Receta de carbonara con nata

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

De todas las teorías sobre el origen de la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano en el que se utilizan ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a eso le añadimos mucha pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente arraigada en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los componentes básicos de la famosa salsa.

Pero incluso si se adhiere a una de las otras historias de origen más espurias, tiene que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquiera en su sano juicio estaría de acuerdo en que era un desastre… ¿alpacas en el número cinco? Por favor).

¿Cuáles son los ingredientes de los espaguetis a la carbonara?

Los ingredientes son sencillos: sólo espaguetis (u otra pasta larga), y la carbonara se prepara con panceta o beicon, huevos, parmesano, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. La sedosa salsa carbonara se crea cuando los huevos batidos se mezclan con la pasta caliente y un poco de grasa de la panceta o el beicon.

¿Cuál es la regla de oro para cocinar una carbonara?

¿Cuál es la regla de oro para cocinar carbonara? La regla de oro para preparar cualquier plato de pasta es cocer la pasta perfectamente al dente para que esté blanda pero firme, con algo de mordiente.

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Receta de boloñesa

Nuestra mejor receta de espaguetis a la carbona está sedosa con huevo y queso fundido, refrescada con perejil y aderezada con pimienta negra. También nos encanta este plato por su corto tiempo de cocción. Los ingredientes son cosas que solemos tener siempre a mano, lo que la convierte en la solución definitiva para una cena entre semana. Basta con añadir una ensalada verde o verduras de temporada y la comida está completa. Además, hemos prescindido de la nata que se suele utilizar en los espaguetis carbonara en Estados Unidos, por lo que son más ligeros y fieles al original italiano. Y hemos incluido algunas variaciones para mantener el interés de la receta en caso de que se repita una y otra vez.

Muy fácil de hacer Seguí la sugerencia de alguien y reduje la pasta – probablemente usé 1/2-3/4 lb. Definitivamente me alegro de haberlo hecho. Creo que con más pasta habría quedado seco. También escurrí parte de la grasa después de cocinar la panceta. Por lo demás, seguí la receta a rajatabla. Lo volveré a hacer. A mi hijo de 11 años le encantó. Servido con ensalada César.

Esta receta de carbonara era casi perfecta, con una excepción importante: utilicé 1/2 libra de pasta y las medidas enteras del resto de los ingredientes. Creo que de lo contrario habría sido terriblemente, terriblemente seco. También reduje el aceite de oliva, y probablemente podría escurrir parte de la grasa de la panceta. La salsa estaba muy sedosa, la panceta tenía un sabor excelente y el vino le daba profundidad al ingrediente. Voy a empezar a guardar panceta en el congelador, para poder hacer esta cena en caso de emergencia.

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Receta de carbonara con leche

Tradicionalmente, la carbonara se prepara con guanciale, un embutido de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de EE.UU., la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura en sal y se seca, mientras que el bacon se ahúma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.

Esta receta utiliza huevos crudos, que se cuecen esencialmente mezclándolos con pasta caliente. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, la “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirla, utilícela.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.

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Los espaguetis a la carbonara son un plato clásico de la pasta italiana que muchos adoran y disfrutan, y con razón. Sencillos de preparar y absolutamente deliciosos, todo el mundo debería saber cocinar esta receta básica desde la comodidad de su propia cocina.

Aunque a menudo se considera un plato de pasta a base de nata, la versión italiana tradicional de la carbonara no utiliza nata. De hecho, si se le añadiera nata, se consideraría un plato totalmente diferente. En su lugar, la forma correcta de preparar la carbonara es utilizar una mezcla de huevos, queso parmesano o pecorino y agua de la pasta para cubrir los espaguetis. Así se crea la salsa hermosa, sedosa y sabrosa por la que se conocen los espaguetis carbonara.

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Aunque rebosan sabor, los espaguetis a la carbonara son en realidad una comida muy sencilla, por lo que no necesitan ningún acompañamiento extravagante. Jennine Rye, creadora de la receta, recomienda servirla con verduras frescas a la parrilla o incluso con una ensalada fresca con aliño italiano. La clave está en la sencillez y dejar que sean los ricos sabores de la carbonara los que hablen.