Receta de Rabo de toro a la cordobesa

Receta de Rabo de toro a la cordobesa

Receta de rabo de toro a la francesa slow cooker

Cocinar en Córdoba recoge las tradiciones de las distintas culturas que vinieron a asentarse en la ciudad. Muchas de las recetas se han conservado de antiguos manuscritos musulmanes y judíos. Uno de los platos preferidos es el salmorejo (un gazpacho cremoso), las alcachofas preparadas al estilo de Montilla, el rabo de toro o los flamenquines (rollitos de carne rellenos de jamón) La repostería incluye -entre otros muchos- el pastel cordobés y los suspiros de Almanzor.

De hecho, la gastronomía cordobesa siempre ha gozado de una rica tradición culinaria. Enmarcada dentro de la cocina andaluza, llama la atención de un sinfín de visitantes por su atractivo y variedad. Es conocida a nivel nacional e internacional por ser la gastronomía del gazpacho andaluz, el salmorejo cordobés, la paella y el rabo de toro. La influencia de la cocina de al-Andalus es evidente en los platos elaborados con aceite de oliva, vinagre, pan rallado, ajo, perejil, azafrán, etc.

Córdoba y su provincia cuentan con uno de los mayores números de artesanos activos del país. La artesanía que Córdoba ha heredado de al-Andalus abarca un gran número de manufacturas de trabajo. Córdoba destaca como tierra de joyeros -un oficio de tradición secular-, de artesanos del cuero que trabajan los cordobanes, ya famosos en la Edad Media, y de alfareros, que se inspiran en las creaciones de al-Andalus.

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Rabo de buey bourguignon nigella

La comida típica de Córdoba Es el producto de dos influencias. Por un lado, la andaluza derivada de su pasado musulmán y, por otro, la llegada cristiana desde el norte de la Península Ibérica. A la primera debe el abundante uso de especias como el orégano, la menta o el estragón, mientras que de la segunda se han tomado numerosas recetas tradicionales.

Los productos de la tierra son sus principales ingredientes. Entre ellos, un papel igualmente esencial lo desempeña el aceite de oliva de sus campos. Pero también el ganado de sus montañas. Precisamente, podemos distinguir dos variantes en la gastronomía cordobesa. La llamada de cortesía Por haberse desarrollado en estos núcleos agrarios, se compone básicamente de sopas y potajes. En cambio, la de la campiña se basa más en platos contundentes. Si quieres conocer mejor la comida típica de Córdoba, vamos a hacer un recorrido por sus recetas más populares.

El clima siempre influye en la gastronomía de un lugar. Y Córdoba no iba a ser una excepción. Su clima caluroso invita a la preparación de sopas o cremas frías que refresquen el cuerpo. Por eso, este tipo de recetas son tradicionales en la cocina cordobesa.

Rabo de buey a la borgoñona

Salmorejo.  Similar a un gazpacho de tomate tradicional pero más rico y suave, esta deliciosa sopa fría es típica de la mesa cordobesa. En Córdoba se utiliza pan de campo seco; también sirven panecillos sencillos.

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La cocina cordobesa está fuertemente influenciada por los siglos de presencia musulmana. Esto se nota en su gusto por especias como el orégano, la menta, el estragón y en el uso de muchos alimentos que introdujeron los árabes, como el arroz, las espinacas y la naranja amarga.  Otra costumbre heredada es la preferencia por los alimentos agridulces y el uso de verduras no como guarnición, sino como plato principal. Se elaboran deliciosos platos con calabacín frito, berenjena, alboronía y alcachofas. Otros platos de esta rica herencia son el tradicional perol cordobés (guiso de carne y arroz) elaborado con almendras molidas, pasas y trozos de manzana y la olla cortijera (potaje de garbanzos).

Estofado de rabo de toro a la antigua

La cocina andaluza, estrechamente ligada a la dieta mediterránea, aporta una inmensa riqueza a la gastronomía nacional. Sus productos de la huerta, el aceite de oliva, los productos del litoral y las carnes forman parte de su patrimonio cultural. Además, las diferentes culturas que han convivido históricamente en esta comunidad autónoma han enriquecido la cultura gastronómica de Andalucía.

Comer bien en esta tierra es una garantía, donde encontramos deliciosas recetas caseras que rememoran la mejor cocina tradicional. Hoy vamos a explorar las mejores recetas andaluzas con carne. ¡Acompáñenos!

El rabo de toro es un plato que se cocina a fuego lento o en olla a presión, la carne queda muy tierna, la salsa es cremosa y gelatinosa. Es un guiso tradicional en el que intervienen el vino tinto, las verduras y el tiempo, hasta conseguir una carne separada del hueso. Este plato suele hacerse también con carne de ternera.

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Cuando el fuego se haya apagado y el alcohol se haya evaporado por completo, se añaden las vainas de vainilla, el caldo y se deja cocer a fuego muy lento durante 40 minutos. Con todo esto, tendrás un plato delicioso para compartir con quien quieras.

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