Receta de Revuelto de oricios (erizos de mar)
Receta de huevos de erizo de mar
Probablemente tendrá que encargar los erizos de mar con antelación a su pescadero, ya que en este país no son tan comunes en las pescaderías como en el extranjero, a menos que conozca a un buzo amigo.
IngredientesMétodoCon un par de guantes resistentes y un cuchillo de cocina, raspe todas las espinas de los erizos de mar y lávelos bien. Con unas tijeras, haz un agujero justo por encima de la línea media del erizo de mar y corta con cuidado alrededor para tener 2 mitades. Una mitad estará vacía y la otra tendrá huevos naranjas en gajos.
¿Qué es el huevo de erizo de mar?
El óvulo del erizo de mar es 10.000 veces más grande que el espermatozoide (Fig. 7.4). Está cubierto por la capa gelatinosa y la “membrana” vitelina, una “cáscara” proteica situada justo fuera de la membrana plasmática. La membrana vitelina contiene proteínas que se unen a los espermatozoides de la misma especie.
¿Cómo se prepara el erizo de mar?
Con unas tijeras de cocina, cortar, retirar y desechar la boca. Invierte el erizo para verter el líquido en un cuenco. Dale la vuelta al erizo, hazle un agujero más grande con las tijeras de cocina y vierte el líquido o las vísceras que queden dentro. Con una cuchara, retira suavemente las huevas de uni una a una.
Precio de los huevos de erizo de mar
Ricci di MareLa Maruzzella está escrito sobre la puerta de entrada. A primera vista, el restaurante parece un poco destartalado, pero es toda una institución en esta parte de Apulia: abistro junto al mar, justo encima de Gallipoli. Los que vienen aquí saben por qué y sólo quieren una cosa: erizo de mar, crudo o en pasta. Ricci di mare, como llaman los italianos a los erizos de mar, es de lo que se trata. Sí, almejas y pescado y algunos antipasti también están en el menú, “pero lo más importante para nosotros son los ricci”, dice Francesco, uno de los camareros. “Por eso la gente viene a nosotros. Aún no he conocido a nadie a quien no le guste”. Desde tiempos inmemoriales, aquí se elaboran los ricci y se sirven a los comensales. Varios tipos no hacen más que abrir erizos de mar aquí todo el día. Son tipos de aspecto inverosímil, con los brazos tatuados y mucha experiencia en la manipulación de estas erizadas criaturas marinas. En un abrir y cerrar de ojos abren los espinosos equinodermos sin hacerse daño. En cuanto se abren, aparecen cinco lóbulos anaranjados en forma de estrella: son los órganos reproductores del erizo de mar. Para muchos son un manjar incomparable que sabe intensamente a mar. En muchos países, los erizos de mar son objeto de culto.
Huevos de erizo de mar al microscopio
Los huevos revueltos son uno de los pequeños lujos de la vida cotidiana. Cuando los hago, saboreo cada bocado. Son suaves y cremosos, ricos y sabrosos, y se cocinan en menos de 5 minutos. Si buscas en Internet la mejor receta de huevos revueltos, encontrarás un millón de sitios que dicen tenerla. No te dejes engañar: cuando se trata de huevos revueltos, “mejor” es una cuestión de gusto personal. Puedes llenarlos de mantequilla o nata agria, o simplemente hacerlos sencillos, como yo. No les añado ningún ingrediente extravagante, así que son fáciles de preparar en las mañanas de entre semana. Aún así, son esponjosos, tiernos y deliciosos. A mí me encantan, y creo que a ti también.
Cómo hacer huevos revueltos Ya tienes los ingredientes. Es hora de cocinarlos. Este es mi método para hacer huevos revueltos:Primero, bate los huevos. Ponlos en un bol mediano y bátelos hasta que la yema y la clara estén bien mezcladas.
Huevo frito con erizo de mar torre de fantasía
La armadura espinosa de estas sencillas criaturas marinas esconde un interior rico y exquisito. Los chefs australianos, un manjar en Europa y Asia, están sacando el máximo partido a las especies autóctonas con erizos ricos en umami en salsa para pasta y para coronar un steak tartar.
En el interior de estas espinosas criaturas con forma de globo hay un sencillo canal alimentario y cinco grandes lóbulos de huevas. En Australia hay muchas especies de erizos, pero una de especial interés es el erizo de mar de espinas largas, que se ha desplazado con las corrientes más cálidas desde su hábitat en la costa de Nueva Gales del Sur hasta Victoria y Tasmania, donde devasta los bosques de algas pardas. Estas plagas son objeto de pesca como especie alimenticia, junto con las especies autóctonas, y son recolectadas a mano por los buceadores.
“El erizo de mar es rico y mantecoso, un alimento decadente y travieso”, dice Pip Pratt, chef ejecutivo de The Rover, en Surry Hills (Sydney). “La mayoría de los alimentos ricos llenan, pero el erizo es ligero. Me encanta porque se puede untar, comer las huevas enteras o utilizarlas en una salsa como potenciador del sabor fresco y marino”. En The Rover, los lóbulos de huevas se colocan sobre un montoncito de steak tartar finamente picado, y la cremosidad se combina con la mineralidad de la carne cruda.
