Potaje de raíces

En cuanto bajan las temperaturas, apetecen platos calientes y sustanciosos, y este estofado vegetariano es perfecto para una cena sustanciosa y caliente. Los champiñones y las verduras de raíz cocinados en una rica salsa de vino tinto hacen de este estofado de verduras una cena deliciosa y acogedora.

Como soy irlandesa, crecí comiendo estofado de ternera al menos una vez a la semana durante los meses más fríos. No había nada mejor que volver a casa del colegio y encontrarme un gran plato de estofado bien caliente con un cremoso puré de patatas. Desde que nos hicimos vegetarianos, me propuse hacer una buena menestra de verduras que gustara a toda la familia.

Esta receta de menestra de verduras es lo más parecido a los guisos con los que crecí. Es rica, llenadora y muy sabrosa. Todo lo que debe ser un buen guiso. Esta menestra de verduras y setas es todo eso y mucho más. Y es muy fácil de hacer.

1. 1. Calentar el aceite en una olla grande. Añadir la cebolla y el apio picados y cocinar durante 10 minutos, luego añadir las zanahorias picadas y cocinar durante otros 10 minutos. Cuando la cebolla esté blanda, añade los champiñones y deja que se hagan durante 5 minutos.

Menestra de verduras de invierno

El frío requiere comidas sustanciosas, y este guiso de verduras en una sola cazuela es perfecto para una cena fácil que gustará a todos. Se prepara en unos 45 minutos y está repleta de tubérculos y lentejas, ¡lo que hace que esta menestra vegetariana sea muy sustanciosa!

¿La menestra de verduras es buena para la salud? Intento no clasificar los alimentos como buenos o malos. Sin embargo, este estofado vegetariano está repleto de verduras frescas y está hecho con ingredientes reales y enteros, ¡lo que significa que puedes sentirte bien dándoselo a tu familia! ¿Cómo se hace el estofado? El estofado puede parecer un poco complicado, pero en realidad es una de las comidas más fáciles de preparar. Mis recetas de menestra de verduras se preparan en una sola olla en unos 45 minutos y no se necesitan grandes habilidades culinarias. Si sabes cortar verduras y remover, ¡puedes hacer menestra de verduras! ¿Hay que hervir las verduras antes de la menestra? No. Como ya he dicho, todos los ingredientes se cocinan juntos en la misma olla. Las verduras se añaden crudas y se cocinan en un sabroso caldo de salsa de tomate, vinagre balsámico, salsa de soja y hierbas para una deliciosa cena entre semana que le encantará a tu familia.

Receta india de menestra de verduras

Para abreviar, todo empezó cuando hice un ayuno experimental de 48 horas y necesitaba una comida contundente para romper el ayuno que fuera fácil de digerir pero nutritiva. Además de estar repletas de vitaminas y fibra, las hortalizas de raíz son una excelente opción para después del ayuno, ¡por si alguna vez te encuentras en la misma situación! Mételas en este guiso de verduras y ¡listo!

Hay un cierto tipo de receta de menestra de verduras que puedes encontrar en Internet: a base de patata y zanahoria; espesada con roux; aromatizada con tomate y vino. La mía es la misma idea general, pero esta versión tiene un toque Shannon y creo que os gustará.

Me he dado cuenta de que la mayoría de los guisos de verduras llevan una taza de vino tinto. Me encantan las notas que el vino aporta a este sustancioso estofado vegano, pero como los condimentos son sencillos, creo que una cantidad menor de vino blanco permite disfrutar más del sabor de las verduras y le da al plato un toque mediterráneo.

Este guiso contiene todo un cuarteto de mis ingredientes favoritos para potenciar el umami. Pasta de tomate, salsa de soja, levadura nutricional y marmite, estos dos últimos cada vez más opcionales. Quería capturar ese sabor súper sabroso que suelen tener los estofados a base de carne, pero ofrecértelo en un estofado de “ternera” vegano.

Menestra de verduras

Si quieres algo más ligero, el arroz de coliflor también queda muy bien. También queda muy bien servido con puré de patatas vegano o con un poco de pan integral casero para absorber todo ese delicioso guiso.

Debido a la adición de harina de trigo al principio de la receta, creo que es lo suficientemente espesa. Si al final todavía necesita espesarse más, la mejor manera de hacerlo es con maicena.

Mezcle una cucharada de maicena con un poco de agua fría hasta formar una pasta. A continuación, añádela al guiso removiendo enérgicamente y deja que se cocine a fuego lento durante unos minutos después de añadir la maicena para que se integre bien. Si aún así quieres que quede más espeso, repite este paso de nuevo.

Puedes utilizar una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina normal para hacerlo sin gluten. También puedes omitir la harina por completo, pero entonces lo más probable es que tengas que espesar el guiso al final con un poco de maicena (ver más arriba).

Sobre la autoraHola soy Alison Andrews, soy la voz y cocinera detrás de Loving It Vegan. Me encanta hacer comida vegana deliciosa y crear versiones veganas de todos tus platos favoritos de siempre, para que nunca sientas que te los estás perdiendo. Descubre más sobre mí aquí.