Receta de Coles de Bruselas al gratén

Receta de Coles de Bruselas al gratén

Coles de Bruselas asadas gratinadas

La aparición de las coles de Bruselas en los mercados es una señal del tiempo más fresco y de las vacaciones que se avecinan. Cuando las compre, busque cabecitas compactas, de color verde brillante y firmes. Independientemente de que estén o no en el tallo, deben ser pesadas para su tamaño y las hojas bien apretadas. Evite, si es posible, las hojas amarillentas o arrugadas (ya que eso demuestra la edad). Cualquier mancha negra es señal de hongos.

Las más pequeñas son más tiernas y dulces. Son buenas para cocinarlas enteras. Las más grandes son más fáciles de cortar por la mitad, sobre todo porque en esta receta las escaldamos antes de hornearlas.

Es fácil convertirlo en un plato vegetariano. Basta con retirar la panceta y añadir una cucharada extra de mantequilla. También puedes sustituir la panceta por champiñones, calabacín en rodajas finas o incluso zanahorias en rodajas finas (que añadirán un poco de dulzor al gratinado).

Si se está preparando para una gran cena o un banquete festivo, puede preparar este plato el día anterior. Sólo tienes que preparar todos los ingredientes en una fuente de horno, tapar y refrigerar. Luego, sácalo de la nevera, precalienta el horno a 400°F y hornéalo como se indica, añadiendo un poco más de tiempo ya que la cazuela se meterá fría. Y ¡listo! ¡Coles de Bruselas con queso fáciles!

Coles de Bruselas gratinadas sabor de casa

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

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Hay momentos para la sutileza y la moderación. Hablar con tu mujer de las tazas usadas que encuentras en el fregadero. Decirle a un relaciones públicas que te ha propuesto la misma historia estúpida de Acción de Gracias por enésima vez que no es por ellos, sino por ti, pero que por favor se vaya. Añadir vermut a tu martini seco.

Acción de Gracias no es uno de esos momentos. Si alguna vez ha habido un momento para aderezar tus excesos con un toque de autoindulgencia y hedonismo es éste. Es una excusa para cocinar una receta que no sólo contiene beicon, sino beicon cocido en mantequilla con un poco de nata espesa y una corteza de queso.

Las coles de Bruselas han recorrido un largo camino desde que se hirvieron hasta una muerte apestosa y repollo o, peor aún, salieron de una lata en la mesa de Acción de Gracias. Aunque nunca sustituirán al relleno como mi guarnición favorita de Acción de Gracias, se las arreglan para desaparecer por completo de la mesa de mi familia antes de que nada se les acerque. Culpo de este fenómeno en gran parte a las mejores formas que hemos adoptado para cocinarlos.

Coles de Bruselas gratinadas con gruyere

El chef Michael Symon comparte un clásico gratinado de coles de Bruselas, nata y queso que sería perfecto como guarnición de Acción de Gracias. “Originalmente probé la receta con gruyere”, dice, “y estaba buena, pero era muy rica. Me dije: esto es para Rach, tengo que hacerlo un poco más italiano”. Al final, cambió el queso por parmesano italiano. No hace falta decir que a Rachael le encantó. También le entusiasmó conocer la nueva colaboración de Michael con Goldbelly (puede pedir en línea algunos de sus productos básicos de Cleveland, como kielbasa y pierogies, aquí).

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Ponga una sartén de fondo grueso a fuego medio. Añada la panceta y cocínela, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente, de 3 a 5 minutos. Añadir las cebollas y el ajo y cocinar hasta que se ablanden, 2 minutos. Incorporar el tomillo y tostar brevemente. Con una espumadera, pasar la mezcla de panceta a una fuente de horno y reservar.

Vuelva a poner la sartén a fuego medio y añada las coles de Bruselas. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que empiecen a ablandarse, de 4 a 5 minutos. Con una espumadera, transfiera las coles de Bruselas a la fuente de horno que contiene la mezcla de panceta.

Coles de Bruselas gratinadas a la crema

Gratinar suele indicar queso, pero en esta receta no vi nada de queso. Aunque sé que gratinar también puede significar pan rallado espolvoreado por encima. Me encantan las coles de Bruselas asadas y la verdad es que no necesitan nada más que un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.

Vale, voy a decir la verdad; no he hecho esta receta, ni es probable que la haga. No creo que las verduras necesiten esconderse debajo de queso, migas, bacon, etc. Yo trato la mayoría de las verduras verdes (no las de hoja verde) de la misma manera: compro las verduras más frescas y jóvenes (pequeñas y de color verde brillante) que puedo encontrar, las lavo y las recorto, las pongo en un bol apto para microondas con 1/4-1/2c de agua y las caliento durante 3 minutos. Esto va para las coles de Bruselas (preferiblemente del tamaño de cerezas o aceitunas), judías verdes francesas, brócoli y espárragos). Escurrir y poner un poco (¿1/2-1 cucharadita?) de mantequilla y un mínimo batido de sal, a veces un poco de eneldo y/o un chorrito de limón. El final.

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Tenía muchas ganas de que me gustara esta receta, pero sólo ha demostrado una cosa: no me gustan las coles de Bruselas. Viendo que son mis papilas gustativas y no la receta, no le voy a dar una mala puntuación. Sólo una advertencia para aquellos que piensan que este podría ser el plato que les abra los ojos, el corazón y el estómago a las coles de Bruselas: no está TAN bueno.