Receta de Bonito a la sidra al horno
Antonia Lofaso – Palm Desert Food & Wine 2019
Hola, en este post os voy a explicar como preparar un escabeche de bonito muy fácil, una forma de preparar pescado muy práctica y saludable, es un método de conservación tradicional que también se puede aplicar a carnes y verduras.
Me encanta el pescado, todo tipo de pescado, por lo que suelo prepararlo con frecuencia. Lo preparo de muchas maneras según el tipo de producto, según la época del año y el uso que le quiero dar. Los pescados blancos los hago a la plancha, al horno o guisados. Los pescados azules los cocino al horno para evitar olores, excepto en verano que tengo la posibilidad de cocinarlos al aire libre en la barbacoa. A veces el salmón fresco lo cocino en el microondas, es una muy buena opción, rápida, limpia y sana, manteniendo las propiedades del producto y sus nutrientes.
En este post quiero compartir mi receta de escabeche, en este caso con bonito, pero se puede preparar con caballa, sardinas, salmonetes o boquerones, en general los pescados azules son perfectos para este tipo de preparaciones. También se puede escabechar pulpo o mejillones y es una auténtica delicia, en ese caso, me gusta añadir pimentón de la Vera que le aporta ese sabor tan característico y su colorido rojizo que los hace tan apetecibles.
Sazonador Umami para Hamburguesas , Ketchup y Salsa Master
El infalible Martín Berasategui ha realizado en 2007 una ingente cantidad de importantes trabajos, todos los cuales se corresponden a la perfección con su inconfundible estilo de cocina, como es habitual en él. Todos sabemos que un cocinero tan estudioso e incansable hace mil intentos en sus elaboraciones básicas antes de abrir nuevos caminos culinarios. Se inspira en determinados criterios, técnicas, articulaciones, salsas… y a partir de ahí diseña variantes fascinantes que siempre, y decimos siempre, son soberbias. Tiene un enfoque inmaculado y profundo a la hora de concebir sus fórmulas: platos extraordinariamente complejos que confirman sus métodos y siempre consiguen sorprender, una y otra vez, por su asombroso nivel de perfeccionismo.
Siguiendo esta filosofía y este carácter, nos ofrece el salmonete con escamas comestibles. El filete se sirve inclinado con la piel por debajo, las pequeñas escamas previamente masajeadas en un escurridor invertido, bajo el cual se coloca una olla para recuperar el aceite. Mediante un procedimiento de aplicación continua de aceite de oliva virgen a 200ºC sobre la carne blanca del salmonete, se consigue que las capas de escamas, debajo, se mantengan erguidas. Con este proceso el plato gana en textura, sabor, color e idiosincrasia. Y a partir de ahí no nos queda otra que cantar las alabanzas del maestro: el pescado se coloca sobre un lecho de tartar de bonito y se magnifica en diferentes espacios con un consomé de pepino ligeramente gelificado, “oceanizado” con caldo de mejillones, una emulsión de tomate y licor de sidra y una ensalada de coliflor mezclada con vinagreta y hierbas.
ROSQUILLAS DE ANIS receta tradicional | Cocina Española
El pescado al horno puede resultar muy soso. Así que aumente el factor delicioso untándolo con una salsa barbacoa asiática y asándolo hasta que se caramelice. Sabroso, dulce, con un toque picante y mucho sabor. En este caso estamos haciendo Barramundi al horno, pero casi cualquier pescado blanco firme servirá para esta receta.
La razón por la que el pescado frito es mucho más sabroso que simplemente meterlo en el horno es que se dora bien. Color = sabor con cualquier cosa, ya sean verduras o carnes. Los filetes de pescado se cocinan demasiado rápido en el horno para que adquieran color.
Para los filetes de pescado blanco, mi objetivo es una temperatura interna de 55°C/131°F (al sacar el pescado del horno, también conocida como “temperatura de extracción”), que es un punto de cocción medio. En el caso del pescado, esto significa que está recién cocinado, es decir, que la carne está muy jugosa y húmeda y no está cruda ni poco hecha. El calor residual durante el reposo aumentará la temperatura interna unos pocos grados, para dar una lectura final de alrededor de 58°C/136°F.
La FDA recomienda una temperatura interna de 63°C/145˚F, es decir, una cocción media-alta. Esto es seguro para todos los tipos de pescado blanco, ya que está bien cocinado. Sin embargo, los pescados más magros, como el bacalao, no quedan tan jugosos como a esta temperatura.
BONITO EN ESCABECHE RECETA DE MOLDAVIA
Este fin de semana, el pollo es el protagonista de todas nuestras recetas. Ayer preparamos un Pollo asado a la sidra con uvas muy apropiado para las próximas fiestas y hoy, os proponemos, una receta de Pollo picante con zanahoria y boniato. Una receta que puedes añadir a tu menú semanal.
El pollo especiado con zanahoria y boniato es fácil de preparar. Hemos cocinado tanto la zanahoria como el bonito en el horno, con muy poca grasa. Es algo que puedes hacer con antelación para la hora de la comida y así ahorrar tiempo. Pruébalo con una ensalada verde, ¡es una receta que te gustará!
