Receta de Fondue de queso
Cómo hacer una fondue de queso en casa (receta tutorial)
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En Serious Eats pasamos mucho tiempo reinventando recetas. En lugar de ceñirnos a la sabiduría popular, intentamos ir más allá, buscando métodos y técnicas que nos lleven a una versión del plato aún mejor que la de la mayoría. Ya sea añadiendo caldo gelificado a las albóndigas, arroz de sushi a los arancini o salsa de pescado a casi todo, Kenji y yo nos divertimos mucho pensando fuera de la… olla.
Hay un dicho, sin embargo, que es importante que recordemos cuando intentamos replantearnos las recetas: Si no está roto, no lo arregles. Complicar demasiado una receta porque sí no nos hace ningún favor ni a nosotros ni a ti. Tuve que adoptar este mantra mientras trabajaba en esta receta infalible de fondue de queso. Probé todo tipo de trucos, desde añadir cremor tártaro (para aumentar los niveles de ácido tartárico, más adelante) hasta utilizar gelatina como emulsionante. Sin embargo, una vez asentado el polvo, descubrí que lo que mejor funcionaba era un método muy básico y clásico.
Receta de fondue de queso y consejos – HoneysuckleCatering
Los trozos de patata al vapor, los dados de pan toscano tostado o a la plancha y las rodajas de pera son ideales para mojar en el queso fundido. No olvides remover la fondue mientras la mojas. Relacionado: Las mejores ollas para fondue
Cómete el queso, mojando en la olla acompañamientos como cubitos de pan, patatas cocidas, rodajas de manzana, pera, cornichons, cebollas perla encurtidas y salami. Tenga cuidado al mojar: La persona que pierde su guarnición en la cazuela suele tener que pagar una penalización al resto de comensales, como pagar una ronda de bebidas o limpiar después de la comida. Después de comer el queso fundido, la capa del fondo de la olla se cuece formando una costra, llamada religieuse, que es una recompensa para la mesa y se come al final de la comida.
Buena cocina
Originalmente una creación suiza, la fondue de queso se asocia más a menudo con Saboya, la región alpina de Francia que limita con Suiza. La fondue es un plato de fiesta fácil y divertido, en el que los invitados sumergen sus trozos de pan francés en la olla de queso burbujeante. La olla de la fondue, que puede ser de cerámica esmaltada, barro o hierro esmaltado, se conoce en Suiza como capuelón.
Reboce el queso en harina y páselo por un colador para eliminar el exceso de harina. Reservar. Frotar el interior de la olla de fondue con un diente de ajo cortado. Poner la olla a fuego medio y verter el vino blanco. El vino suizo lo hace aún mejor, pero cualquier buen vino blanco seco servirá. Calentar el vino hasta que esté caliente, pero sin que llegue a hervir. Añada el queso a puñados y remuévalo con una cuchara de madera hasta que el queso se funda y la mezcla tenga el aspecto de una salsa cremosa ligera. Añada un poco de pimienta negra recién molida y unos granos de nuez moscada, y déjelo hervir un minuto. Ponga la olla a fuego lento -puede ser un hornillo eléctrico de mesa o un quemador de alcohol- y ajuste el fuego para que la fondue siga burbujeando.
Receta de fondue de queso de 2 ingredientes – Salsa rápida y fácil para fiestas
Esta receta de fondue de queso siempre está buenísima. Llevo haciéndola exactamente igual desde principios de los años setenta. Me gusta servirla con cubitos de pan francés para mojar, pero las patatas pequeñas, los pimientos y las manzanas en rodajas también quedan muy bien.
La fondue es queso fundido que se sirve en una olla sobre un hornillo portátil. La gente moja pan en la olla común con tenedores de tallo largo. Este plato suizo se popularizó en EE.UU. en la década de 1960 y sigue siéndolo hoy en día.
Sirva esta fondue de queso de primera calidad con cubitos de pan francés, carne, patatas, rodajas de fruta (como manzanas), verduras (como coliflor, brécol y pimientos en rodajas), galletas saladas, patatas fritas o pretzels.
“Es curioso que la fondue haya vuelto, pero en nuestra casa nunca se ha ido”, dice LINDA MCLEAN. “He probado muchas recetas de fondue, pero ésta es mi favorita. Omití la nuez moscada y descubrí que el ajo en polvo le da al plato un sabor agradable.”
“Muy buena”, según Carolyn Caraloopy. “Añadí una cucharada de zumo de limón al vino y mezclé la harina con el queso rallado antes de añadirlo a la olla. También froté la olla con ajo antes de hacer nada”.
