Receta de Masa para gyozas

Envoltorios de albóndigas elavegan

Preparación – 15 minutos + tiempo de esperaPuede amasar la masa a mano o con una batidora de pie.Mezcle la harina con la sal y, a continuación, añada poco a poco el agua tibia sin dejar de amasar. Al principio, la masa parecerá un poco quebradiza, pero cuanto más tiempo amases, más elástica y suave será.Amasa la masa durante unos 10 minutos y luego dale forma de una bonita bola de masa. Espolvorear un bol con un poco de harina y colocar la bola de masa en él. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante una hora.Envolturas caseras de gyoza / envolturas de dumplingsHacer las láminas – 30 minutosPresionar el centro de la bola de masa con el pulgar y luego formar un anillo con las manos. Asegúrese de que el anillo tenga el mismo grosor por todas partes.Manipulación de la masa de gyozaCorte el anillo por la mitad y, a continuación, coloque las 2 mitades una al lado de la otra. Vuelve a cortarlas por la mitad y colócalas de nuevo una al lado de la otra. Córtalo en trozos iguales, de modo que te queden exactamente 24 trozos.Dividir la masa de gyoza en trozos igualesEstira cada trozo en un pequeño círculo, asegúrate de que no sean ni demasiado finos ni demasiado gruesos. A continuación, puedes apilarlos y guardarlos bajo un paño de cocina limpio para que no se sequen. Ya puedes utilizar los envoltorios para crear deliciosas bolas de masa o gyozas.

Masa de albóndigas

Otra forma de llamar a esta masa es masa de “agua caliente”. Lo bueno de esta receta es que se puede utilizar como envoltorio para cualquier receta de dumpling, gyoza o potsticker. Se enrolla tan fina o gruesa como se desee y se fríe bien y crujiente. También se puede cocer la masa al vapor para hacer dumplings.

Lo que la mayoría de la gente no sabe es que también se utiliza como receta base para las tortitas de cebolleta. Se puede crear una receta más avanzada añadiendo grasa/aceite entre las capas y creando una tortita de cebolleta más hojaldrada, pero para una receta rápida y fácil, la mayoría de los restaurantes chinos acaban simplemente cortando algunas cebolletas y quizá añadiendo algo de sésamo o aceite de sésamo a la mezcla.

Creo que ya he hablado alguna vez de la masa con agua caliente, pero añadir agua hirviendo cambia el comportamiento del gluten en la harina. Es casi como si estuvieras cocinando la masa primero y eso crea una textura más suave con menos retroceso del gluten y de la masa. Esto significa que se puede extender la masa bastante fina sin problemas. Por supuesto, la masa no está totalmente cocida y aún conserva características de una masa.

Receta de albóndigas chinas

Poner en un bol la fécula de trigo, la harina de patata, la sal y el azúcar. Añadir el agua caliente y mezclar bien con una espátula. Cuando la masa se haya enfriado un poco, amásela bien a mano. En cuanto la masa esté lisa, añadir el aceite y seguir amasando. Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y dejarla reposar unos 30 minutos.

Retirar el film transparente y formar bolas más pequeñas. Cada bola debe pesar unos 15 g. Engrasar ligeramente la encimera, colocar las bolas de masa sobre ella, aplastarlas un poco con las manos y, a continuación, utilizar una espátula o una rasqueta de masa para aplanarlas aún más.

**Si no dispone de cestillo de vapor, llene un cazo con unos 3-4 cm de agua y llévelo a ebullición. Arrugue un poco de papel de aluminio, colóquelo en la cacerola y, a continuación, ponga un plato encima. Coloque papel de horno (u hojas de col) sobre el plato y, a continuación, disponga las gyozas encima, asegurándose de que tengan suficiente espacio. Tapar la sartén y cocer las gyozas al vapor durante 7-8 minutos.

Doblar gyoza

Y ya que vas a tener que cocinarlas, ¡también nos ocupamos de eso! En esta receta, las freímos para darles un poco de textura, pero también se pueden hacer al vapor, un poco diferentes pero igualmente deliciosas.

Los envoltorios sólo necesitan harina común y agua. Para el relleno: 1. Cuello de cerdo 1. Cuello de cerdo, 2. Col china, 3. Cebollas tiernas/verdes, 4. Jengibre, 5. Ajo, 6. Salsa shoyu, 7. Salsa de ostras, 8. Harina de tapioca, 9. Aceite de sésamo, 10. Pimienta blanca, 11. Pimienta blanca. Pimienta blanca, 11. Azúcar moreno.

Los envoltorios de gyoza se hacen con una masa sencilla compuesta de agua, harina y una pizca de sal. La masa se elabora en todo el mundo, pero varía en función de los distintos tipos de harina elaborados a partir de una gama de granos diferentes para darnos pan, naan, roti, ciabatta, pasta y un largo etcétera.

Los envoltorios de gyoza son tan versátiles como fáciles de hacer, ya que se pueden rellenar con casi todo lo que se quiera comer y darles forma manualmente, o utilizar pequeñas prensas para hacer bolas de masa para que el trabajo sea más sencillo y la gyoza resultante un poco más uniforme.

En primer lugar, una breve nota sobre el gluten. Las harinas más comunes están hechas de trigo y granos similares de la misma familia de plantas que contienen dos proteínas llamadas glutenina y gliadina que se combinan con el agua para formar el gluten.