartas dulces que puede utilizarse para tartas, grandes o pequeñas, o para pasteles dulces. Se puede cocinar en un molde para tartas, como se demuestra en este post, o en moldes para tartas.
Le encantará cómo la masa es más fácil de trabajar que la masa quebrada tradicional. Es menos quebradiza, más flexible y menos propensa a romperse. Y le encantará que la masa no sea tan desmenuzable y hojaldrada como la masa quebrada, por lo que es más fácil de comer con un tenedor, en lugar de desintegrarse en migas.
En cuanto a su utilidad, la base de la tarta es crujiente, por lo que no se empapa una vez rellena. Es adecuada para rellenos sin cocción (como el ganache de chocolate) o rellenos cocidos (es decir, cuando la tarta se rellena y luego se vuelve a hornear, como la tarta de pera y pistacho y la tarta de chocolate que se muestra a continuación).
Si la tarta se va a hornear durante más de 30 minutos una vez rellena, la masa terminará de cocerse durante este tiempo. En este caso, simplemente hacemos una corteza al horno, es decir, lo suficientemente cocida para que la superficie esté crujiente y proteja la base de empaparse, pero el interior de la base esté ligeramente poco cocido. De este modo, la corteza de la tarta no estará seca ni demasiado cocida una vez que se haya cocinado el relleno.
Tarta francesa salada
La sopa de cebolla francesa es uno de mis platos favoritos en los restaurantes. Estos días comemos en casa, pero eso no significa que vaya a renunciar a todos los deliciosos sabores de la sopa de cebolla francesa.
Por supuesto, puedo hacer la sopa yo misma, ¡pero siempre está mucho mejor en un restaurante! Ya que me inspiré en los sabores de la sopa, decidí hacer un aperitivo que mostrara todas las cosas de la cebolla francesa.
El relleno de mis tartaletas es sencillo: cebollas caramelizadas, caldo de ternera, jerez, queso crema y queso gruyere. Cuando las tartaletas se calientan en el horno, quedan ricas y con sabor a queso, como la sopa. También añado una cobertura de queso gruyere con pan rallado tostado y un poco de perejil.
Es una opción cocer las cebollas (a fuego lento) durante más tiempo para conseguir un sabor más oscuro y dulce. Asegúrese de hacerlo a fuego lento y deje unos 10 minutos más. También es importante remover con frecuencia si se cuecen las cebollas más tiempo del indicado en la receta.
Si has probado mis Tartaletas de cebolla a la francesa o cualquier otra receta de Cheese Curd In Paradise, tómate un minuto para valorar la receta y dejarme un comentario diciéndome qué te ha parecido. ¡Me encanta saber de ti! Puedes SEGUIRME en:
