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Cada uno tiene su método favorito para asar su pavo. Muchos lo asan en salmuera, ya sea en una solución salina o salada/dulce, o con una salmuera seca. Otros prefieren cocinarlos en una bolsa o en un asador con tapa. Una de mis colegas tiene un asador de pavo eléctrico que, según ella, produce un pavo de sabor perfecto cada vez (aunque la piel del pavo como que explota). Tengo amigos que cocinan sus pavos en sus barbacoas o en freidoras en el patio trasero. En el trabajo, tenemos a un tipo que utiliza su precioso horno de diseño una vez al año, sólo para asar un pavo para nuestra comida anual de Acción de Gracias. Enciende el horno, coloca el pavo en una rejilla dentro de una bandeja y lo asa hasta que alcanza la temperatura adecuada. Sin hilvanar, sin condimentar, sólo asado. Y sale estupendo. Es suficiente para que los que nos esclavizamos con nuestros pavos nos enfademos un poco.

La primera vez que vi este método fue en un episodio de Cooks Country. Consiste en hacer agujeros en la piel del pavo, cubrirlo con oporto salado, una estopilla húmeda y papel de aluminio resistente. Este método se conoce como mechar, y está diseñado para aislar y untar lentamente un corte de carne que de otro modo podría secarse.

Cerdo asado con ciruelas pasas y patatas

La semana pasada vi un programa parecido en FoodTV.ca llamado “Cook like a Chef” y quedé totalmente fascinada y con ganas de salir corriendo a comprar una aguja de mechar. Nunca lo he hecho, pero no sé cuánto tiempo podré resistirme.

Las agujas son difíciles de conseguir, pero Nisbets en el Reino Unido los venden, pero estos son un poco grandes IMO.Some más información sobre el mechado de Ivan Day’s excelente site.Major razones por las que no se hace más:-La falta de personal doméstico (ocupa mucho tiempo)-La gente rara carne asada más, que hornearlo.-La carne utilizada ahora no es la misma que la de la cocina. La carne que se utiliza ahora no es la misma que hace 100-200 años.- La moda, como se puede ver en el sitio de Ivan Day, el mechado estaba destinado a tener un buen aspecto, así como un propósito práctico.Es una gran manera de introducir sabores sin embargo. Supongo que el mechado no “mantiene la carne húmeda” directamente, sino que enfría la superficie de la carne por evaporación y la hace crujiente (las tiras de mechada contienen bastante agua además de grasa). Como se puede ver, la mayor parte de la manteca de cerdo se colocó a poca profundidad, en lugar de en el interior de la carne. En mi experiencia, la grasa que se introduce profundamente en la carne no se calienta lo suficiente como para derretirse.

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No hay cocina en el mundo desarrollado que no haya sido moldeada en cierta medida por influencias externas. A veces, una receta tomada prestada de otro país se arraiga tanto en su nuevo hogar que la gente llega a considerarla un plato autóctono.

El fricandó catalán consiste en finas lonchas de ternera rebozadas en harina, salteadas en aceite de oliva y estofadas con moixernons. El sello distintivo de este plato es una carne muy tierna en una salsa espesa y reducida, suave y extremadamente sabrosa.

El fricandeau ya era un plato muy conocido en Francia cuando Ruperto de Nola publicó un libro en Barcelona en 1520 en el que se salteaban escalopes de ternera con tocino y cebolla. No lo llamó fricandó pero se parecía mucho a los platos actuales que llevan ese nombre.

El historiador y gastrónomo Nestor Luján escribió que el fricandó se menciona por primera vez en un libro publicado en Barcelona en 1767, pero no aparece una receta hasta 1835, en un libro de cocina llamado La Cuinera Catalana.

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Seleccionar los cortes de carne de cerdo y cocinarlos adecuadamente puede resultar confuso para el cocinero casero medio. La carne de cerdo es de color rosa pálido o casi incolora y nunca debe ser roja o sanguinolenta. Nunca debe ser roja o sanguinolenta.

Los jamones se aromatizan, o mejor dicho, se curan y ahúman de distintas formas dependiendo de su procedencia. He aprendido que lo que hace que el jamón de Virginia sea tan bueno es que los cerdos se alimentan a base de cacahuetes y melocotones. DATOS NUTRICIONALES DEL CERDOPorción: 85 g o 3 oz, cocidoCalorías: 127Grasas: 3gCarbohidratos: 0Proteínas: 24gComo cualquier otra carne, la de cerdo debe cocinarse a una temperatura segura. Este enlace le llevará a una tabla de TEMPERATURA MÍNIMA DE COCCIÓN INTERNA. Y, por supuesto, ¡debe probar nuestra receta de cerdo al curry baja en carbohidratos!