Receta de Espuma de menta
Mojito clarificado
Las espumas son una de las técnicas más asociadas a la cocina modernista. Son fáciles de hacer, muy versátiles y divertidas de usar y comer. Las espumas han estado presentes en la cocina tradicional desde hace mucho tiempo e incluyen la nata montada, las cervezas con espuma e incluso la masa de pan.
En el nivel más básico, las espumas son una estructura que atrapa el aire en burbujas. En este sentido, las espumas son similares a una emulsión, que es cuando un líquido atrapa grasa en una estructura, o la grasa atrapa líquidos en una estructura.
La estructura puede estar hecha de diversas cosas, como proteínas, agua o grasa. La textura de la espuma viene determinada por el tamaño de las burbujas y la cantidad de líquido que contiene. Algunas espumas se consideran espumas “cuajadas”, lo que significa que la estructura se ha solidificado, como ocurre al hornear masa de pan o un suflé.
El primer uso de las espumas culinarias se remonta al siglo XVIII, cuando se crearon los soufflés dulces y salados. El nombre soufflé se traduce literalmente como “hinchado”, que es una descripción del plato y de la materia blanda que no es ni fluida ni completamente sólida. El uso de espumas evolucionó hasta convertirse en merengues y, finalmente, en la nata que se pone hoy en día en muchas bebidas gourmet.
¿Puedo hacer mi propia espuma fría?
Vierta la leche en el vaso de la batidora. Coloque el vaso en la batidora. Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad de las cuchillas hasta alcanzar la velocidad máxima. Cuando esté esponjosa y suave (unos dos minutos), la espuma fría estará lista para usar.
¿Qué se puede mezclar para hacer espuma?
Así pues, para hacer espuma se necesitan proteínas, normalmente en forma de clara de huevo, pero también se pueden utilizar sustitutos proteicos como la gelatina o el agar-agar. Se puede hacer espuma sólo con agua, clara de huevo y óxido nitroso, pero tendrá poco sabor y un aroma a huevo con aliento a perro vivo.
Receta de espuma de albahaca
Es esa cosa esponjosa encima de tu cóctel. A veces se compone de pequeñas burbujas compactas y aterciopeladas, otras de burbujas grandes, ligeras y aireadas. Que es lo que es básicamente. Burbujas atrapadas dentro de un líquido que lo hacen más aireado. A continuación se presentan 4 técnicas diferentes para crear 4 estilos distintos de espumas de cóctel, desde las más básicas a las más avanzadas, desde espumas densas y esponjosas a espumas ligeras y aireadas. Cada una de ellas es perfecta para un cóctel u otro. Cada una aporta sabor, textura y carácter a su cóctel.Espuma de huevo
Para una espuma de nata montada necesitará tres cosas. La primera es clara de huevo. Esto creará la textura de la espuma. Es muy parecido al método anterior, pero en lugar de agitar a mano para emulsionar las claras, utilizaremos cartuchos de N2O. El segundo es zumo de limón o lima para ayudar a equilibrar el sabor de la espuma y el tercero es nuestro aromatizante. Que puede ser un zumo como el de naranja o incluso un licor como el Cointreau. opcionalmente, se puede añadir un sirope para endulzar la espuma. Añadir todos los ingredientes fríos a una batidora de nata, cargar con un cartucho de N2O, agitar bien y volver a cargar. Refrigere durante una hora más o menos para que se enfríe y, a continuación, utilícelo para coronar su cóctel.Material necesario
Mojito cordial
Para el caramelo de naranja, derrita el azúcar y el zumo de naranja en un cazo pequeño a fuego lento. Deje que la mezcla se caramelice sin remover y, a continuación, viértala en los moldes y déjela enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Pase la mezcla de latte brulé enfriada por un colador fino y viértala sobre el caramelo hasta llenar los moldes hasta las tres cuartas partes. Colocar los moldes en una bandeja de horno honda y verter agua caliente en la bandeja para crear un baño maría.
Trasladar con cuidado la bandeja al horno precalentado y cocer durante 1 hora, hasta que los bordes estén firmes y quede un ligero bamboleo en el centro. Sacar los moldes del agua, dejar enfriar un poco y meter en el frigorífico para que cuaje durante 4 horas.
Mientras tanto, preparar la crema de naranja. Vierta la leche en un cazo e incorpore las semillas de la vaina de vainilla, junto con la ralladura y el zumo de naranja. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que la mezcla se pegue.
Volver a verter la mezcla en el cazo y cocer a fuego lento hasta que alcance los 90°C. Pasar el líquido por un colador fino y transferirlo a una batidora. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y enfriar rápidamente en un recipiente con agua helada. Pasar a una manga pastelera y reservar hasta el momento de servir.
Cóctel de espuma de albahaca
RecetasCómo hacer espuma de cóctel y qué hacer con ella.Por: Kyle P.6-14-19Creamy, espumoso, y potencialmente lleno de sabor; espuma de cóctel se está convirtiendo en una gran manera de hacer cócteles únicos. Es más fácil de hacer de lo que piensas y usar espuma de cóctel elevará tu receta estándar a un verdadero espectáculo.
Creo que todo el mundo recuerda cómo reaccionó la primera vez que oyó hablar de beber un huevo crudo. No pasa nada, no lo sabías, todos lo ignorábamos. Pero a pesar de lo mal que suena, añadir un huevo a una bebida puede darle una riqueza y un cuerpo que antes no tenía. De hecho, hay muchas formas de hacer Cocktail Foam que no incluyen huevo.
En este artículo, vamos a empezar repasando brevemente cómo se hacen las espumas y las herramientas que se pueden utilizar para hacerlas. Después entraremos en los fundamentos de la creación de espumas utilizando diferentes ingredientes y las técnicas para hacerlo. ¿Quién está listo para hacer espuma?
La espuma son burbujas. Cuántas y a qué distancia están entre sí es lo que cambia el sabor y la densidad de la espuma. Pero no se puede agitar cualquier cosa y esperar que aparezca espuma. Hay ingredientes y técnicas especiales que debes conocer si quieres una espuma estupenda para tus cócteles.
