Receta de Crema de lechuga con puerro y patata

Receta de Crema de lechuga con puerro y patata

Tarta cremosa de puerros y patatas

La sopa fría de patatas y puerros, o vichyssoise, es un plato económico excelente. En su forma más básica, los humildes ingredientes de la sopa se combinan para formar una comida sedosa y lujosa mucho mayor que la suma de sus partes. Dicho de otro modo: La como bastante. Pero nunca había oído hablar de nada parecido a la versión verde de Hugh Fearnley-Whittingstall. La aterciopelada sopa verde de su nuevo libro de cocina River Cottage Veg no sólo contiene patatas y puerros, sino también un par de pepinos y cogollos de lechuga mantecosa. Aún más loco es el hecho de que cocina ambos ingredientes antes de mezclarlos en la batidora. Sin embargo, funciona. La vegetación añade un toque refrescante y un color brillante a la sopa, y la cucharada de crema fresca al final es la nota ácida perfecta para terminar.

Sugerencias: Puedes sustituir la Little Gem por espinacas u otra verdura de hoja verde suave si todavía no te atreves a cocinar lechuga. Los picatostes son un buen añadido, pero si quieres prescindir de ellos, la sopa no se resiente.

Receta de patatas con puerro

Aunque Francia sea el epicentro de los restaurantes con estrellas Michelin (¡sólo superada por Tokio!), donde las salsas se presentan en forma de espuma y los platos reciben nombres excesivamente elegantes, el alma de la comida francesa es la comida sencilla bien hecha. Es rústica, acogedora y a menudo generosa en mantequilla y queso.

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* Problema habitual con las sopas de patatas y puerros, que exigen batir hasta que queden completamente lisas. Potencia de la batidora = activa el almidón de las patatas = pegajoso. Es lo mismo que pasa si se utiliza un robot de cocina o una batidora para hacer puré de patata.

Los puerros son como las cebollas: tienen un sabor crudo bastante fuerte. Así que la clave de una sopa de puerros realmente buena es saltearlos lentamente en mantequilla con ajo hasta que se transformen y se vuelvan blandos y dulces. Es como caramelizar las cebollas para la sopa de cebolla francesa, pero nosotros no vamos tan lejos.

Después, sólo hay que echar las patatas y el caldo, y cocer a fuego lento hasta que la patata esté literalmente desmenuzada (cuanto más blandas estén, menos tendremos que mezclar = mejor textura de la sopa, sin riesgo de “sopa pegajosa”).

Ensalada templada de patatas y puerros

Saltar a la recetaEsta receta fácil de sopa de patata es sencillamente fantástica.    Es fácil de hacer, es cremosa (¡sin nata!) y no es una sopa de patatas cualquiera. Lo que la hace tan sabrosa es que las patatas se asan primero en el horno con chirivías, cebolla y ajo. El asado de las verduras aporta a esta sopa una dimensión de sabor tan satisfactoria y atrevida. Hecha puré con puerros salteados, caldo de verduras y un poco de parmesano, es una sopa sencilla pero llena de sabor.

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Queso parmesano: umami puro, añade una dimensión extra de sabor a la sopa. Si sigues una dieta vegetariana estricta, elige un producto de parmesano vegetariano (elaborado sin cuajo animal) o simplemente sustituye el parmesano por copos de levadura nutricional: son mi opción vegana favorita para añadir un sabor parecido al parmesano.

Y por último… ¡los ingredientes!    Los aderezos no son obligatorios, pero son una forma estupenda de añadir aún MÁS sabor a cualquier receta de sopa de patata. Si te gusta añadir bacon frito (real o vegano), queso extra, cebollas verdes picadas o cebollino, crema agria o yogur griego, incluso una pizca de pimienta de cayena.

Ensalada de patatas con puerros y bacon

1. Poner la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo y añadir los puerros y el ajo. Rehogar durante unos 15 minutos, hasta que estén blandos y pegajosos. Poner agua a hervir y añadir las patatas a la cazuela con el caldo y 200 ml más de agua recién hervida; llevar a ebullición. Sazonar y cocer a fuego lento durante 12 minutos, o hasta que la patata esté casi cocida.

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2. 2. Añadir la lechuga a la sartén y cocer otros 5 minutos. Añadir la mayor parte del estragón y retirar del fuego. Triturar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo un chorrito de agua caliente si la sopa necesita diluirse un poco. Añadir un chorrito de limón, probar y sazonar si es necesario. Servir en cuencos, rociar con la nata y esparcir el estragón restante.

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