Receta de Conejo en salsa de la abuela

Receta de Conejo en salsa de la abuela

Conejo pinoy receta

Esta es otra receta basada en un plato del fabuloso restaurante Grit, situado en el peculiar y ecléctico barrio de Plein Air, en Taylor, Mississippi, a las afueras de Oxford. Los propietarios, Nick Reppond y Angie Sicurezza, sirven comida sureña con un estilo sofisticado. Piensa en ella como la comida casera de la abuela con un toque moderno y, a veces, internacional.

Nick creció tanto en Luisiana como en Memphis, y las lecciones aprendidas de ambos estilos de cocina regional influyen mucho en el menú, que a veces incluye platos de caza como codorniz rebozada en harina de maíz, alce cocinado a fuego lento y este conejo estofado sobre pasta pappardelle. No se deje confundir por el nombre; los pappardelle son fideos anchos y planos. Si no los encuentra en el mercado, puede utilizar su tipo de pasta favorito, o incluso sustituirlos por albóndigas o ñoquis.

Nick dice que esta receta le transporta a su juventud y a las cenas en casa de su abuela. Me transporta a una comida espectacular una noche de otoño, la primera vez que mi mujer y yo descubrimos Grit. Rápidamente se convirtió en uno de nuestros restaurantes favoritos en una ciudad conocida por sus fabulosos restaurantes.

¿En qué se remoja el conejo antes de cocinarlo?

Una simple salmuera de 1/4 de taza de sal kosher por 4 tazas de agua será suficiente; el conejo se sazonará bien más tarde. Sumerja el conejo en esta salmuera durante unas 8 horas. Este proceso los mantiene húmedos. Los conejos domésticos no lo necesitan, pero si quieres sumergirlos en salmuera, hazlo durante no más de 4 horas.

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¿Cuál es la mejor manera de preparar un conejo?

La cocción del conejo es similar a la del pollo, se fríe a fuego moderado durante unos 20 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 71°C. Lo ideal es cocinar rápidamente solo los cortes magros y tiernos del conejo, como la silla o el lomo; los demás cortes son mucho más adecuados para asar en una olla o estofar.

Recetas picantes con conejo

Tal vez sea un poco estereotipado, pero la idea de la receta familiar y la cocina italiana van realmente de la mano: esa idea de la nonna italiana, con el delantal puesto, de pie sobre ollas burbujeantes y humeantes, tejiendo magia sin necesidad de recetarios, dando sus toques secretos aquí y allá, preparándose para alimentar a un ejército, aunque sólo sean cuatro comensales. Puede que no sea la nonna de todos, pero algunos aún la recuerdan así.

Después de muchas discusiones, se decidió que “la receta familiar” sería el tema de la Charla sobre la mesa italiana de este mes. Una oportunidad para hablar de algo preciado, un tema más personal, algo que inspira nostalgia, algo que incluso podría llamarse una reliquia y que se pasa de mano en mano en la familia o simplemente se comparte con los amigos. También es una ventana a la vida y la cultura del hogar italiano. Eche un vistazo: Valeria habla de recetas familiares que no conocía y rehace un clásico, pasta e fagioli, Giulia hace los pasteles choux de su nonna rellenos de crema perfumada con limón y Jasmine un humilde estofado de carne spezzatino.

Receta sencilla de conejo

Este conejo estofado es muy fácil de preparar con antelación y de servir con pasta, polenta o ñoquis. Preste mucha atención y no cocine demasiado el conejo. Una vez que la carne esté tierna, retírela de la olla o puede quedar fibrosa.

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La mejor receta de conejo

Una antigua receta heredada, inspirada en la de la abuela de la madre de un ex novio. ¿Y cómo lo sabía?    Bueno, su madre pasaba la mayor parte del tiempo en la cocina, y yo me deleitaba pasando el tiempo allí con ella – tengo que decir que era el lugar más aromático en el que había estado nunca.

Casi me caigo de alegría cuando probé mi propia versión libre de crueldad de esto, porque FUNCIONÓ. Así que, ahora voy a bailar la giga, y seguir compartiendo esta delicia muy antigua y bien para chuparse los dedos sin más preámbulos.

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Nota: Puede que veas unos cuantos champiñones laminados en este plato – no es lo tradicional, pero yo tenía unos cuantos en la nevera y los añadí mientras freía el ajo y funcionaron de maravilla – le dieron al plato un rico sabor a tierra con una textura encantadora – utilicé unos 4-5 de tamaño mediano a pequeño.

En este punto, añadir los trozos de pollo, sin el vino, pero añadir las especias secas. Remuévalos por el plato y deje que se frían suavemente, añadiendo más aceite de oliva si es necesario, ahora añada la pasta de tomate y mezcle durante un par de minutos.