Ideas sencillas y deliciosas para no fracasar en la cocina

Recetas sencillas y socorridas como éstas siempre vienen bien en fechas como las que se acercan. La Navidad es una época perfecta para disfrutar con los niños en la cocina pero también para recibir en casa a familiares y amigos. Con esta receta “tradicional” matarás dos pájaros de un tiro.

¿Quién no ha comido nunca lazos de hojaldre? Son un dulce exquisito, tierno y jugoso que siempre triunfa, ¡pruébalo! La lista de ingredientes es sencilla: hojaldre, miel, leche condensada y azúcar. Por sí solos, los lacitos están deliciosos, sin embargo, puedes dejar que los niños los bañen en chocolate, ¡es un detalle final que les encantará! Combínalos en una bandeja con palmeritas y solucionarás la merienda.

Cómo hacer cruasanes con hojaldre comprado en la tienda

Enhorabuena a Heather Harrisson, ganadora de nuestro sorteo de noviembre de 8 magníficos libros de misterio culinario: TWO PARTS SUGAR, ONE PART MURDER de Valerie Burns, BREWED AWAKENING de Cleo Coyle, DEATH ON THE MENU de Lucy Burdette, GINGERDEAD MAN de Maya Corrigan, MURDER IN THE MARGINS de Margaret Loudon, FOUR LEAF CLEAVER de Maddie Day, MISTLETOE, MOUSSAKA & MURDER de Tina Kashian y BODY AND SOUL FOOD de Abby Collette.

En Italia se les conoce con muchos nombres, según la región y la forma. En Piamonte, son bugie (mentiras); en Lombardía chiacchiere (chismes); en Roma frappe; en Véneto galani o crostoli, y en Toscana tienen tres nombres diferentes cenci (trapos); guanti (guantes) y fiocchetti o fiocchi (lazos).

*Nota sobre el agua: Aunque mi familia utiliza agua en esta receta, algunos panaderos utilizan alcohol en su lugar. Si lo desea, puede sustituir todas o parte de las 4 cucharadas de agua por alcohol. Las opciones incluyen grappa, vino, brandy, Marsala, ron, anís y whisky.

GALLETAS CON PAJARITA

*El relleno de almendra estará muy duro. Para que sea más fácil extenderlo, deje caer una cucharada de relleno uniformemente sobre la masa. Rocíe un trozo de papel encerado con spray antiadherente para cocinar. Presione la pasta de almendras uniformemente sobre toda la masa (un rodillo funciona bien). Rocíe el papel encerado tantas veces como sea necesario para evitar que el relleno se pegue.

En un cazo, mezclar el azúcar, la maicena y la sal. Desmenuce las chocolatinas de una en una. Añadir poco a poco la nata. Cocer y remover a fuego medio hasta que se derrita el chocolate. Atempere la yema de huevo con 1/2 taza de salsa picante. Añadir de nuevo a la olla y cocer y remover hasta que la mezcla empiece a hervir. Retirar del fuego. Incorporar la vainilla y verter en una fuente. La salsa sobrante puede verterse en tazas de flan, refrigerarse y servirse como pudin.

Lazos de hojaldre: ¡listos con sólo 3 ingredientes!

Hojaldre de crema (Profiterole): La pasta choux se hornea en pequeños hojaldres redondos, que al enfriarse se vuelven huecos en el centro y se sirven con nata montada, crema pastelera o natillas en el centro. Es frecuente verlos adornados con salsa de caramelo endurecido (mi favorita).

Éclair: Una variante de la masa tipo donut que se utiliza en muchas versiones americanas de este favorito francés, los éclairs son una masa alargada y fina hecha de pasta choux que se rellena de nata y se cubre con glaseado (normalmente de chocolate). En Francia, los éclairs se hacen horneando la masa choux oblonga hasta que esté crujiente y hueca, y rellenándola después con crema pastelera con sabor a café o chocolate. Otros rellenos favoritos son las natillas o la nata recién montada, las natillas con sabor a ron (mis favoritas), el puré de almendras o castañas o los rellenos de frutas. Los éclairs varían de una pastelería a otra, pero casi siempre son deliciosos. Eche un vistazo a nuestra receta de Eclairs de chocolate con granada y pistacho.

El factor más decisivo para el éxito de su preparación es la primera fase de precocción. Para hacer una pasta choux, se calientan en el fuego agua, mantequilla y sal (para evitar que se agriete) hasta que hierva, de modo que la grasa se disperse por todo el líquido. Se retira la olla del fuego y se tamiza la harina, que puede ser una mezcla de harinas pasteleras y panificables o una harina común, sobre el líquido caliente, y luego se remueve.