Receta de Caldo de piedra Oaxaca

Receta de sopa de piedra

El hervido a la piedra es una antigua técnica culinaria para calentar los alimentos sin exponerlos directamente a la llama, lo que reduce la probabilidad de que se quemen y permite elaborar guisos y sopas. La vieja historia de la sopa de piedra, en la que se crea un glorioso guiso colocando piedras en agua caliente e invitando a los comensales a aportar verduras y huesos, puede tener sus raíces en la antigua cocción a la piedra.

El hervido a la piedra consiste en colocar piedras en o junto a un hogar u otra fuente de calor hasta que estén calientes. Una vez que han alcanzado una temperatura óptima, las piedras se colocan rápidamente en una olla de cerámica, una cesta forrada u otro recipiente que contenga agua o alimentos líquidos o semilíquidos. Las piedras calientes transfieren el calor a los alimentos. Para mantener la temperatura de ebullición o de cocción a fuego lento, el cocinero sólo tiene que añadir más piedras calientes en el momento oportuno.

El tamaño de las piedras para hervir suele oscilar entre los grandes guijarros y los pequeños cantos rodados, y deben ser de un tipo de piedra resistente a la descamación y al astillamiento cuando se calientan. Esta tecnología requiere un trabajo considerable, que incluye encontrar y transportar un número adecuado de piedras del tamaño apropiado y encender un fuego lo suficientemente grande como para transferir suficiente calor a las piedras.

Sopa de Oaxaca

En un cuento clásico, un viajero solitario enseña a un pueblo a compartir haciendo que todos aporten un ingrediente a su sopa de piedra hasta que el humilde plato se convierte en una deliciosa cena para toda la comunidad. Aunque el cuento no es más que una fábula, existe una versión real de la sopa de piedra en Oaxaca, un estado del suroeste de México, y sus orígenes también son comunitarios.

Especialidad del pueblo chinanteco que vive a orillas del río Papaloapan, el caldo de piedra es una sopa a base de pescado que se prepara a orillas del río, donde se capturan los animales. Los pescadores colocan los ingredientes de la sopa -pescado o gambas de agua dulce, además de agua, tomates, cebollas, lima y cilantro- en cuencos hechos con calabazas secas ahuecadas (jicaras). Mientras tanto, un cocinero enciende un fuego y calienta pequeñas piedras de río durante unas dos horas, hasta que estén abrasadoramente calientes. Con unas pinzas largas, introduce una piedra en cada cuenco. El intenso calor de la piedra agita el líquido y cuece la sopa en cuestión de minutos.

El caldo de piedra es un plato comunal; al fin y al cabo, la captura del pescado, la preparación de las raciones individuales y el encendido del fuego son un esfuerzo colectivo. Las primeras versiones de esta sopa se hacían en toda la aldea. Los antiguos chinantecos tallaban piedras de río para hacer grandes calderos. Dentro de las ollas de piedra, cocinaban grandes cantidades de caldo de piedra para compartir entre el pueblo, no muy diferente de la sopa de piedra de la fábula.

Sopa de piedra oaxaca

Hay un cuento que cuenta la historia de unos viajeros que llegaron a un pueblo. Los viajeros tenían mucha hambre pero no tenían nada que comer. Entonces, llenaron de agua una olla que llevaban consigo, le pusieron unas piedras y prendieron fuego para cocinar una “Sopa de Piedra”. Por curiosidad, los aldeanos, uno a uno, se acercaron para preguntar qué estaban cocinando. Los viajeros respondieron que una receta muy buena, pero que necesitaba más ingredientes para mejorar el sabor. Los aldeanos decidieron colaborar con algún ingrediente con la condición de probar al final la famosa receta. Así es como al final del cuento, todo el pueblo había cooperado con los ingredientes para tener una gran cena.

Este cuento de hadas parece tener lugar en el pueblo chinanteco de San Felipe Usila, un lugar remoto en el corazón de la Chinantla en la Sierra Norte de Oaxaca. En Usila existe un platillo muy parecido al del cuento de hadas, donde los miembros de las comunidades o familias cooperan para preparar un delicioso Caldo de Piedra.

Receta de caldo de piedra oaxaca 2022

Si alguna vez encontramos por error algunas piedrecitas en nuestras comidas lo planteamos como un gran problema, pero en lugares remotos de México, ¡hay una sopa que lleva piedras de río! Llamada la Sopa de Piedra, es un plato antiguo que se originó en la época prehispánica. Se originó en San Felipe Usila, un pequeño pueblo en el sur de Oaxaca. Es una sopa de pescado que se cuece al vapor utilizando una piedra al rojo vivo de una hoguera. Inmediatamente hierve cocinando los ingredientes en sólo 2 minutos.

La sopa suele prepararse a la orilla del río. Así que el primer proceso consiste en recoger piedras selectas del río. También recogen leña de los bosques cercanos para encender el fuego y cocinar. A continuación, pescan peces del río y los escaman para su posterior preparación. Puede sonar a vivir en la edad de piedra, pero ésa es la especialidad de esta sopa que se degusta recién hecha. Los hombres chinantecos prepararon este plato por primera vez.

Históricamente, el plato se mantuvo en secreto para los españoles durante la conquista. Se preparaba especialmente y también era una muestra de enorme respeto ofrecérselo a alguien. También se dice que los hombres ofrecían esta sopa a las mujeres como manjar. Aprovechando los recursos de la naturaleza, los hombres cocinaban esta sopa. Debe cocinarse a una temperatura muy definida para que el pescado se cueza rápidamente. Además, es una excelente fuente de nutrición.