Leche merengada

Leche merengada

Merengue de miel

Hoy, que es domingo y empieza a oler a verano, os traigo la primera de una serie de bebidas refrescantes y cócteles veraniegos que os voy a proponer durante los próximos meses de calor. Se trata de una leche merengada, muy fácil de hacer y con un resultado fantástico. He probado varias recetas, pero la que más me ha gustado es esta que vi en velocidad cuchara.

Si tienes los ingredientes en casa, pruébala ya, para merendar o de postre. Y si te falta alguno (como la leche en polvo, que es más difícil de tener a mano), mira esta receta de leche con canela y limón que también sale deliciosa.

IngredientesPreparaciónNotaSi te sobra, puedes meterlo en el congelador y cuando vayas a tomarlo, sacarlo 5 minutos antes, volver a triturar durante 1 minuto a velocidad progresiva… y listo para servir de nuevo.

¿De qué está hecho el merengue?

merengue, mezcla de claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar que se utiliza en repostería y postres. La invención del merengue en 1720 se atribuye a un pastelero suizo llamado Gasparini.

¿El merengue contiene lácteos?

Algunas personas se sorprenden al saber que el merengue no contiene productos lácteos, gluten ni frutos secos. De hecho, la receta base se elabora únicamente con claras de huevo y azúcar.

  TEQUILIBRIO

¿Es necesario el cremor tártaro para el merengue?

P: ¿Se puede hacer merengue sin añadir cremor tártaro? Sí, pero el ácido del cremor tártaro hace que el merengue sea más resistente y menos propenso a desprenderse. Si prefiere utilizar zumo de limón como ingrediente ácido en lugar de cremor tártaro, añada 1/2 cucharadita de zumo por cada clara de huevo de la receta.

Merengue de coco

Añadir lentamente pequeñas cantidades de la mezcla de azúcar del bol pequeño, poco a poco, y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes y el azúcar se haya disuelto por completo. (La mezcla no debe quedar arenosa en absoluto).

NutriciónCalorías: 17kcal | Carbohidratos: 4g | Proteínas: 1g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 20mg | Potasio: 16mg | Fibra: 1g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 2IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 3mg | Hierro: 1mg

Merengue de limón

Ingredientes:- 500 ml de leche- La corteza de un limón- 1 rama de canela- 75 g de azúcar (5 cucharadas)- 2 claras de huevo- Canela en polvoPreparación de la leche merengada1. Poner la leche en un cazo a fuego medio con el azúcar, la rama de canela y el merengue de limón. Poner la leche en un cazo a fuego medio con el azúcar, la canela en rama y la corteza de limón (procurar utilizar sólo la parte amarilla de la corteza, ya que la blanca es amarga).2. Antes de que empiece a hervir, retirar el cazo del fuego y dejar infusionar y enfriar durante al menos 15 minutos.3. Colar la leche y enfriarla en la nevera. Una vez esté completamente fría, congelarla. Para obtener la textura, cuando empiece a cristalizar, pasarla por la batidora y repetir el proceso al menos dos veces más con un intervalo de unas dos horas.4. Batir las claras a punto de nieve. Una vez a punto de nieve, añadir dos cucharadas de azúcar5. Añadir las claras a la leche y espolvorear con canela. Servir inmediatamente.Consejos para hacer Leche Merengada Casera- La cantidad de azúcar se puede aumentar o reducir al gusto, dependiendo de si la preferimos más o menos dulce.Si eres intolerante a la lactosa, puedes prepararla con leche de vaca sin lactosa y si prefieres aligerarla un poco, reduce las cantidades de azúcar y prepárala con leche semidesnatada.-. Puedes darle un toque diferente a la receta añadiendo unas gotas de café a la leche, o cambiar la canela y el limón por naranja y clavo o cardamomo y jengibre.- Para montar las claras a punto de nieve, deben estar a temperatura ambiente.

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Merengue de leche en polvo

Una vez desorganizadas, las cadenas de aminoácidos se despliegan y expanden para ocupar más espacio. Es como deshacer un ovillo de lana. El espacio extra es el volumen de la espuma del café o la esponjosidad del merengue.

Cuando se baten las claras de huevo, estos aminoácidos recelosos del agua entran en estrecho contacto con otros aminoácidos amantes del agua (es decir, hidrófilos). A continuación, las moléculas de agua de las claras de huevo, el aire y los aminoácidos tratan de colocarse en la mejor posición posible para estar cerca de los componentes que les gustan y alejarse lo más posible de los que no les gustan.

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Para ello, incorporan aire a la estructura. Algunas de las cadenas de aminoácidos también hacen “puentes” entre ellas para intentar estabilizar el merengue. Por eso el merengue no se desinfla tanto como la espuma de capuchino.

Utilice un bol metálico. Los cuencos de plástico limpios conservan pequeñas moléculas de grasa. Éstas se interponen cuando las cadenas de aminoácidos intentan formar una red e impiden que el aire se incorpore a la espuma. (Esta es otra razón por la que la leche desnatada hace mejor espuma que la entera).