Receta de Souffle de queso con harina de maiz
Soufflé de queso horneado dos veces deliciosa revista
Por Melissa Clark|El soufflé, sello distintivo de la cocina francesa, es como magia. Sólo utiliza aire para transformar los huevos en una obra maestra, que se hincha y se dora en el horno antes de desplomarse al primer bocado. Esta guía forma parte de The New Essentials of French Cooking, los 10 platos definitivos que todo cocinero moderno debe dominar. Fotografías de Francesco Tonelli para The New York Times. Vídeos de Alexandra Eaton y Shaw Lash.
Esta receta de soufflé muy ligero, adaptada de Julia Child, utiliza una base de fruta en almíbar para aromatizar las claras de huevo, sin añadir grasas ni almidones. Y una combinación de frambuesas y fresas lo hace maravillosamente rosado. Esta receta forma parte de The New Essentials of French Cooking, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar.
Los soufflés salados suelen servirse solos, pero los soufflés dulces suelen llevar una salsa aparte, que se vierte en el centro del soufflé después de haber metido la cuchara. También puede optar por el helado, que ofrece un emocionante contraste frío-calor. Cualquiera de los dos desinfla el soufflé, así que añádalo después de que sus invitados hayan podido admirarlo.
Soufflé de queso dos veces al horno michel roux
3Sin dejar de remover, añadir el líquido caliente al roux enfriado de la primera cacerola. Cocer a fuego muy lento durante 15 minutos. A medida que la salsa espese, remueva con un batidor para eliminar los grumos. Refrigerar hasta que se enfríe.
4Batir las claras a punto de nieve. Añadir el queso rallado y las yemas a la salsa fría. Untar 6 moldes de 250 ml con mantequilla y espolvorear con parmesano. Rellenar cada uno con la mezcla y hornear a 425ºF (220ºC) durante 10 minutos. Reducir la temperatura a 350ºF (180ºC) y continuar la cocción durante 6 minutos más. Servir inmediatamente.
3Sin dejar de remover, añadir el líquido caliente al roux enfriado en la primera cacerola. Cocer a fuego muy lento durante 15 minutos. A medida que la salsa espese, remover con un batidor para eliminar los grumos. Refrigerar hasta que se enfríe.
4Batir las claras a punto de nieve. Añadir el queso rallado y las yemas a la salsa fría. Untar 6 moldes de 250 ml con mantequilla y espolvorear con parmesano. Rellenar cada uno con la mezcla y hornear a 425ºF (220ºC) durante 10 minutos. Reducir la temperatura a 350ºF (180ºC) y continuar la cocción durante 6 minutos más. Servir inmediatamente.
Nigella soufflé de queso horneado dos veces
Uno de los platos favoritos de la difunta Liz McGrath, nuestro plato estrella en The Conservatory refleja a la perfección la filosofía del menú de este idílico restaurante situado en un jardín: sencillo, pero perfectamente ejecutado.
La chef ejecutiva Tronette Dippenaar ha adaptado ligeramente la receta original de la Sra. M. para hacerla más accesible a los cocineros caseros y también ha compartido algunos consejos fundamentales para perfeccionar su soufflé de queso.
La mezcla base dejará escapar un poco de aire de las claras de huevo batidas, pero si se bate bien en lugar de remover, se minimizará el desinflado. Dóblelas suavemente con una espátula de goma hasta que no queden vetas blancas.
Durante el proceso de cocción de la mezcla de huevo, las burbujas de aire atrapadas en las claras se expanden y hacen que el soufflé suba. La proteína se endurece un poco con el calor y, junto con la grasa de la yema, forma una especie de soporte que evita que el soufflé se desmorone.
Con una espátula, añadir lentamente la leche a la pasta de harina y mantequilla hasta obtener una masa homogénea; a continuación, retirar del fuego y añadir el queso; mezclar hasta que el queso se haya incorporado correctamente y, a continuación, apartar y dejar enfriar.
Soufflé de queso mary berry horneado dos veces
Un soufflé es un plato al horno ligero y esponjoso hecho con yemas de huevo y claras batidas combinadas con otros ingredientes y servido como plato principal o endulzado como postre. La palabra soufflé es el participio pasado del verbo francés souffler, que significa “inflar” o, más libremente, “hincharse”, una descripción adecuada de lo que le ocurre a esta combinación de crema pastelera y claras de huevo.
Todo soufflé se elabora a partir de dos componentes básicos: una base de salsa o puré aromatizado y claras de huevo batidas. La base proporciona el sabor y cierto soporte estructural, y las claras aportan el “empuje”. Las variedades más comunes son las de queso, chocolate y limón (las dos últimas se preparan como postres, con una buena cantidad de azúcar).
El soufflé se considera un gran manjar. Cuando sale del horno, un soufflé suele ser muy grande y esponjoso, y se “caerá” al cabo de 20 o 30 minutos (como hace la masa fermentada). Para obtener los mejores resultados, el soufflé debe comerse rápidamente, mientras esté caliente y antes de que se caiga.
Dado que el soufflé tiene una estructura delicada, su preparación requiere limpieza y precisión. El bol y los batidores deben estar perfectamente limpios, y las claras deben estar a temperatura ambiente antes de batirlas. Las claras deben batirse hasta que estén lisas, brillantes y mantengan un pico suave; si las claras parecen granulosas o apelmazadas, puede añadirse otra clara y volver a batir la mezcla. Cocine siempre los soufflés en la rejilla inferior del horno o el soufflé resultante puede tener una corteza superior correosa.
