Receta de macarrones con roquefort

Receta de macarrones con roquefort

Salsa cremosa de queso azul para pasta

En la Francia de la Edad Media, un pastor que se disponía a almorzar una rebanada de pan negro y una taza de leche fresca se distrajo cuando pasó una hermosa mujer. Abandonó su comida en una cueva y corrió tras ella. Nunca la encontró y, al cabo de varios días, regresó a la cueva, desamparado y hambriento. El pan se había enmohecido y las esporas se habían colado en la leche, que ahora estaba llena de vetas de moho de color verde azulado. Desesperado por comer, consumió la leche y la encontró cremosa y deliciosa.

Así cuenta la leyenda del Roquefort, el queso azul francés que ha cautivado la imaginación de la gente con su aroma y sabor inconfundibles. Aunque sus orígenes se remontan probablemente a una historia menos romántica, este queso pastoso lleva mucho tiempo seduciendo a los amantes del queso. “En el siglo XV, Carlos VI mencionó expresamente el Roquefort en los documentos para su sucesor, señalando su importancia y la necesidad de protegerlo”, explica Liz Thorpe, autora de “The Book of Cheese” (El libro del queso) y presidenta de The People’s Cheese.

¿Con qué está bueno el Roquefort?

Las combinaciones clásicas con roquefort incluyen nueces (al natural o confitadas), higos, peras y escarola. Conway sirve a veces una cuña elaborada por Gabriel Coulet, su productor favorito, con albaricoques, melocotones u otras frutas de hueso, o cualquier fruta con una combinación dulce-ácida.

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¿Cuál es el mejor queso para los macarrones con queso?

El gruyere es un ingrediente clásico porque se funde como el queso cheddar, pero tiene un delicioso sabor a nuez. Otros clásicos son Gouda, Muenster, Parmesano, Fontina, Havarti y Monterey Jack. El queso Brie también funciona bien, pero hay que quitarle la corteza antes de mezclarlo.

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No se me ocurre ningún alimento tan reconfortante y universal como los macarrones con queso. Aunque el clásico siempre es bienvenido, es un gran lienzo para explorar diferentes sabores y probar un mundo de quesos. Estos macarrones con queso de pera y roquefort son una versión mejorada del clásico.

El queso es uno de esos ingredientes que pueden transportarnos instantáneamente a otro lugar. El gorgonzola nos transporta a Italia. El manchego aporta un toque español, mientras que el halloumi me hace decir opa con sus sabores griegos.

Este plato me recuerda a París cada vez que lo preparo. Mi marido y yo vivimos cinco años en París, poco después de acabar la carrera. Nos prometimos en París, nos casamos allí y allí nació nuestra hija. Nuestro amor por Francia y sus tradiciones, cultura y comida es profundo, incluido el queso.

Como conocedores del queso francés, tenemos nuestros favoritos y el Roquefort es uno de ellos. El Roquefort es un queso de leche cruda de oveja. Se madura en las cuevas naturales de Roquefort-sur-Soulzon, que le dan su nombre. Es ideal tanto para acompañar una tabla de embutidos con peras y nueces como para estos macarrones con queso.

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Todavía recuerdo las CAJAS de MACARONI & QUESO de KRAFT DINNER que teníamos cuando éramos niños en Montreal. Se hervía la pasta seca en agua, se colaba, se añadía la leche y la mantequilla y el paquete de queso fundido en polvo, se mezclaba y se servía. Era una delicia para nosotros. De hecho, se considera un plato nacional y los canadienses consumen aproximadamente una cuarta parte de los 7 millones de cajas que se venden cada semana en todo el mundo… ¡Qué recuerdos!

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Por supuesto, las cenas caseras de macarrones con queso, ya sea en la estufa o en el horno, han evolucionado para incluir una variedad de adiciones, ya sean verduras y / o carnes y quesos más sofisticados (ver la receta del año pasado de macarrones con queso aquí).

QUESOS AZULES Mi última obsesión, aunque ya lo he utilizado en una receta en el pasado y con nueces de nuevo pero como aperitivo (ver la receta aquí). En realidad hay más de 50 variedades de quesos azules en todo el mundo, las versiones europeas más populares y conocidas son ROQUEFORT de Francia (que también produce otras 18 variedades), STILTON del Reino Unido, GORGONZOLA de Italia, CABRALES de España, DANABLU de Dinamarca, CAMBOZOLA de Alemania, BLEUCHATEL de Suiza y más variedades existen en el extranjero también, especialmente en Canadá que produce 16 variedades y 1 queso de Túnez también.

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¿No te gusta el queso azul? No se preocupe. El sabor fuerte se mezcla perfectamente en esta receta casera de macarrones con queso y no es abrumador. Añade la cantidad justa de sabor fuerte que complementa el plato. Funciona muy bien servido caliente como plato principal, guarnición, o servido como una ensalada de pasta fría también. Prueba esta receta la próxima vez que tengas invitados.

A continuación, bate lentamente la leche con la mezcla de harina hasta que empiece a espesar y añade más leche. Repita la operación hasta que haya utilizado toda la leche. Este paso puede tardar hasta 15 minutos. No añadas la leche demasiado rápido o la mezcla no espesará correctamente.

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El CKC ofrece instrucciones para cocinar sin gluten y para niños: Si es la primera vez que comes sin gluten, entendemos que es abrumador intentar averiguar qué alimentos pueden contener gluten y cuáles no. Todas nuestras recetas sin gluten marcadas con este símbolo ✅ representan alimentos que necesitan ser revisados para detectar gluten o contaminación cruzada.

CCK ofrece tanto orientación sobre alimentos sin gluten como instrucciones de cocina para niños: Si es la primera vez que comes sin gluten, entendemos que es abrumador intentar averiguar qué alimentos pueden contener gluten y cuáles no. Todas nuestras recetas sin gluten marcadas con este símbolo ✅ representan alimentos que necesitan ser revisados para detectar gluten o contaminación cruzada.